[問題] 米糕筒(燉筒)煮燉湯味道?

看板cookclub作者 (ennru)時間6年前 (2019/12/21 18:57), 6年前編輯推噓5(5推 0噓 25→)
留言30則, 4人參與, 6年前最新討論串1/1
之前有網友分享，用六個米糕筒(燉筒)，放在十人份電鍋，一次煮六道(飯，菜，肉，湯 等)的方式，快速解決一餐。 想請問: 1.飯，菜，肉，蛋，湯的熟成時間不同，怎樣放水?(尤其是湯需要燉) 2.這樣湯會有味道嗎(會不會淡如水)？(一般來講，大鍋多料比較有味道) 3.外面燉品屋，那種米糕筒蒸的燉湯，是一次煮一大鍋再分裝， 還是真的料放進在一筒 ，就可以煮出很好喝的湯? 能有經驗的網友分享經驗嗎?謝謝～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.44.223 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1576925824.A.E5E.html
推
12/21 21:57, 6年前 , 1F
要同時完成多樣就只能選熟的時間差不多的菜色
12/21 21:57, 1F
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12/21 23:15, 6年前 , 2F
外面燉品屋很多是把食材放在鋼杯或燉筒中加水放蒸籠蒸...
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12/21 23:15, 6年前 , 3F
有些會加先熬好的高湯有些會加味精但也有沒加的...
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12/21 23:17, 6年前 , 4F
這樣至少好過拿工廠包裝成一杯的量拆包裝裝到燉筒加熱賣
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12/21 23:18, 6年前 , 5F
通常後者除了味精還會多吃到很多防腐劑...
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12/21 23:19, 6年前 , 6F
你也可以買尺寸符合電鍋大小的蒸籠依照你想要的時間抽換
12/21 23:19, 6F
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12/21 23:20, 6年前 , 7F
有的籠子先放有的後放有的先拿走有的後拿走...
12/21 23:20, 7F
推
12/22 10:01, 6年前 , 8F
我是鋼杯加鐵便當盒，依食材熟成度依序放入電鍋，例如
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12/22 10:01, 6年前 , 9F
煮飯鋼杯跟煮蘿蔔排骨湯便當盒會先入鍋煮，中途再加入
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12/22 10:01, 6年前 , 10F
蒸蔬果或蒸蛋，菜跟蛋熟了會移出，飯跟湯繼續煮至熟
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12/22 10:01, 6年前 , 11F
成
12/22 10:01, 11F
感謝樓上三位網友分享。抽換時擔心被蒸汽燙到。我來試試看。 ※ 編輯: ennru (42.72.241.76 臺灣), 12/22/2019 10:23:06
推
12/22 12:27, 6年前 , 12F
蒸汽問題，我有使用蒸架，再加上放鐵便當盒上面，所以
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12/22 12:27, 6年前 , 13F
蒸汽還好，也很好拿出或放入鋼杯
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推
12/22 12:33, 6年前 , 14F
有防燙鍋夾可以買，鋼杯抽換要留意水量，才可以續煮
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12/22 12:33, 6年前 , 15F
飯及湯，本版版友說，把電鍋當瓦斯爐用，水量就是瓦
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12/22 12:33, 6年前 , 16F
斯爐
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推
12/24 02:12, 6年前 , 17F
燉盅是用蒸氣的溫度讓食材慢慢釋放出他的味道，並且穩定
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12/24 02:12, 6年前 , 18F
均勻的融合，一般會用燉盅的湯品都要蒸非常久，例如佛跳
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12/24 02:12, 6年前 , 19F
牆、各式排骨酥湯，就是讓食材彼此的味道在燉盅裡融合，
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12/24 02:12, 6年前 , 20F
所以會放進燉盅的食材多半也是已經處理過的半成品：炸過
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12/24 02:12, 6年前 , 21F
的排骨、滷過的豬腳、發好的乾貨、炸過的芋頭鳥蛋等等，
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12/24 02:12, 6年前 , 22F
液體也是熬好的高湯
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12/24 02:20, 6年前 , 23F
菜比較沒辦法一起放在盅裡蒸，會黃掉而且軟爛，飯、肉跟
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12/24 02:20, 6年前 , 24F
湯的時間倒是比較差不多兩杯水的時間可以煮好也不會過頭
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12/24 02:20, 6年前 , 25F
。肉可能就做像鴿盅的做法或蒸肉丸子、肉餅絞肉類的。湯
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12/24 02:20, 6年前 , 26F
的話要處理我家煮芋頭排骨湯也是把東西都丟進鍋子裡加水
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12/24 02:20, 6年前 , 27F
放電鍋蒸一小時，煮出來也是很好喝，要更好喝就事先把食
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12/24 02:20, 6年前 , 28F
材都處理過冰冰箱，要用的時候各自拿出來放盅裡蒸，肉類
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12/24 02:20, 6年前 , 29F
也可以比照辦理。蛋的話一定會蒸過頭，但只是坑坑疤疤不
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12/24 02:20, 6年前 , 30F
影響食用XD
12/24 02:20, 30F
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