[心得] 皮爆不開失敗的脆皮燒肉

看板cookclub作者 (天鳥)時間4年前 (2019/11/10 19:46), 4年前編輯推噓16(16推 0噓 20→)
留言36則, 20人參與, 4年前最新討論串1/1
失敗圖:https://imgur.com/xjkcobp
https://imgur.com/vxSKrin
想請問原因下次希望還能改近。 1.豬皮風乾不夠?(但有風乾超過24小時且前後用紙巾抹乾) 2.溫度不夠?(但豬肉靠近烤箱頂部熱管烤，且用最高溫250度烤半小時) ========================= 我的作法如下: 1.鍋子裝水煮沸 五花肉 皮朝下入鍋 煮個兩三分鐘 把皮燙熟(肉不要碰到水) https://imgur.com/60BgSCh
2.豬皮用鬆筋針(竹籤)密集戳豬皮(不要戳到肉)https://imgur.com/hd4JGKy
3.翻過來肉切開 2~3公分(方便醃料入味) 4.五香粉(沙薑粉)//白胡椒/砂糖/海鹽/紹興酒 1大匙 5.醃料均勻抹在豬肉上(不要抹到豬皮，抹到豬皮記得擦乾) 6.用錫箔紙將五花肉四周包起，露出豬皮，抹一匙白醋(可加一點小蘇打粉)均勻在皮上 7.豬肉放進冰箱(不加蓋子)風乾 24小時 https://imgur.com/yRwmxNE
8.冰箱取出後 豬皮密集抹上粗鹽 https://imgur.com/k95LoAo
9.烤箱200度(下火)放中間烤40~50分鐘 去粗鹽 ，再戳一次豬皮， 10.烤箱最大火240度(上下火) 移上層爆皮15~20分鐘(結果烤到半小時還是爆不了皮) 失敗:https://imgur.com/xjkcobp
====== 11. 補救:https://imgur.com/32Uj9fF
最後只好鋪油 煎炸的方式煎一次豬皮 -- XXX在各版無所不在，現實生活謾罵客服卻令人噁心 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.85.98 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1573386417.A.805.html ※ 編輯: skybird0414 (220.136.85.98 臺灣), 11/10/2019 19:54:00
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11/10 20:33, 4年前 , 1F
看到很多是抹鹽在豬皮
11/10 20:33, 1F
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11/10 20:34, 4年前 , 2F
不知道有沒有差
11/10 20:34, 2F
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11/10 20:34, 4年前 , 3F
喔喔喔看到有抹了
11/10 20:34, 3F
推
11/10 20:45, 4年前 , 4F
試著100度/30分鐘，讓豬皮乾到極至，再200度20分來爆豬皮
11/10 20:45, 4F
推
11/10 21:04, 4年前 , 5F
不要抹鹽直接抹油就好了！
11/10 21:04, 5F
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11/10 21:04, 4年前 , 6F
熱都被鹽阻隔了當然爆不了
11/10 21:04, 6F
推
11/10 21:23, 4年前 , 7F
會不會是竹籤不夠利，皮根本沒破 我都用刀尖狂戳亂戳
11/10 21:23, 7F
推
11/10 21:27, 4年前 , 8F
我也懷疑是竹籤沒戳破 拿刀慢慢戳
11/10 21:27, 8F
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11/10 21:28, 4年前 , 9F
然後你一開始只用下火 豬皮水分沒跑掉
11/10 21:28, 9F
推
11/10 21:47, 4年前 , 10F
竹籤戳不破豬皮
11/10 21:47, 10F
推
11/10 21:53, 4年前 , 11F
1.豬皮要熟，針要戳的下去 2.豬皮可改抹白醋 3.24hr不行可
11/10 21:53, 11F
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11/10 21:53, 4年前 , 12F
以改風乾兩天
11/10 21:53, 12F
推
11/10 22:00, 4年前 , 13F
我用金屬鬆肉針也是插了好久 才有爆皮的效果 豬皮很
11/10 22:00, 13F
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11/10 22:00, 4年前 , 14F
韌的 換個工具試試
11/10 22:00, 14F
推
11/10 22:10, 4年前 , 15F
會不會放冰箱風乾效果不好？
11/10 22:10, 15F
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11/10 22:25, 4年前 , 16F
我竹籤叉子都有用，而且去鹽後有繼續戳應該戳的夠深
11/10 22:25, 16F
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11/10 22:25, 4年前 , 17F
豬皮有抹白醋
11/10 22:25, 17F
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11/10 22:26, 4年前 , 18F
看來冰箱時間更久還有一百度先去水分都是可以參考的
11/10 22:26, 18F
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11/10 22:26, 4年前 , 19F
方式
11/10 22:26, 19F
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11/10 22:27, 4年前 , 20F
粗鹽後來爆皮時是有去除的
11/10 22:27, 20F
推
11/10 22:34, 4年前 , 21F
煮豬皮的時候加一點食用小蘇打粉如何？
11/10 22:34, 21F
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11/10 22:51, 4年前 , 22F
妳有肉夾嗎? 烤箱溫度不夠夾著用油鍋半煎炸皮就爆開了
11/10 22:51, 22F
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11/10 22:52, 4年前 , 23F
用油鍋或半煎炸 漏一個字 = =
11/10 22:52, 23F
推
11/11 02:03, 4年前 , 24F
直接用刀切格紋呢
11/11 02:03, 24F
推
11/11 05:36, 4年前 , 25F
用噴槍加工
11/11 05:36, 25F
推
11/11 17:15, 4年前 , 26F
買一個烤箱溫度計，看實際溫度跟調整開關是不是一致
11/11 17:15, 26F
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11/11 17:15, 4年前 , 27F
竹籤也有可能不夠硬
11/11 17:15, 27F
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11/11 21:53, 4年前 , 28F
戳到肉會怎樣？
11/11 21:53, 28F
推
11/12 21:25, 4年前 , 29F
溫度不過吧
11/12 21:25, 29F
推
11/13 02:25, 4年前 , 30F
風乾2-3天試試看
11/13 02:25, 30F
推
11/13 18:06, 4年前 , 31F
最新的方法是烤箱低溫烘乾約1-2小時之後直接轉最大火爆
11/13 18:06, 31F
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11/16 20:50, 4年前 , 32F
第一次做流程跟你一樣結果也一樣，皮又硬又鹹。第二次就成
11/16 20:50, 32F
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11/16 20:50, 4年前 , 33F
功了，不用煮不用鹽，差別是第二次用鋼叉叉好叉滿就爆成功
11/16 20:50, 33F
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11/16 20:50, 4年前 , 34F
了。結論：竹籤不夠力。
11/16 20:50, 34F
推
11/19 10:51, 4年前 , 35F
會不會是烤箱不夠力，我用舊烤箱烤半個小時只有爆一半
11/19 10:51, 35F
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11/19 10:51, 4年前 , 36F
11/19 10:51, 36F
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