[問題] 荷花酥外皮的顏色

看板cookclub作者 (LABYRINTH)時間4年前 (2019/11/28 15:55), 編輯推噓2(2推 0噓 5→)
留言7則, 4人參與, 4年前最新討論串1/1
大家好 最近在youtube頻道上研究中式點心 想試試看荷花酥 荷花酥的顏色是用食用色素調出來的 剛好家中有洛神花 如果我用洛神花煮汁代替食用色素是可行的嗎？ 洛神花是否在油炸之後會變色？ 其酸性是否會影響水油皮成酥？ 希望各位前輩提供意見 感謝大家！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.159.201 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1574927724.A.C3E.html
推
11/28 18:17, 4年前 , 1F
我有試過成色不深，但可以試試看，如果要明顯一點可能用
11/28 18:17, 1F
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11/28 18:17, 4年前 , 2F
紅麯粉試試看吧
11/28 18:17, 2F
推
11/28 19:16, 4年前 , 3F
用過紅龍果做過中式酥皮點心，烤前很深色，烤完變淡淡粉
11/28 19:16, 3F
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11/28 19:16, 4年前 , 4F
紅色
11/28 19:16, 4F
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11/28 23:08, 4年前 , 5F
感謝～紅龍果感覺好像可行！我來試試看
11/28 23:08, 5F
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12/03 12:33, 4年前 , 6F
洛神顏色不夠深，烤完會很不明顯，紅麴或是紅龍果會比
12/03 12:33, 6F
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12/03 12:33, 4年前 , 7F
較鮮明
12/03 12:33, 7F
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