[問題] 看王剛做麻婆豆腐後關於花椒的疑問
大家好，
最近想學正宗川菜做法的麻婆豆腐，
所以看了王剛的做菜影片。
關於花椒的使用，
他除了是放青花椒之外，
還把青花椒與辣椒乾一起拿去油炸切碎，
做成刀口辣椒。
做成的刀口辣椒，在鍋子中放豆腐之前就撒入了，之後便一直留在鍋中。
看完我有疑問的是，
1.這樣花椒不會加熱太久產生苦味嗎？
2.用青花椒跟棕色花椒的差別在哪呢？
3.如果青花椒先磨碎再入油鍋做刀口辣椒，與先下油鍋再弄碎，成品味道有什麼不同嗎？
有爬過花椒的文
但好像沒看到特別針對這些問題討論過
所以上來請教大家
先謝謝解惑了
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