怎麼做火鍋的湯底?

看板cookclub作者 (時間改變了所有)時間4年前 (2019/11/17 12:29), 編輯推噓31(31推 0噓 31→)
留言62則, 34人參與, 4年前最新討論串1/1
最近天氣涼了 有時候會在家裡煮火鍋 想問問版上大大 怎麼做 火鍋的湯底 (非麻辣鍋 比如說 涮涮鍋 或者其他適合來涮 一般的肉片 或 蔬菜 海鮮 的湯底 想問問版上大大有沒有自己推薦的做法或者口味 (除了一般盒裝的火鍋肉片 前陣子在菜市場有買到溫體牛肉 豬肉有買到老鼠肉的部分 真的超級嫩超好吃) 最早我在家裡有幾個做法 一個是用泡菜(非辣) 當湯底 二,是用 味增 當湯底 雖然好吃 但是我覺得這樣的湯底太過強烈 跟 食材 常常會折損風味 後來上星期在家裡做一個湯底 買了一些蛤蠣 作為鮮味跟鹹味的來源 然後用油 炒洋蔥跟番茄 提出鮮味 增加了湯頭的層次感跟隱藏的風味 非常的美味 (有一點像石頭火鍋的作法 也可以再加入一點點的沙茶) 直接拿來涮肉跟海鮮 都蠻能提出食材本身的鮮味 自己目前蠻喜歡 過程裡面再加入一些大白菜或高麗菜 湯頭在最後喝的時候會變得更鮮美 拿來煮粥也超好吃 但也想跟版上大大再請教有沒有其他湯頭的做法 像一般的涮涮鍋的那種昆布湯頭 或者有的用水果甚麼去熬的湯頭那個要怎麼做呢? 先感謝 大大們的不吝指導>///< -- 認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言, 那麼, 兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.8.143 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1573964993.A.29C.html
推
11/17 13:27, 4年前 , 1F
肉配菜是最鮮甜的作法 我都買土雞腿 切很多塊分裝放冷凍
11/17 13:27, 1F
→
11/17 13:27, 4年前 , 2F
每次拿1-2塊 解凍飛水（川燙也可）另起鍋放白蘿蔔或要熬
11/17 13:27, 2F
→
11/17 13:27, 4年前 , 3F
的配菜 邊滾撈泡沫或浮油 起鍋先分裝 這次要喝的再放
11/17 13:27, 3F
→
11/17 13:27, 4年前 , 4F
火鍋料 湯頭就會很清澈爽口 一次煮可分幾次喝 每次都不
11/17 13:27, 4F
→
11/17 13:27, 4年前 , 5F
同口味
11/17 13:27, 5F
推
11/17 13:41, 4年前 , 6F
買豬小排+蘿蔔+水用電子壓力鍋燉湯,15分鐘後泄壓就有
11/17 13:41, 6F
→
11/17 13:41, 4年前 , 7F
高湯了
11/17 13:41, 7F
推
11/17 13:46, 4年前 , 8F
我很偷懶都買罐頭高湯來用，多加點水也可以
11/17 13:46, 8F
→
11/17 13:47, 4年前 , 9F
昆布跟柴魚片一起熬一下也會得到簡單的高湯
11/17 13:47, 9F
推
11/17 13:54, 4年前 , 10F
白蘿蔔 豬排骨 玉米
11/17 13:54, 10F
推
11/17 14:25, 4年前 , 11F
用雞腿+洋蔥+蘿蔔，不用熬很久，湯就很鮮甜，雞腿肉也嫩嫩
11/17 14:25, 11F
→
11/17 14:25, 4年前 , 12F
的很好吃
11/17 14:25, 12F
推
11/17 15:13, 4年前 , 13F
水加昆布，蘿蔔，洋蔥，玉米，高麗菜或大白菜，煮到後面
11/17 15:13, 13F
→
11/17 15:13, 4年前 , 14F
湯超級甜
11/17 15:13, 14F
推
11/17 15:32, 4年前 , 15F
蘿蔔 洋蔥 玉米 熬一下就超好吃了 不要加一些有的沒
11/17 15:32, 15F
→
11/17 15:32, 4年前 , 16F
的
11/17 15:32, 16F
推
11/17 16:11, 4年前 , 17F
扁魚+水 就是 簡單的石頭火鍋湯底！
11/17 16:11, 17F
→
11/17 16:11, 4年前 , 18F
開鍋就洋蔥、肉片、香菇炒香再加扁魚水
11/17 16:11, 18F
推
11/17 16:35, 4年前 , 19F
我會先買大骨熬
11/17 16:35, 19F
→
11/17 16:35, 4年前 , 20F
再加柴魚、洋蔥、紅蘿蔔、大白菜或是高麗菜較粗的梗
11/17 16:35, 20F
→
11/17 16:35, 4年前 , 21F
來熬
11/17 16:35, 21F
→
11/17 16:35, 4年前 , 22F
熬完再加鹽調鹹味
11/17 16:35, 22F
→
11/17 16:57, 4年前 , 23F
蘿蔔 玉米 洋蔥 香菇大概就有味道 肉味想濃一點看有沒有熟
11/17 16:57, 23F
→
11/17 16:57, 4年前 , 24F
的肉鬆店可以買豬肉高湯
11/17 16:57, 24F
→
11/17 16:58, 4年前 , 25F
其他大白菜 高麗菜 芋頭都很好
11/17 16:58, 25F
推
11/17 17:00, 4年前 , 26F
