[食譜] 如何料理100%純米米粉 與傳統炊粉差異!
100%純米米粉怎麼炒才不會容易斷裂?
大家或許會看到市面上光是米粉就有分為炊粉及100%純米米粉，其實就是含米量的關係，
但炒法其實大同小異，這裡會教大家一些小撇步，才能炒得一樣香Q美味又不油膩!
大家可以看文字教學，或是有我自己的影片說明。
YOUTUBE影片:https://youtu.be/BJuVANDGtxk
食材:
一般米粉(炊粉)或100%純米米粉200g一包
五花肉絲(或豬後腿肉)100克
蝦米一小碗
香菜2~3株
高麗菜1/4顆
南瓜1/4顆
乾香菇4朵
調味料:
醬油少許
白胡椒少許
油蔥酥一小碗
蒜末1大匙
鹽巴少許
步驟:
1.首先將蒜末、油蔥酥倒入鍋中，小火拌炒至香氣出來、帶點微微金黃即可!
2.接著將爆好的蒜末、油蔥酥先盛起來，等到最後要起鍋前再加入，香氣更足唷!
3(a).傳統炊粉:在爆香的同時也可以一邊來煮炊粉，
在滾水中加入少許的油、鹽巴再加入炊粉汆燙40秒即可!
因為加一點油下去煮炊粉比較不會結成一團，加鹽的話炊粉才不會含太多水份，
口感也會更加Q彈!汆燙完畢後就直接撈起，放置一旁碗公內即可!
接著拿鍋蓋讓它悶個1分鐘~就可以一邊等待一邊來煸香配料!
3(b).100%純米米粉只需要水稍微沖洗備用即可。
4.加入香菇、蝦米一起乾煸，等到稍微變色、香氣出來後就差不多可以加入別的食材囉!
5.再放入豬後腿肉(或五花肉)下去煸炒至微熟，就能再下其他配料啦!
6.接著再放入南瓜絲，可以再加一點香菇水下去悶煮!
7.等到南瓜微微變軟後，就可以加入別的食材啦!
8.接著就是下高麗菜，大家可以視個人口感來決定悶煮的時間，蔬菜也可以盡量加，
更能增添米粉的香甜!
9.等到食材都差不多熟透後，就可以準備下炊粉啦~這時候別忘了再加點香菇水、醬油，
甚至剛剛汆燙炊粉的水也可以加一點唷!
10(a).將悶好的炊粉整個倒入鍋中，也可以先剪短再下鍋炒熱即可!
10(b).如果使用100%純米米粉，則是沖水後，在鍋中要多加入四碗水(米粉200g)，
再直接把米粉下鍋炒熱即可。
11.別忘了加點白胡椒，更能提香好吃!
12.起鍋前再倒入剛剛爆香的油蔥酥、蒜末，香氣更豐厚，讓人胃口大開啊!
吃起來果不其然，香Q又滑順，吸附滿滿配料的香氣與油蔥酥、蒜末的香味，
加上蔬菜的甜美真是太開胃啦~
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