[問題] 適合久燉的豬肉部位

看板cookclub作者 (LJS)時間4年前 (2020/01/15 09:31), 編輯推噓29(29推 0噓 18→)
留言47則, 32人參與, 4年前最新討論串1/1
各位版友大家好，最近家人想吃燉肉，也剛好有時間可以幫他們料理，但是問題來了，之前吃燉肉都是以牛肋條那種帶筋油脂量足的部位為主，豬肉在我印象裡是只有五花肉適合長時間燉煮的，且它沒有筋。 想請問一下各位版友有沒有推薦豬肉的什麼部位是口感接近肋條，帶筋油脂的可以選購呢？謝謝大家 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.94.225 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1579051874.A.CBA.html
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梅花肉？
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豬肋條/肋排/小排
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蹄膀 豬腳
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嘴邊肉
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豬脥心
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梅花肉
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豬腿
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肝連（橫膈膜）
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脥心肉，梅花肉
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排骨-小排！燉到一抿骨肉分離滿嘴肉香
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缺點貴、肉又少
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可以請肉攤留多一點肉啊
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豬梅花
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豬腿如何？
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腰內？
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胛心肉帶筋的應該可以吧
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梅花 要便宜一點的話某些花紋的胛心也很好
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梅花肉
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梅花肉
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腿建心，俗稱老鼠肉
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五花軟骨
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肝連
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有軟骨的那個部分的排骨
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還有就是帶有一層肉的排骨
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謝謝各位版友的建議，明天會有市場挑看看的！
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還有舌邊肉
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如果你是看到整副帶舌可以跟老板說妳只要肉
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還有尾巴 你想不久燉都不行除非你愛偏硬的口感
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另外如果你看到子排留在五花上還沒分家的
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你可以一起買下但是跟老板說五花肉那邊切兩層就好
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五花肉的最後一層讓他留在子排上 這樣妳就有肉厚的排骨
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而且那一層需要的時間比較久這樣分本來就是比較適合
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只是五花肉(沒骨)價格好 老闆習慣(喜歡)讓那邊多點肉
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01/16 12:42, 4年前 , 34F
肋排或是小排也可以喔～
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01/16 13:22, 4年前 , 35F
頰心肉就很好了 帶油花的部位都可以
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01/16 21:33, 4年前 , 36F
如果不是一定要有筋的話，可以試試看"第二刀"，很適合
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燉煮
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不好意思看錯了，你沒有想要帶皮的肉^^"
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01/16 22:14, 4年前 , 39F
二層肉
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胛心肉 梅花肉
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除了後腿、里肌、小里肌以外幾乎都可以久煮 ，就看你想
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要的油脂多少去選擇部位。
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01/18 00:16, 4年前 , 43F
老鼠肉
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梅花肉
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01/18 21:54, 4年前 , 45F
豬肉有一個部位叫老鼠肉，還滿適合燉的
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01/19 00:55, 4年前 , 46F
覺得胛心肉非常適合燉煮
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01/19 00:55, 4年前 , 47F
老鼠肉很軟耶，燉久不會散掉嗎
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