[問題] 味增味道過重...

看板cookclub作者 (湛藍海洋)時間4年前 (2019/10/03 11:03), 編輯推噓11(11推 0噓 29→)
留言40則, 17人參與, 4年前最新討論串1/1
事情是這樣的 昨天老媽去買了個costco味增來給獨居臭宅... 寫的是信州產 超大一[盆] 昨天想嘗試打開味增用個小鍋煮 沒想到跟之前隨便買的味增味道差異太大.. 用多了才感覺夠味，但是超級鹹.... 用少了，感覺是在喝味增口味水.... 嘗試過味林去中和他 或者是跟南瓜一起煮... 也嘗試過有甜味的醬油去調和 最後手段，糖... 但是味道都還是很死鹹QQ 請問大大們是否有什麼好方法呢Orz? 不然我這一盆大概到過期都不知道該怎麼用它了... 感激不盡 !!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.91.188 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1570071794.A.6CA.html
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你需要找一些其他種類的味噌去調合。一般來說，深色味
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噌鹹味較重，淺色的會偏甜、較不鹹。可以用三種左右一
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起調配。夏天通常會調鹹一點，多些紅味噌，冬天就會吃
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甜一些。
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做成沾醬
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信州的通常都是偏鹹，要用前先調整好用量
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味霖試試看
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加糖加水
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用少一點味增 加一點柴魚片去彌補味道
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原來是這樣，我還以為是味增本身有問題0.0|||
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另外請問下大大們 柴魚片會不會因為熬煮過久 有澀味呢?
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推
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你需要的是這個 https://youtu.be/_p39MaLEpz0
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好喝的味噌湯絕對不是只有清水加料加味增，是需要湯頭的，
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柴魚的話影片內有教用法和比例喔
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我很常使用costco那盒信州味增，不管是用柴魚昆布底或是偶
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爾比較奢侈的用鮭魚/鮭魚骨熬湯後加入味增都很好喝，加入
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的量確實需要比其他種類味增少一些，但方法對了的話是不會
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只有死鹹的，不要想靠味增一個材料撐一鍋湯的厚度
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哈哈 好害羞 我真的是清水加料加味增 感謝分享日式高湯!!
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真的是好東西 感謝分享 (順便來訂閱一下XD)
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MASA的食譜用料在台灣算好找而且步驟份量都很清楚失敗率也
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低，對新手來說是很好的參考教學~我記得他也有出家常味增
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湯的影片，裡面就有教如何混合兩種以上的味增，有空可以翻
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翻:)
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但不常煮或剛開始其實我覺得改善湯頭就會感覺差很多了啦，
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只有信州味增也很夠用了~~
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我也都是買這個味增，煮湯的時候會用柴魚昆布湯底(所謂的だ
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し汁)，不會死鹹。之前急用臨時在超商買的工X味增，那個才真
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的鹹...
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之前在日本居酒屋吃過蔬果棒加味增
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10/04 00:13, 4年前 , 31F
加洋蔥也可以 洋蔥很甜
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之前版上看來的 說味噌湯跟蛋花是好朋友
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10/04 08:29, 4年前 , 33F
最方便就是加洋蔥當湯底，切細絲，在加上豆腐
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10/04 11:24, 4年前 , 34F
我們只有加些許柴魚片、小魚乾、海帶芽、嫩豆腐就蠻好喝了
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！
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10/04 15:50, 4年前 , 36F
太鹹只好當當西京燒醃料了
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10/05 03:57, 4年前 , 37F
味噌 味醂 你錯字太多了...
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10/05 15:12, 4年前 , 38F
2份味噌+1份糖，用米酒和成濃稠狀，可以醃漬魚或肉來烤！
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推
10/13 18:44, 4年前 , 39F
拿來醃魚做西京燒 或是做味噌燒肉 都是另加米酒或
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10/13 18:44, 4年前 , 40F
味淋 使用方法類似
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