[食譜] <麵控特輯> 喜愛麵食料理大集合

看板cookclub作者pipi7529 (pipi)時間4年前 (2019/09/22 22:15)推噓7(7推 0噓 0→)

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忘了從何時起，一盤熱呼呼的麵食在我心中成為療癒的象徵。當一身疲憊下班，回到家肩頭卸下重擔，頓時感受肚子咕咕叫；亦或是假日愜意地睡到中午，被溫暖陽光與空空如也的胃蕾喚醒，腦海裡第一個畫面：熱騰騰麵香撲鼻而來，濃稠醬汁在麵條上相互交融顯得格外誘人，忍不住要捲起麵條送進嘴裡，感受大大的滿足與幸福。以下分享近日的療癒麵食料理，義大利麵、白麵條與烏龍麵料理。假日慵懶料理拿坡里義大利麵 https://imgur.com/LIvpi5h

某次假日慵懶自然醒，睡眼惺忪打開冰箱覓食：德式香腸(早餐煎剩的) 與零星蔬菜(洋蔥、青椒與蘑菇)。想起曾看過《孤單的美食家》在咖啡廳點過一盤家常的拿坡里義大利麵，酸甜滋味的番茄醬汁搭配清爽的蔬菜，熱騰騰的麵香熱氣裡是五郎大快朵頤的樣子，讓人食指大動，簡單無負擔的備餐最適合懶洋洋的假日了。食材：義大利麵、德式香腸2條、洋蔥1/4顆、青椒1/2顆、蘑菇適量、番茄醬4大匙、白酒3大匙、奶油1大匙、Tabasco與帕瑪森起司粉適量(可不加) 做法：洋蔥、青椒、蘑菇與德式香腸切成薄片備用，番茄醬與白酒混合備用(醬汁)。熱鍋下奶油炒香洋蔥、蘑菇與香腸，飄出香氣後加入醬汁，炒香後下青椒拌炒，接著放入煮熟的義大利麵條拌炒，等麵條吸附醬汁時，即以鹽與胡椒、Tabasco 、帕瑪森起司粉調味上桌。倆人搶食料理番茄鮮蝦蘑菇義大利麵 https://imgur.com/URC8JDf

倆人共用一個叉子，妳一口我一口希哩呼嚕地將麵條下肚，吃到額頭都微微發汗，是最療癒的日常。這是我們家最大的碗，我喜歡裝滿兩人份的麵料與足量的醬汁，選用討喜的食材，做出令人大口吞下、甚至搶食的義大利麵料理，然後只放一副餐具。畢竟有時候，搶起來才好吃嘛。食材：義大利麵、鮮蝦、蘑菇適量、大番茄1–2顆、蒜頭2顆(切末)、洋蔥1/4顆(切末)、白酒少許、奶油1大匙、羅勒與帕瑪森起司粉少許(可不加) 做法：熱鍋下油煎拍碎蒜頭、香氣飄出後下洋蔥與白酒少許拌炒，接著放入蝦頭，擠出蝦膏煎香，再放入番茄，蓋鍋將番茄熬煮成汁(約10–15分鐘)。另起一鍋下奶油，煎香蝦子備用，同鍋煎香蘑菇備用。將煮熟的麵條放入醬汁內熬煮1–2分鐘，並放入蝦子與蘑菇拌炒，即可調味(羅勒、帕馬森起司)上桌。一人獨享料理松露野菇帕瑪森起司義大利麵 https://imgur.com/Idt05S0

自開始熱衷下廚，購買清單也隨之改變。年初自義大利出差回國後，給自己的禮物是黑松露醬與松露油，一盤濃郁奶香的麵不僅飽足口慾更慰勞出差疲憊的身心。人生苦短，來煮一盤犒賞自己的療癒義大利麵吧。食材：義大利麵、蘑菇適量、蒜頭2顆(切片)、奶油約5g、鮮奶油2大匙、牛肝菌松露醬適量、松露橄欖油與帕瑪森起司粉適量做法：熱鍋下油，加入奶油，融化後放入蒜片至蒜香飄出。放入切片的蘑菇，無需翻動煸至焦香，加入適量的煮麵水拌煮，接著放下煮熟的麵條、牛肝菌松露醬與鮮奶油拌勻即可熄火調味上桌。以鹽、胡椒、松露橄欖油與帕瑪森起司粉調味上桌。小酌時刻料理白酒蛤蠣義大利麵 https://imgur.com/Rv2rvtn

