[問題] 煎雞腿排不油不濕的方法

看板cookclub作者 (臻臻)時間4年前 (2019/09/14 22:59), 編輯推噓40(40039)
留言79則, 37人參與, 4年前最新討論串1/1
今天自己煎雞腿排, 只有用鹽巴黑胡椒跟迷迭香醃, 下鍋前有用紙巾先擦乾, 皮向下用中小火煎到金黃再翻面, 另一面煎到叉子刺得過去這樣~ 我的問題是, 雖然皮有脆, 但是肉切好放盤子一下子油就流很多出來,像湯汁那樣 導致肉吃起來濕濕油油的不太喜歡, 可是鍋子上留下的油卻不多, 這樣該怎麼改善才好~? https://i.imgur.com/f5CiGW7.jpg
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09/14 23:31, 4年前 , 1F
雞腿肉本來就油。煎 之試試把油先剃掉一些吧。乾煎用力
09/14 23:31, 1F

09/14 23:32, 4年前 , 2F
壓,多少可以把油多逼出些出來
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09/14 23:32, 4年前 , 3F
煎之前先沾麵粉試試
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09/14 23:32, 4年前 , 4F
不加油、皮朝下直接下鍋,煎到金黃後再等一下才翻面,切
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的時候皮朝下
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09/14 23:39, 4年前 , 6F
你火太大了
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09/14 23:40, 4年前 , 7F
你要用小火慢慢煎,花十分鐘把整個皮的油都熬出來
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09/14 23:40, 4年前 , 8F
看你的照片火太大只有表面一部分有脆而已
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09/14 23:51, 4年前 , 9F
不放油,肉先劃幾刀,煎的時候讓油流出來,真接用雞油煎
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09/15 00:18, 4年前 , 10F
跟鐵板燒一樣,可以沾一點麵粉
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09/15 00:39, 4年前 , 11F
小火慢煎,然後出油的部分用紙巾吸乾,就會脆脆的
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09/15 00:40, 4年前 , 12F
不必再多放油了噢
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09/15 00:52, 4年前 , 13F
現在都照FRED的方式去煎 吃起來更爽脆 放久了也不會軟掉
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09/15 00:53, 4年前 , 14F
以前全程小火把雞皮煎脆 但放久了容易軟爛
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09/15 01:11, 4年前 , 15F
把出多餘的油倒出鍋子
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皮先朝下小火煎蓋鍋蓋,大概10分鐘左右翻面續煎,把多餘
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的油倒出,約5分鐘左右就完成。想要更脆就上薄麵粉
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09/15 08:36, 4年前 , 18F
youtu.be/78g7PK03Ayg
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09/15 08:36, 4年前 , 19F
上面視頻有完整教學,一刀未剪XD
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09/15 08:37, 4年前 , 20F
謝謝大家,原來關鍵是要小火!
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09/15 09:29, 4年前 , 21F
影片就影片是在視頻什麼
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09/15 11:39, 4年前 , 22F
純推樓上
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09/15 13:22, 4年前 , 23F
推樓樓上
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09/15 15:51, 4年前 , 24F
做好馬上切肉汁會流出來 煎好後靜置五分鐘左右可能有
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09/15 15:51, 4年前 , 25F
幫助
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09/15 18:15, 4年前 , 26F
純推 → tyntseng: 影片就影片是在視頻什麼
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09/15 19:08, 4年前 , 27F
雞皮看起來有點軟耶 感覺還能再煎
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09/15 20:00, 4年前 , 28F

