Re: [食譜] 新疆大盤雞+寬麵已刪文

看板cookclub作者 (Carol)時間4年前 (2019/09/14 01:34), 4年前編輯推噓8(10推 2噓 53→)
留言65則, 23人參與, 4年前最新討論串3/5 (看更多)
總之謝謝大家這麼認真看待這份食譜！ 每個人一定都有自己想守護的味道吧！ 倒也不用去追究對錯、食譜真的沒有絕對啊... 「還原度」這三個字 對某些人來說是很絕對的三個字吧 推文又再討論這三個字 我只是想說跟我當時吃的味道很像啊 所以下意識的這樣寫了 味道這麼抽象主觀的事 要是再戰還原度高不高 大概沒完沒了 如果要強調的是食材配方的話 那我還原度真的超不及格啊 總之說出口的話也收不回 不管我解不解釋，都有人在意 解釋了、 可能又要被說當初你就寫清楚就好了啊 （對啊、當初我別寫那三個字不就沒事了） 但是 那絕對不是我想分享食譜的本意啊 （本意真的不是要說我大盤雞超正宗） 我只是想表達：這道菜很好吃！ 雖然有點無奈 不過大家的意見我都接受 只能說以後要謹言慎行 畢竟大家是這麼認真的在看待食譜 是我太過隨性啦 也感謝zask2980 這麼用心的分享 真的是長知識了呢！ 相信當初z大也只是 想單純說出自己的想法 某些人覺得這是提醒 某些人覺得是苛責 總是說者無心、聽者有心 誤會就是這樣來的。 也是因爲有質疑的回應存在 才讓z大跳出來回應的吧！ 總之辛苦了！謝謝分享！ 希望大家看了 都想去新疆吃道地的大盤雞！ 引述《zasx2980 (滱4jt戇晸SニEf@??端?8Fm)》之銘言： : 新疆大盤雞是由辣子雞延伸出來的，既然有人留言詢問缺了哪幾項香料，大盤雞最重要 的 : 乾辣椒、大青辣椒(螺絲椒)都沒有加進去，香料差了草果和香葉。 : 不會加花菜和甜椒，因為大盤雞的原身是辣子雞，主角根本就是螺絲椒啊！馬鈴薯也只 是 : 下去吸味道、增加份量、增加飽足感的配角。 : 更不會加醬油膏，因為新疆地域的歷史與飲食習慣，本來就不是醬油產地，也不喜歡熱 菜 : 吃起來有甜味，基本上不會用醬油膏作菜，如果有加的話那也是模仿其他菜系，所以真 的 : 不要誤導沒有接觸過新疆菜的其他人 : 並且，新疆菜都非常油膩，加花菜下去味道會跑掉而且沾滿油，新疆同事聽到都傻眼了 。 : 新疆由於地域文化習慣，其實很少吃蔬菜，若是到南疆比較古老的聚落去，他們的生活 食 : 材裡只有肉、奶製品、麵粉、水果，頂多會吃點大番茄、小黃瓜和洋蔥，其他什麼綠葉 菜 : 、花菜等等，他們甚至是一輩子都沒吃過。我有認識的人在南疆作溫室種植大小番茄、 黃 : 瓜和甜椒，在南疆本地賣不出去，大多數都是往北疆賣。後來產季末，產量比較少無法 分 : 攤運費的時候，都還是「拜託」當地員工帶回去吃掉的 : 我相信原po作出來的應該很好吃，但是這樣作法還原度真的不高。這不是在質疑原po的 烹 : 飪功力，而是「講究」大盤雞真正的味道。原po可以說自己改良、可以說自己就地取材 、 : 模仿，都沒有問題，但是要說「自己作的還原度很高」，我認為可能讓別人有錯誤認識 大 : 盤雞的疑慮。 : 啊講這麼多發現自己手機裡竟然沒有留一張大盤雞照片，因為反正每週至少吃一次太家 常 : 了 : 那就放個在路邊吃的羊肉燜餅子 : https://i.imgur.com/eaGEJMI.jpg
: 據說是成吉思汗帶隊出征的時候，為了方便，先炒了一鍋羊肉，再隨便擀了一張麵皮當 鍋 : 蓋，這樣羊肉燜熟了麵皮也被蒸氣蒸熟了，再隨便用鍋鏟把餅皮戳到湯汁裡面泡一下就 很 : 好吃！別看講了這麼多隨便在大漠裡走跳的大漢們，作菜真的都很隨便的，但是粗曠得 好 : 美味啊 : 而通常點這道菜，只會算羊肉的錢，麵餅是【免費的】，所以就算點一公斤羊肉卻跟老 闆 : 說要6個人吃，老闆眉頭都不會皺 : 再加碼一個印象深刻的東西好了 : https://i.imgur.com/n8BeFcb.jpg
: https://i.imgur.com/snMFpYo.jpg
: 北疆人的端午節粽子 : 是用蘆葦葉包的(因為北疆冬天都零下20-30度，竹子活不下去啊) : 用圓糯米包裹椰棗、大紅棗和葡萄乾，然後水煮，完全不需要再加糖或是任何調味，啊 ~ : 也不需要繩子綁喔~用蘆葦葉尖穿過粽子中心就固定住了 : 粽子充滿蘆葦清香的草味，乾淨清爽的米味，裡面散發乾果自然的甜香味，小小一顆百 吃 : 不厭！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.204.140.120 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1568396082.A.FF0.html
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09/14 01:37, 4年前 , 1F
你的比較好吃啊
09/14 01:37, 1F
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09/14 01:39, 4年前 , 2F
我從來都不怎麼吃"道地"的東西，好吃就好
09/14 01:39, 2F
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09/14 02:02, 4年前 , 3F
