[問題] 關於月亮蝦餅的問題

看板cookclub作者 (the Hsueh)時間4年前 (2019/09/22 09:58), 4年前編輯推噓10(10推 0噓 6→)
留言16則, 11人參與, 4年前最新討論串1/1
和朋友想在晚上擺攤賣月亮蝦餅 目前在試餐階段，想請教月亮蝦餅一定要現做嗎 現在打好的漿 塗上餅後再炸，吃起來都很滿意 但我們多做的餅（已塗上餡料）冰冷凍冷凍後拿出來再炸 整個餅炸出來就會變軟，餡料也會變老 是因為潤餅皮包漿就不適合再冷凍了嗎 但月亮蝦餅也有賣冷凍食品可以直接炸的 還是有別的保存方式呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.104.25 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1569117483.A.7DD.html
推
09/22 10:31, 4年前 , 1F
月亮蝦餅是用越南米紙不是潤餅皮吧，買過現成的冷凍蝦餅
09/22 10:31, 1F
潤餅皮 蛋餅皮 越南米紙都有 很多攤販都是訂製潤餅皮
→
09/22 10:32, 4年前 , 2F
自己炸很好吃
09/22 10:32, 2F
→
09/22 10:46, 4年前 , 3F
我用千張做過，冷凍起來再煎還是會脆耶
09/22 10:46, 3F
推
09/22 11:24, 4年前 , 4F
預炸在冷凍呢？
09/22 11:24, 4F
請問是什麼意思@@
推
09/22 13:17, 4年前 , 5F
餡料水分滲透了吧？
09/22 13:17, 5F
應該是這樣沒錯，所以想知道怎麼解決和避免 ※ 編輯: rty2279 (42.77.104.25 臺灣), 09/22/2019 14:28:55
推
09/22 16:10, 4年前 , 6F
上面r大指的應該是先炸到定型以後放涼冷凍 要賣的時
09/22 16:10, 6F
→
09/22 16:10, 4年前 , 7F
候再拿出來炸到熟
09/22 16:10, 7F
推
09/22 18:26, 4年前 , 8F
記得在高雄夜市吃過好吃的蝦餅都是現做的
09/22 18:26, 8F
推
09/22 18:59, 4年前 , 9F
可以做起來冷凍，不退冰下去炸
09/22 18:59, 9F
推
09/22 22:19, 4年前 , 10F
我之前做潤餅皮一面是用兩層到三層，一樣有冷凍，
09/22 22:19, 10F
→
09/22 22:19, 4年前 , 11F
料理出來還是酥的
09/22 22:19, 11F
推
09/23 09:31, 4年前 , 12F
可是感覺現做，客人會願意等耶(直接招牌上寫現做) 冰冷
09/23 09:31, 12F
→
09/23 09:31, 4年前 , 13F
凍過有試過煎久一點嗎？ 我用氣炸鍋烤蠻久才硬(脆)的
09/23 09:31, 13F
→
09/23 21:57, 4年前 , 14F
一樣冷凍但試試看稍微放常溫不要到全退去炸
09/23 21:57, 14F
推
09/29 12:25, 4年前 , 15F
在夜市買的蝦餅都是現弄上再炸的
09/29 12:25, 15F
推
09/29 12:31, 4年前 , 16F
攤販老闆不用一分鐘就弄好下鍋炸了
09/29 12:31, 16F
‣ 更多 rty2279 的文章
文章代碼(AID): #1TXjKhVT (cookclub)