[問題] 肉類料理一定要加料酒嗎？

看板cookclub作者 (我好慚愧我居然當過川黑)時間4年前 (2019/10/15 18:03), 編輯推噓7(7推 0噓 10→)
留言17則, 11人參與, 4年前最新討論串1/1
我看很多YT影片 不管什麼料理 只要有肉類 魚羊雞鴨鵝牛豬 都在醃製期加入少許料酒 說會揮發 但還是有是揮發不完全 肉腥混酒精 更難聞 肉類料理不加料酒 真的會比較差嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.3.193 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1571133839.A.846.html
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10/15 18:13, 4年前 , 1F
不一定 看個人習慣
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10/15 18:14, 4年前 , 2F
重點是好吃與否
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10/15 18:19, 4年前 , 3F
會揮發也不可能全揮發 至於好不好吃端看你個人喜好吧
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10/15 18:20, 4年前 , 4F
像紹興+蝦我就受不了 但米酒+蝦就超愛
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10/15 18:21, 4年前 , 5F
啤酒+蝦還行但也沒到非常喜歡
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推
10/15 18:39, 4年前 , 6F
看個人喜好吧，或是用不同的料酒試試看哪個比較好吃
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10/15 21:07, 4年前 , 7F
加酒有縮短醃製時間的功能
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10/16 00:26, 4年前 , 8F
加酒開以軟化肉質兼去腥
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10/16 00:27, 4年前 , 9F
可以
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10/16 00:45, 4年前 , 10F
酒精在某個濃度之下就沒味道了 但除非煮很久很久不然還
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10/16 00:45, 4年前 , 11F
是有一定的酒精殘留（看烹煮方式
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10/16 09:01, 4年前 , 12F
中式料理就蔥薑蒜辣椒醬油米酒
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10/16 09:02, 4年前 , 13F
西式的香料你平常也不會準備
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10/16 15:59, 4年前 , 14F
酒精能帶走腥味，不加也沒差
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10/16 22:21, 4年前 , 15F
雖然說非必要，不過像日本就是狂加味霖
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10/17 05:25, 4年前 , 16F
味霖其實就是糖+酒的結合
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10/17 07:55, 4年前 , 17F
肉腥味很重時加酒更臭，我的經驗
10/17 07:55, 17F
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