內心偷偷地想要小酌時，我會提議吃盤簡單清爽的白酒蛤蠣義大利麵。打開一瓶平價的白酒，淡黃色的液體在鍋內迷人的燃燒，同時也為自己斟上滿滿的一杯，在舌尖上品味白酒與蛤蠣交融的鹹、清、香，既下酒又飽肚。食材：義大利麵、蛤蠣適量、蒜頭5顆(切末-我喜歡蒜味濃一些)、洋蔥1/2顆(切末) 、白酒1/4瓶、九層塔適量做法：熱鍋下油，放入蒜末至蒜香飄出，接著放入洋蔥末炒至香氣湧出，倒入白酒稍微煨煮，接著放入蛤蠣蓋鍋煨煮直到蛤蠣打開。依照喜好的醬汁程度可再斟酌加入白酒或是煮麵水，接著放入麵條煨煮一下後即可加入九層塔調味上桌。合作無間料理白酒淡菜小卷義大利麵 https://imgur.com/MoQhDIL

某天與S在菜市場裡的餐館吃早午餐，邊咬下焦脆的麵包邊討論晚上的吃食。 S至餐館的冷凍櫃前，說吃小卷與淡菜？這裡正好有。我吞著麵包說：「可是我不會處理小卷。」正要起身詢問，S示意我坐下，說了一句：「我來就好。」他並不是一個浪漫的男人(可以說根本沒有)，但他會為我處理好冷凍的淡菜與小卷。食材：義大利麵、淡菜與小卷適量(已解凍處理)、小番茄約8顆(切半)、蒜頭5顆(切末-我喜歡蒜味濃一些)、洋蔥1/2顆(切末)、白酒1/2瓶做法：熱鍋下油，放入小番茄炒軟，接著放入蒜頭與洋蔥炒至透明，下一半的白酒後放入淡菜，接著放入剩餘的白酒蓋鍋煨煮約10–15分鐘。淡菜打開後放入小卷拌炒，我喜歡此時在醬汁裡撒入大量的帕瑪森起司粉，讓醬汁帶有濃稠感，S則喜歡清爽口感。放入煮熟的麵條即可上桌。慶祝時刻豪華鮮蝦干貝義大利麵 https://imgur.com/1nr1Alv

我與S不太過節日，我們之間沒有聖誕節與生日，也不太有送禮。但我們喜歡在日常值得慶祝時刻，以好的食材一飽口腹之慾，這就是最棒的禮物。食材：義大利麵、足量海鮮 (大蝦、干貝隨妳喜好)、番茄2顆、洋蔥1/2顆、蒜頭3瓣、橄欖油適量、奶油適量、帕瑪森起司粉適量、番茄罐頭半罐做法：熱鍋下油，專心看著鍋子裡的油冒出油紋時，把蒜頭用丟入鍋內，煎出蒜香後再將喜愛的海鮮一同放入鍋內慢慢煎熟，有白酒者可倒入一些。夾起煎好的海鮮放入碗裡，撕取一張錫箔紙包住碗，讓海鮮保持熱度。接著把切好小塊的洋蔥與番茄放入鍋內，與奶油一同拌炒，當妳心滿意足地看著奶油融入在洋蔥番茄之中時，即可加入蕃茄罐頭，進行醬汁煨煮，同時另一起鍋，加入水與適量的鹽巴，煮沸後放入麵條，依照包裝上的指示少煮兩分鐘。煨煮的同時視自己喜歡的醬汁濃稠度加入幾勺煮麵汁，煮到自己喜歡的模樣後，在這美好無比的番茄奶油醬汁裡拌入大量的帕瑪森起士粉，再加入煮好的麵條一同煨煮1–2分鐘，挑選一個妳喜愛的盤子，為自己呈上這盤香濃滑順的義大利麵，別忘了放入煎香的海鮮。溫暖燉物料理壽喜燒麵 https://imgur.com/Ic1NPx6

