[問題] 不鏽鋼鍋的不沾效果程度

看板cookclub作者 (小白Z)時間4年前 (2019/10/15 19:17), 4年前編輯推噓2(2推 0噓 11→)
留言13則, 4人參與, 4年前最新討論串1/1
wmf的不鏽鋼平底鍋用了1年了 對於不鏽鋼鍋使用還是有點陌生 像我今天做馬鈴薯烘蛋 在最後步驟放入平底鍋烘前 確定鍋溫夠高也用水珠測試過了後 放入玄米油產生油紋和些微油煙 我的玄米油約230度的發煙點 怕鍋溫太高烘蛋表面燒焦裡面卻沒熟 等鍋子稍微冷卻再放入混合好的馬鈴薯烘蛋 等到拿盤子倒扣翻面煎烘時 只有沒熟的地方掉下來QQ 索性就做成炒蛋了~ 但鍋子表面的蛋沒有死死的黏住 是不是不鏽鋼鍋就算按步驟做到不沾的效果還是會有點沾鍋呢？ 還是油再多一點就可以改善啊？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.255.145 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1571138231.A.08A.html
推
10/15 20:10, 4年前 , 1F
油要多。你怕鍋溫太高，可以先離火或把火關掉。
10/15 20:10, 1F
那熱鍋熱油後 請問鍋溫再下降會影響不沾效果嗎？ 有先離火降溫 但油應該是不夠 只有一般使用不沾的量
推
10/15 20:16, 4年前 , 2F
烘蛋要漂亮 油真的要放很多
10/15 20:16, 2F
只能烘好多吸油了
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10/15 21:46, 4年前 , 3F
先用鍋鏟稍微鏟一下 再倒扣在盤子上
10/15 21:46, 3F
有先產鏟邊邊喔！ 謝謝提醒 ※ 編輯: asd56445 (180.217.255.145 臺灣), 10/15/2019 21:53:47
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10/15 21:54, 4年前 , 4F
不鏽鋼鍋的不沾是鍋鏟可以輕易插入鍋子跟煎的東西中間
10/15 21:54, 4F
那應該是我的油不夠了，但如果要做的是煎培根或炒豬五花，本身還會再出油的，鍋子事先該加多少油呢 ※ 編輯: asd56445 (180.217.255.145 臺灣), 10/15/2019 21:54:32
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10/15 21:56, 4年前 , 5F
只鏟邊邊當然啦 ^^
10/15 21:56, 5F
啊！原來啊，恍然大悟 之前不沾鍋隨便扣都下來哈哈 ※ 編輯: asd56445 (180.217.255.145 臺灣), 10/15/2019 21:57:02 ※ 編輯: asd56445 (180.217.255.145 臺灣), 10/15/2019 21:58:23 ※ 編輯: asd56445 (180.217.255.145 臺灣), 10/15/2019 21:59:03 ※ 編輯: asd56445 (180.217.255.145 臺灣), 10/15/2019 22:00:15
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10/15 22:04, 4年前 , 6F
豬五花可以先乾煎再炒 但是放一點油去煎可以加速五花出油
10/15 22:04, 6F
先乾煎不會沾鍋嗎 ※ 編輯: asd56445 (180.217.255.145 臺灣), 10/15/2019 22:09:19
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10/15 23:57, 4年前 , 7F
熱鍋冷油的效果會比熱鍋熱油好 所以你鍋熱夠了
10/15 23:57, 7F
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10/15 23:59, 4年前 , 8F
轉最小火或離火 足量油下鍋搖勻 蛋液就要趕快下
10/15 23:59, 8F
我之前怎麼爬文看到說要有油紋跟油煙呢qq
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10/16 00:01, 4年前 , 9F
油多的肉 乾煎即可 不會沾鍋
10/16 00:01, 9F
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10/16 06:25, 4年前 , 10F
我是覺得沒有影響。你油下去有滑鍋嗎？要讓鍋子每個地
10/16 06:25, 10F
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10/16 06:25, 4年前 , 11F
方都均勻的有油。
10/16 06:25, 11F
有滑鍋喔 邊邊也有 ※ 編輯: asd56445 (180.217.255.145 臺灣), 10/16/2019 11:08:13 ※ 編輯: asd56445 (180.217.255.145 臺灣), 10/16/2019 11:09:12
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10/16 12:28, 4年前 , 12F
不沾是靠熱鍋 以煎蛋來說熱油容易煎的外脆內嫩
10/16 12:28, 12F
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10/16 12:29, 4年前 , 13F
冷油內外熟度會比較均一
10/16 12:29, 13F
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