09/15 20:01, 4年前 , 29F
今天用黑晶爐加不沾鍋煎,火候還是不是控制的很好
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09/15 20:02, 4年前 , 30F
然後醃半天不是很入味
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09/15 22:38, 4年前 , 31F
推tyntseng,台灣一直以來都是說影片!
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09/16 09:15, 4年前 , 32F
在這邊計較視頻影片這詞真的很很無聊,凸顯心胸狹礙
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09/16 09:35, 4年前 , 33F
故意不講台灣慣用語彙,我才覺得你其心可議
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09/16 11:01, 4年前 , 34F
戰用詞真的太閒。 管真寬
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09/16 12:07, 4年前 , 35F
to sophena1990,最好是你講話都是台灣用詞,管真多
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09/16 12:11, 4年前 , 36F
樓上好心分享水管心得,你不要搞八卦版那套顏色意識
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09/16 12:13, 4年前 , 37F
來指責人家的好意。網路溝通上有分地區嗎!!無聊
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09/16 17:20, 4年前 , 38F
純推 → tyntseng: 影片就影片是在視頻什麼
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09/16 18:00, 4年前 , 39F
影片就是影片,視頻三小
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09/16 18:23, 4年前 , 40F
我要煎之前會先用餐巾紙把雞腿正反都吸乾才去煎,就
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09/16 18:23, 4年前 , 41F
比較不會濕濕的
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09/16 23:24, 4年前 , 42F
一般台灣人講話不用台灣慣用詞不然用什麼? 不會爭論就
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09/16 23:24, 4年前 , 43F
不要在那邊搞笑
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09/17 07:29, 4年前 , 44F
網路是世界性的,有規定一定要用哪種用詞嗎?井底蛙
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09/17 07:30, 4年前 , 45F
連對方來自哪裡都不知道,兀自限制人家用詞,笑死人
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09/17 07:30, 4年前 , 46F
推影片 還有些更北藍的會用質量的哩 國中沒學理化阿
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09/17 07:48, 4年前 , 47F
看到一直 無聊 笑死 就知道這種人講什麼不用理了 質量真
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的更莫名
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09/17 07:50, 4年前 , 49F
會講視頻 質量 真的好有世界觀啊~
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09/17 08:48, 4年前 , 50F
看到一直跳針質量,就知道跟這種人不用講理了
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09/17 10:04, 4年前 , 51F
看到會講質量的 那些人也不怎麼講理就是了LOL
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09/17 12:12, 4年前 , 52F
推影片,視頻到底是什麼
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09/17 12:24, 4年前 , 53F
台灣討論板當然要講台灣用語 一篇回四次的人才是不知道在
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09/17 12:24, 4年前 , 54F
跳針啥吧XD
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09/17 12:44, 4年前 , 55F
是不是cookclub區用到視頻兩字就要被批鬥啊~管真大
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09/17 13:09, 4年前 , 56F
網路是世界性的,現實不是?你乾脆跟我說地球村好了XDD
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09/17 15:04, 4年前 , 57F
美國人會講英國用語嗎?
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09/17 17:33, 4年前 , 58F
英美那個不太準,比較貼切的應該是在巴勒斯坦講以色列
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09/17 17:33, 4年前 , 59F
用語(?
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09/17 18:10, 4年前 , 60F
贛 樓上那個嚴重多了
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09/17 18:31, 4年前 , 61F
畢竟英美大致上政、經、戰略都是夥伴關係,而且蠻多
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09/17 18:31, 4年前 , 62F
美國人覺得英國腔很潮XD
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09/18 10:21, 4年前 , 63F
youtube 就直接寫視頻阿 不然youtube不要看...
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09/18 10:26, 4年前 , 64F
拍謝 是我語言設定跑掉(繁中是"影片"沒錯
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09/18 13:07, 4年前 , 65F
原來是這樣0.0
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09/19 08:11, 4年前 , 66F
就一個外來語有必要那麼心胸狹隘?來cook版還要看某些綠
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09/19 08:11, 4年前 , 67F
衛兵戰意識形態真噁心
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09/19 12:25, 4年前 , 68F
多餘的油要用紙巾吸出來
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09/20 08:44, 4年前 , 69F
講正確的用語很難嗎?
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09/21 01:02, 4年前 , 70F
用語正確很重要 語言也是文化戰爭的一環
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09/21 01:03, 4年前 , 71F
太多人覺得無所謂最後連國本都無所謂了
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09/21 01:03, 4年前 , 72F
差不多先生傳可知一二
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09/23 12:04, 4年前 , 73F
不是外來語跟意識型態問題,客觀事實是你去喜歡一個
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09/23 12:04, 4年前 , 74F
拿飛彈對著你、不讓你參加國際組織、挖你邦交國、綁架
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09/23 12:04, 4年前 , 75F
你國民的國家
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09/23 12:19, 4年前 , 76F
料理版其實不太應該討論這個……不過某些言論實在看
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09/23 12:19, 4年前 , 77F
不太下去
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11/16 00:25, 4年前 , 78F
某些推文我都覺得這個標題是不是要改一下......推文根本
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11/16 00:26, 4年前 , 79F
推偏方向了 看不下去
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文章代碼(AID): #1TVG1kcH (cookclub)