[食譜] 福州魚丸製作影片打字稿
外皮魚漿製作:
比例:
鯊魚肉 15000g
冰塊 8500g
粉 8000g(淀粉8KG) or ( 太白粉4KG+樹薯粉(地瓜粉)4KG )
鹽 600g
酒 1300g
味精 300g
蛋 400g
魚肉 15KG 可產生35KG魚漿
1.魚肉先用絞肉機絞成0.3 cm碎塊
2.碎魚肉全放進去先攪10分
3.加冰塊 1/4 再攪10分鐘
4.加冰塊 1/4 ,粉1/2 ,粉與冰塊要間隔加入, 攪5分鐘
5.加冰塊 1/4 ,粉1/2 ,粉與冰塊要間隔加入 , 攪5分鐘
6.加其他調味料, 攪5分鐘, 剩1/4的冰塊逐漸加入
7.再攪20分鐘取出
饀料製作:
比例:
五花肉 15000g
蔥 100g
醬油 300g
鹽 600g
麻油 200g
豬肉 15KG 可產生17KG餡料
1.五花肉切成 10 cm大小用絞肉機絞碎
2.五花肉全放進去攪拌機先攪10分
3.加入蔥花,醬油,鹽,麻油調味料攪15分後取出
央視影片中包好的福州魚丸是放入冷水(大陸製法)
而非凡電視台影片是直接放入慢火煮沸中的熱水(台灣製法)
看文者自行取捨
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