[食譜] 韓式晚餐：辣味黃豆芽湯、泡菜炒豬五花..

看板cookclub作者cake0885rn (Jean)時間4年前 (2019/10/11 12:35)推噓4(4推 0噓 1→)

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圖文版： https://cake0885.blogspot.com/2019/10/blog-post_11.html 臉書粉絲團： https://www.facebook.com/cake0885/ 當氣溫驟降又遇到姨媽翩然來訪，整個人都了無生意啊。(趴在地上) 低落的情緒，只能用大吃大喝來安撫，反正天氣很冷，長點脂肪保暖也好。(嗯？) 參考：金自然的韓國餐桌與道地韓國媽媽家常菜360道這兩本韓式料理食譜把菜單列出來，食材要切要洗的分別切洗裝好，這樣就算要煮一桌菜也不會手忙腳亂辣味黃豆芽湯材料：豬絞肉約兩百克黃豆芽約兩百五十克洋蔥半顆乾香菇四五朵蔥花一大把雞高湯約五百克大蒜兩三瓣韓式辣椒粉四大匙醬油兩大匙鹽適量做法：拿一個湯鍋，加一大匙油，加熱之後爆香大蒜與蔥花將豬絞肉下鍋，大火翻炒兩分鐘到變色加入辣椒粉與鹽，轉小火，翻炒三四分鐘，讓辣椒粉香味明顯 (辣椒粉容易燒焦，火不要太大) 這是我用的辣椒粉品牌，在市場看到一個韓國媽媽拿我就跟著拿一包炒到絞肉與辣椒粉散發出辣椒的香氣加入切片的香菇、洋蔥與黃豆芽，倒入雞高湯與一兩杯水，蓋上鍋蓋，悶煮五到八分鐘 (悶煮可以去除黃豆芽的腥味) 開蓋之後加醬油，試試味道，視情況再加點鹽調整，湯就完成了。這道湯品需要時間很短，適合晚餐有點趕時間上桌的時候泡菜炒豬五花材料：豬五花肉約三百克老泡菜(放很久很酸那種) 吃飯的碗約一碗(帶湯汁) 櫛瓜一條米酒半匙鹽少許做法：豬五花切成約半公分的薄片(如果很難切可以先冷凍半小時)，表面灑點鹽，放入很熱的炒鍋當中，中大火煎到兩面焦黃大火煎過的五花肉帶有焦香，也可以把多餘的油脂逼出來把切薄片的櫛瓜下鍋，翻炒均勻 (沒有櫛瓜的話可以省略，或用洋蔥代替) 把泡菜連同湯汁一起下鍋，加半匙米酒去除豬肉的腥味我每次夏天都會特意買一罐大罐的泡菜，留到天氣開始變冷的時候，泡菜就變得很酸，拿來炒肉或做火鍋湯頭都很棒轉中小火，讓泡菜湯汁與豬肉一起燉煮五分鐘，或到湯汁快收乾的程度這道超級無敵霹靂有夠下飯涼拌黃豆芽材料：豆芽一把 (約兩百克) 黑醋一大匙芝麻一小匙鹽一小匙醬油一小匙芝麻油一小匙韓式辣椒粉一大匙蔥花一小匙大蒜切末一瓣做法：黃豆芽用大水沖洗乾淨 (這次的豆芽有點太瘦，口感不是很好) 取一個湯鍋，倒入淹過豆芽的冷水，加入一小匙鹽，蓋上鍋蓋，轉大火煮到冒出蒸氣之後再多煮三分鐘，然後撈出來瀝乾放涼煮的時間要依照豆芽份量、粗細，以及個人喜好的口感做調整煮豆芽的時間就來把醬料調好韓式料理的步驟與中式那種邊煮邊加調味料的方式有點不同，很多料理都是先把所有醬料先拌勻之後，再加進食材裡，我覺得這種作法可以更準確的調整味道拌勻之後試試味道，不夠鹹不夠酸這裡調整瀝乾的豆芽與醬汁拌勻，擺入容器當中，要熱熱的吃或冰過再吃都可以。這也是韓式料理每次附贈的小菜當中一定會出現的一道醬炒魚板材料：韓式四角魚板三片洋蔥半顆切絲醬油一大匙糖漿一小匙芝麻油半匙白胡椒粉灑兩下做法：我很愛這種韓式魚板，除了做小菜，煮麵或炒青菜的時候拿來當配角也很不錯對切之後，切成長條形切好的魚板放在大碗，用熱水澆下去，然後瀝乾水分，這樣可以去除表面多餘的油脂，也能讓魚香氣更鮮明把所有醬料調勻，也是先試試味道洋蔥先下鍋，炒個一分鐘稍微軟化接著將魚板下鍋，煎到這樣兩面帶點焦黃色倒入醬料，翻炒個兩三分鐘，讓魚板入味，炒到醬汁完全被吸收就可以了。這道也是很常見的小菜，冷熱皆適宜。我覺得冷冷的魚板口感更Q更好吃下廚的順序為：洗米煮飯，切菜準備，先燙豆芽，同時煎韓式煎餅，豆芽撈起放涼之後開始炒豆芽湯的豬肉，韓式煎餅完成之後開始煎五花肉，最後炒魚板。韓式煎餅做法在這裡： http://cake0885.blogspot.com/2019/10/blog-post_10.html 這樣一桌加上準備時間，大約一個半小時。我還特別買了兩組韓式餐具，扁筷子吃起來更有感覺。外面只有五度又下雨，我卻能坐在屋裡與丈夫一起享用這桌熱騰騰的美味，要好好感受這樣的幸福。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 131.93.12.81 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1570768502.A.51F.html

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ismydear

10/11 15:23, 4年前 , 1^F

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ismydear

10/11 15:24, 4年前 , 2^F

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susanna026

10/11 20:05, 4年前 , 3^F

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