[食譜] 重乳酪蛋糕直接法vs水浴法

看板cookclub作者chinzru (敬子)時間4年前 (2020/01/15 14:51)推噓1(1推 0噓 8→)

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好讀圖文網誌版: https://reurl.cc/nVg791 雖說加入鮮奶油可以提升起士蛋糕的濃醇度與綿密口感，但說真的鮮奶油實在不是冰箱裡會常備的食材，本著這個想法，這個使用牛奶取代鮮奶油作為素材的重乳酪蛋糕就誕生啦~，除了直接法與水浴法的比較外，同場還加映冷凍cream cheese解凍法喔~ 材料: ---蛋糕體部分--- 奶油乳酪250g 白砂糖50g 牛奶50g 低筋麵粉15g 蛋兩顆檸檬汁小匙香草精1/2小匙 ---餅乾底部分--- OREO餅乾半包奶油約25g 做法: 1. 先從餅乾底做起吧! OREO餅乾去掉夾心後放於塑膠袋內，用桿麵棍充分敲碎 2. 將餅乾碎屑倒入融化的奶油混勻後，鋪在模型底部並用包裹著保鮮膜的玻璃瓶底壓實 3. 奶油乳酪充分軟化後加入白砂糖拌勻。 4. 一次一顆的加入蛋拌勻，加入香草精，篩進麵粉充分混合。 5. 最後再加入牛奶拌勻，將混合完成的生料過篩，去除麵粉結塊與雜粒。 6. 麵糊倒進模型中以180度直接烘烤約30分鐘，至表面上色即可。 7. 完成! 充分放涼後才可脫模切塊喔! ----【同場加映】冷凍cream cheese解凍使用法----- 烘焙材料行入手的1公斤裝奶油乳酪換算下來單價比起一般超市販賣的250克裝划算很多，但奶油乳酪放置冷藏保存不易，往往一個禮拜不到上頭就會長出紅紅的黴來，所以基本上買回來當次使用完後，所剩下的份量就會被個別秤好重量用鮮膜包起來放冷凍。冷凍的奶油乳酪解凍後難免結構發生改變，會變得粗糙、呈現顆粒狀，拿來做抹醬或是慕斯之類重視口感的料理是不行了，但拿來製作乳酪蛋糕這類會加蛋去烤的料理是沒問題的，蛋可以乳化油水分離的奶油乳酪，只要遵照以下作法，做好的起士蛋糕真的吃不出和使用沒冷凍的cream cheese做的有什麼不一樣喔! 1. 冷凍的cream cheese前一天晚上就先拿到冷藏，慢慢退冰一整天，放進微波爐以中微波微波一分鐘後以湯匙攪拌，如圖中所見此時還帶著顆粒狀。 2. 攪拌完後酌量再以半分鐘為單位加熱，每加熱完一次就用湯匙攪拌，直到整體呈現滑順狀即可。 ---【同場加映2】改用水浴法烘烤，口感更為濕潤滑順喔!----- 1. 原版食譜步驟做出來的重乳酪蛋糕雖然烤色很漂亮，但之後總覺得吃起來的口感可以更濕潤一點，於是乎，難以按耐疑惑的我又馬不停蹄的試驗了改變烘烤方式的效果---首先先照著一樣的比例與步驟完成餅乾底以及蛋糕麵糊。 2. 不一樣的地方是烘烤時在烤盤裡加入約一飯碗的熱水，使用水浴法烘烤，一樣是用180度烘烤約30分鐘。 3. 用水浴法所烘烤的乳酪蛋糕表面平順不會裂開，也不會像直火法那樣上色，而是呈現淡黃色，但看坊間的食譜有的使用水浴法也一樣能在表面烤出漂亮的焦黃色，還真不知道為什麼，可能是因為這次蛋糕厚度比較薄烘烤時間較短的關係? 4. 用水浴法所烤出來的乳酪蛋糕口感嘗起來真的就濕潤綿密多了，也因為表面沒上色少了股香味，吃起來比較清淡，比較適合搭配果醬類食用，和直接法比較起來只能說是各有特色，大家在製作這個食譜時，可以參酌自己的需要來選擇烘烤方式喔! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.163.199.180 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1579071110.A.D78.html

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pikake

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pikake

01/15 15:55, 4年前 , 3^F

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