我也非常喜歡在白淨麵條前淋上燉煮已久的醬汁，拌勻著吃。料理酒、味霖與醬油的醬汁，放入洋蔥與白蘿蔔釋放香甜與牛肉的風味，入味的豆腐與麵條拌勻大口吃下肚，真的非常美味。食材：白麵條、牛肉片、洋蔥、白蘿蔔、豆腐、蔥、綠色蔬菜 (以上食材依照人數與口味適量) 做法：調製壽喜燒醬汁(水300cc、清酒與醬油3湯匙、味霖2湯匙、柴魚粉少許) 、熱鍋下油，放入洋蔥與蔥白炒軟，接著放入壽喜燒醬汁煨煮一下，放入白蘿蔔與豆腐蓋鍋煨煮約15分鐘，待蘿蔔軟化即可放入牛肉片、綠色蔬菜與麵條上桌。可宴客可家常料理紅酒燉牛肉麵 https://imgur.com/Wl2KHPi

紅酒燉牛肉是我喜歡做的宴客菜，在晚餐時刻我喜歡讓朋友們用長棍麵包淋上濃郁褐色醬汁，麵包與牛肉佐一口又一口的紅酒。紅酒燉牛肉總是能給我們美好的夜晚，賓主盡歡。在宴客隔日，某天懶洋洋的起床，至冰箱取出在烹飪時即先偷偷備好的紅酒燉牛肉，實在過於懶散起身買麵包，於是在家裡東找西摸出一包白麵條。下一鍋熱騰騰的白麵條，與S並肩坐下，看著無聊的電視節目，大口吃麵。食材：1/2瓶平價紅酒、雞高湯約450cc、牛肋條適量、洋蔥1/2顆、奶油30g、蒜頭5瓣與一整株大蒜、蕃茄糊1大匙、蘑菇適量、麵粉適量、白麵條做法：牛肋條擦淨血水後以鹽與胡椒醃約30分鐘後，熱鍋將牛肋條兩面煎香備用。原鍋下蒜頭煎香後放入洋蔥與奶油10g，炒至洋蔥軟化，撒少許鹽與胡椒備用。燉鍋內放入牛肋條與炒過的洋蔥，放入紅酒與雞高湯(若無雞高湯，我會放入紅酒至蓋過食材)、蕃茄糊與切除頂部的一整株大蒜，若手邊有香草(迷迭香、百里香等) 亦可放入，滾後蓋鍋小火煮約15分，關火靜置12小時。熱鍋下奶油20g，下蘑菇炒香，並以少許鹽與胡椒調味，再撒上適量的麵粉即可放入燉鍋內與紅酒燉牛肉一同煨煮即可上桌。搭配麵包、白麵條都是很棒的組合。看劇搭配料理泡菜豬肉炒烏龍麵 https://imgur.com/C7FT30D

前陣子在 Netflix 迷上 Renée Zellweger 的新劇《What if 》，看至夜深人靜還欲罷不能，摸摸肚子有些餓了，這時我喜歡來盤濃、鹹、香的炒烏龍，簡單快速的備餐與料理，可以讓我趕緊回到電視前，捧著一盤香濃滑順的麵，伴隨緊湊的劇情一同下肚。食材：烏龍麵、洋蔥1/2顆、蔥1隻、豬肉片適量、泡菜適量、乾香菇3–4個做法：調製炒烏龍麵醬汁(泡乾香菇水150cc、清酒與醬油2湯匙、味霖1湯匙、柴魚粉少許 )，熱鍋下油炒香豬肉片取出備用。下洋蔥與蔥白炒軟後，放入乾香菇與泡菜拌炒，倒入炒烏龍麵醬汁後，放入烏龍麵煨煮2–3分鐘，即可放入綠色蔥段上桌。看劇搭配料理2 咖哩雞肉炒烏龍麵 https://imgur.com/PCFcfYh

食材：烏龍麵、洋蔥1/2顆、蔥1隻、雞腿肉1片、鴻禧菇適量 *日式高湯：昆布放入水裡約30分鐘，泡開後煮沸1–2分鐘，撈起昆布後放入柴魚片煨煮1 –2分鐘即完成。做法：調製咖哩炒烏龍麵醬汁(日式高湯200cc、清酒2湯匙、味霖與醬油1湯匙、咖哩粉2 湯匙)熱鍋下油，雞腿肉皮往下煎香，雞油逼出後放入蔥白一同煎香取出備用。原鍋放入洋蔥與鴻禧菇炒軟後加入1湯匙咖哩粉，放入醬汁、雞腿肉與蔥白煨煮約10分鐘，即可放入烏龍麵煨煮2–3分鐘即可上桌。同場加映家常風味料理炸醬麵 https://imgur.com/sbF80zb