[問題] 關於烤豬里肌的熟度判斷

看板cookclub作者 (AKARA)時間4年前 (2019/11/21 19:58), 編輯推噓4(4推 0噓 9→)
留言13則, 5人參與, 4年前最新討論串1/1
最近嘗試烤豬里肌 方法是先下油到鍋子把豬的每面都上色帶點脆度 之後放到200度烤箱 烤14分鐘，進烤箱前會拿叉子戳幾個洞讓他比較容易熟，拿出烤箱後給他休息一下 但是我發現切開後會有些許粉色 就算我再加烤三到四分鍾，還是有那個粉色 我不確定這是肌紅蛋白還是什麼....想問問有用烤箱烤過豬里肌的人可以分享一下看法 嘗了一塊，吃起來是很嫩很好吃....只是我不知道這樣是不是沒熟 https://imgur.com/d8gAQU2
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推
11/21 22:04, 4年前 , 1F
有熟啊～我自己烤也是這樣。
11/21 22:04, 1F
推
11/21 23:59, 4年前 , 2F
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11/21 23:59, 4年前 , 3F
我今天用電子鍋保溫功能舒肥也是這個顏色，應該沒問題
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11/22 00:45, 4年前 , 4F
請問你們判斷熟度是切開不要有血水或是有鮮紅色嗎？ 我覺得
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11/22 00:45, 4年前 , 5F
樓上版友的肉滿白的呀XD
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11/22 00:48, 4年前 , 6F
我會認為我的豬肉粉色無法消去的原因還有一個是碰到空氣後
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11/22 00:48, 4年前 , 7F
顏色又更明顯 ，印象中這應該是蛋白素的特性？
11/22 00:48, 7F
推
11/22 01:28, 4年前 , 8F
判斷熟度最好的方法因該是中央溫度72度，要有器具測量
11/22 01:28, 8F
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11/22 01:28, 4年前 , 9F
，我的電子鍋保溫舒肥其實差不多66度，已經蠻接近巴斯
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11/22 01:28, 4年前 , 10F
德殺菌法，肉比較白其實蠻正常的(還是很好吃)，總之買
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11/22 01:28, 4年前 , 11F
個溫度計測中央溫度72度最方便
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推
11/22 15:34, 4年前 , 12F
去買探針最快，不用在那邊猜。要多汁還可以買注射器打醬
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11/23 13:53, 4年前 , 13F
為了健康 豬肉真的不要用目測的
11/23 13:53, 13F
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