豬排骨加洋蔥、白蘿蔔、蘋果燉高湯高麗菜先丟下去煮
11/17 17:00, 26F
推
11/17 17:35, 4年前 , 27F
好有心喔，我都買茅乃舍湯包煮一煮XD
11/17 17:35, 27F
推
11/17 17:51, 4年前 , 28F
高麗菜很神奇 變很甜
11/17 17:51, 28F
推
11/17 19:27, 4年前 , 29F
剝皮辣椒！
11/17 19:27, 29F
推
11/17 19:31, 4年前 , 30F
煮過麻油雞火鍋 肉骨茶火鍋 瓜仔雞火鍋XD 基本就是把喜歡
11/17 19:31, 30F
→
11/17 19:33, 4年前 , 31F
喝的湯先煮好後再加菜 這樣不用另外燙肉片也能吃到夠多的
11/17 19:33, 31F
推
11/17 19:34, 4年前 , 32F
全聯現成湯底有賣很多種啊
11/17 19:34, 32F
→
11/17 19:34, 4年前 , 33F
肉 湯還是好喝的 燙過肉片的湯即便撈掉總覺得還是差了點
11/17 19:34, 33F
推
11/17 19:34, 4年前 , 34F
菜市場可以要免費的豬肉高湯，回來要自己加水稀釋，
11/17 19:34, 34F
→
11/17 19:34, 4年前 , 35F
避免太鹹
11/17 19:34, 35F
→
11/17 19:34, 4年前 , 36F
什麼
11/17 19:34, 36F
推
11/17 20:17, 4年前 , 37F
我也是茅乃舍湯包+1 還可以買不同湯頭味道
11/17 20:17, 37F
推
11/17 20:37, 4年前 , 38F
茅乃舍真的好好用又天然
11/17 20:37, 38F
推
11/17 21:44, 4年前 , 39F
昆布很方便呀又健康，最後還可以把整片昆布吃掉超幸
11/17 21:44, 39F
→
11/17 21:44, 4年前 , 40F
福www還有酸白菜底也是方便又好吃
11/17 21:44, 40F
推
11/17 22:36, 4年前 , 41F
菜市場賣貢丸的有的可以拿肉湯回去當火鍋湯底就很有味了
11/17 22:36, 41F
推
11/17 22:46, 4年前 , 42F
煮高湯 日式高湯是最簡單的 昆布柴魚小魚乾
11/17 22:46, 42F
推
11/17 22:48, 4年前 , 43F
茅乃社高湯包+1，我也是懶人
11/17 22:48, 43F
→
11/17 23:24, 4年前 , 44F
肉鬆店家品質好的 他的肉也是有挑過不會腥 反之 就相反
11/17 23:24, 44F
推
11/17 23:45, 4年前 , 45F
港式香菜皮蛋鍋 敢吃香菜的話很厲害
11/17 23:45, 45F
→
11/18 00:10, 4年前 , 46F
Youtube，上面有無數種方法
11/18 00:10, 46F
→
11/18 02:52, 4年前 , 47F
白菜 蘿蔔 玉米 主配料是肉的話 加點蛤蜊增加鮮味
11/18 02:52, 47F
推
11/18 04:43, 4年前 , 48F
這篇好棒 超多選擇可以參考 幫忙推一下
11/18 04:43, 48F
→
11/18 04:43, 4年前 , 49F
另外想請教推文提到的茅乃舍在哪裡可以買到呢
11/18 04:43, 49F
→
11/18 04:43, 4年前 , 50F
網路搜尋了一下似乎是日本商品 在連鎖超市或大賣場有嗎
11/18 04:43, 50F
推
11/18 07:35, 4年前 , 51F
柴魚片、小魚乾、蝦米先用油炒過再加水煮當湯頭，味道跟汕
11/18 07:35, 51F
→
11/18 07:35, 4年前 , 52F
頭火鍋滿像的
11/18 07:35, 52F
推
11/18 08:59, 4年前 , 53F
基礎高湯加鹽麴、清酒~~
11/18 08:59, 53F
推
11/18 11:41, 4年前 , 54F
無糖豆漿也可以當湯底啊
11/18 11:41, 54F
推
11/18 12:59, 4年前 , 55F
我反而覺得茅乃舍最強的湯底是蔬菜高湯，至於基本飛魚
11/18 12:59, 55F
→
11/18 12:59, 4年前 , 56F
柴魚等和風湯底，日本很多廠商都有出，我覺得有些比茅
11/18 12:59, 56F
→
11/18 12:59, 4年前 , 57F
乃舍好喝
11/18 12:59, 57F
推
11/18 13:28, 4年前 , 58F
扁魚蝦米爆香 跟高麗菜蘋果番茄一起煮滾
11/18 13:28, 58F
推
11/18 17:08, 4年前 , 59F
我也最喜歡茅乃舍的蔬菜高湯！
11/18 17:08, 59F
推
11/18 21:15, 4年前 , 60F
買高湯包（我用李錦記） ，先爆香蒜頭，洋蔥，加入水+高
11/18 21:15, 60F
→
11/18 21:15, 4年前 , 61F
湯包（自煮高湯也可以）。 吃牛奶鍋，加入牛奶跟起司片
11/18 21:15, 61F
→
11/18 21:15, 4年前 , 62F
就可以
11/18 21:15, 62F
‣ 更多 purpleviva 的文章
文章代碼(AID): #1TqCp1AS (cookclub)