[問題] 如何煮出像鬍鬚張的白飯？

看板cookclub作者 (阿)時間4年前 (2019/10/30 00:39), 編輯推噓28(28推 0噓 45→)
留言73則, 28人參與, 4年前最新討論串1/1
很喜歡鬍鬚張的白飯，粒粒分明口感好。 不知道有什麼訣竅可以煮出這樣的白飯？ p.s. 家裡用大同電鍋煮飯。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.14.7 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1572367194.A.166.html
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米買好一點 洗米要洗乾淨 水量抓好 接下來很重要 買一個
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好一點的電鍋 有興趣的可以買土鍋
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不知道你正常煮的白飯是甚麼狀態，通常是調整水量。假
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設你煮的飯較軟爛，就是減少水量，個人比例一杯米:1.2
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杯水左右，米有泡過的話1:1，然後要燜半小時。另外煮飯
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時加幾滴沙拉油下去飯比較會粒粒分明。
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另外米的品質差異蠻大的，可以多試幾種米。
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要粒粒分明洗米很重要, 會糊的主要原因除了水太多外就
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是脫落的糊粉, 洗米換水換到水變清能改善很多
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先換掉大同電鍋
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這種類似的問題板上一堆了,印象中是台南11號和台梗9號混煮
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好像很容易遇到用傳統大同電鍋的問好吃的白飯怎麼煮
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大同電鍋的話 開關跳起來後不要馬上掀蓋 稍微悶個幾分
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鐘再開 表面會比較乾爽
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(大同)電鍋妳多試幾次只有特定厚度的飯好吃
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要不同量要準備不同大小的內鍋
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我有七個分別拿來煮 0.3 0.5 0.7 1 1.5 2 3 杯米的量 XD
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y大也太專業..
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用大同電鍋的話，悶 這個步驟很重要，跳起來後，讓他悶20分
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鐘，插頭不能拔，
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水量 新米01:1.1
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換個IH電子鍋 隨便煮都粒粒分明
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好的IH電子鍋比較不需要電鍋調教的技術，只要米對水對
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就可以。
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大同電鍋要悶，粒粒分明不難
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加沙拉油不是都市傳說嗎？
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看到有人說千萬別加耶
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10/30 10:41, 4年前 , 28F
有些是店家要炒飯 會加點沙拉油
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10/30 13:04, 4年前 , 29F
我聽過的 Q 彈傳說是要放冰塊 30 分鐘之類的
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10/30 13:35, 4年前 , 30F
結論就是不要用電鍋煮
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10/30 14:46, 4年前 , 31F
我用大同電鍋煮過飯，買好一點的米就不會太差，也會有蟹穴
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10/30 15:32, 4年前 , 32F
拌沙拉油的缺點是沒吃完放到隔天會很難吃
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10/30 16:25, 4年前 , 33F
試試用鑄鐵鍋煮飯
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用IH鍋煮輕輕鬆鬆
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IH煮出來粒粒分明的原理
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10/30 20:56, 4年前 , 37F
新米就夠了
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10/30 20:58, 4年前 , 38F
新米＋大同電鍋＋普通不銹鋼內鍋有煮出蟹穴，但同批米放久
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一點，就煮不出蟹穴了
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10/30 22:30, 4年前 , 40F
日本米+雲井窯，可以擊敗他。
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10/30 23:01, 4年前 , 41F
不用日本米加土鍋，大同電鍋就行了
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10/30 23:08, 4年前 , 42F
https://tinyurl.com/y257fd83 內文有提到米種
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10/30 23:09, 4年前 , 43F
至於怎麼煮 , 板上類似文章很多了 , 爬個文吧
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10/30 23:53, 4年前 , 44F
因為是用50人份的瓦斯飯鍋煮的，而且有加沙拉油下去煮，鍋
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底還會放隔離網，只要水控制的宜，煮出來真的Q彈好吃，水量
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約中指第一節高度(指尖碰到米開始算)！
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10/31 00:02, 4年前 , 47F
補充：為什麼這種飯鍋煮出來的飯會比較好吃，應該是用很厚
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鋁鍋的關係，鍋子夠厚導熱均勻，也是為什麼日本電鍋會標榜
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「厚釜」的原因！
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10/31 00:36, 4年前 , 50F
喜歡粒粒分明的可以試試看泰國的香米，我自己試過一次
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就回不去了
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米很重要，大同電鍋也可以煮出亮亮的米飯，不需要沙拉油
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只要能受熱均勻吸水飽滿用啥煮跟本不重要啊烤箱也可以 XD
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不考慮香氣 要買便宜米就過篩把碎米挑掉拿來煮粥用
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10/31 12:36, 4年前 , 56F
買個ih壓力鍋 其他都隨便
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IH壓力+1
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買個無印的土鍋，不到兩千煮飯就很好吃了
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洗好米後加一點點米酒泡個10分鐘，然後拿去蒸，跳了以後
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開蓋把飯挖鬆（這邊要很快），然後再悶個10分鐘，飯會煮
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得很漂亮
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大同電鍋的限制就是從底部小火加熱
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不能改變氣壓跟火力 讓米飯翻滾
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這是日立的煮飯行程 其他牌也差不多
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11/01 15:33, 4年前 , 66F
怎麼沒人說米要新鮮？ 新米超好吃的耶
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三菱的電子鍋也是好物卻很少人提，大概因為貴又廣告少，我
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家三菱的遠遠好過年輕他十歲的象印，有感程度：「如果預算
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夠，下一個應該會買三菱」現在用1x歲鍋壁，外科都微黃的三
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菱，美美的厚釜象印收起來放櫃子好幾年了
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沒什麼好說的阿 , 同樣類似的白飯討論多少次了
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類似的問題,重複重複再重複的問
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去爬 米 , 飯 關鍵字就好了
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