[心得] 用化學方法煮出香Q米飯
哈摟大家好 之前想找看看台灣有沒有用科學方法來料理的說
找到的是章致綱老師的 廚房裡的美味科學這一本書
書中主要是用 殺青 快速熟成 梅納反應 與焦糖化四個技巧
而其中的煮米飯雖然很單純 但是卻可以用到兩個技巧
就是殺青與快速熟成
簡單來說就是在飯要煮之前先用滾水煮過一遍
這樣一個簡單的方法真的讓米飯有不一樣的口感
建議大家試看看
最後這一本書的食譜都很基本 但是可以讓人用科學角度出發
值得推薦
章致綱 廚房裡的美味科學
https://www.books.com.tw/products/0010719019
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youtube 頻道 主要是料理
https://www.youtube.com/channel/UCGvxk2CGh2kfHfUgYcfUGBg
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