還原度就是跟原作相像的程度啊，人家拿你的描述出來
09/14 02:02, 3F
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09/14 02:02, 4年前 , 4F
討論你的食譜，然後你在這裡說還原度沒有很絕對，是
09/14 02:02, 4F
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09/14 02:02, 4年前 , 5F
在？還是你的還原度很高是指有還原到40%就很高？
09/14 02:02, 5F
※ 編輯: carol1122 (123.204.140.120 臺灣), 09/14/2019 02:22:23
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09/14 02:22, 4年前 , 6F
謝謝樓上指教、已補充說明
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※ 編輯: carol1122 (123.204.140.120 臺灣), 09/14/2019 02:23:39
推
09/14 02:27, 4年前 , 7F
拍拍，ptt匿名很多人講話情緒都放大10倍好好溝通可能
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09/14 02:27, 4年前 , 8F
很難。我不太吃辣但看到妳照片有想吃喔，感謝分享：）
09/14 02:27, 8F
推
09/14 02:36, 4年前 , 9F
謝謝原PO跟原原PO讓我們認識這道菜跟新疆的菜系~長知
09/14 02:36, 9F
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09/14 02:36, 4年前 , 10F
識~
09/14 02:36, 10F
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09/14 02:40, 4年前 , 11F
真的謝謝支持～感動ing
09/14 02:40, 11F
※ 編輯: carol1122 (123.204.140.120 臺灣), 09/14/2019 02:52:25
推
09/14 03:25, 4年前 , 12F
推～你po的食譜看起來很好吃！我覺得你說的還原度
09/14 03:25, 12F
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09/14 03:25, 4年前 , 13F
高不等於你在說你做的是不是符合所謂的「正宗」，
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09/14 03:25, 4年前 , 14F
更何況正宗可以有很多種解釋～
09/14 03:25, 14F
推
09/14 04:52, 4年前 , 15F
我今天是否可以弄一個鳳梨披薩說這是還原度很高的義大利披薩
09/14 04:52, 15F
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09/14 04:58, 4年前 , 16F
老話一句 不能因地制宜的菜色就是"假掰"
09/14 04:58, 16F
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09/14 04:59, 4年前 , 17F
正宗 道地 都是相對性 不回原地不回本家如何道地
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09/14 04:59, 4年前 , 18F
正宗 ??
09/14 04:59, 18F
推
09/14 06:02, 4年前 , 19F
沒看到這篇文章以前沒聽過大盤雞欸。想分享自己吃到的
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09/14 06:02, 4年前 , 20F
好吃的菜啊我覺得很棒啊。當地當然有當地的作法啊，說
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09/14 06:02, 4年前 , 21F
不定當地每家配方也不一樣，反正心胸開闊，美食才好吃
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09/14 06:02, 4年前 , 22F
，要當食評家還是享受美食的人，那就是個人的選擇啦
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09/14 06:07, 4年前 , 23F
用字遣詞的問題吧？原文前面說正宗大盤雞怎樣怎樣，
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09/14 06:07, 4年前 , 24F
後面又說還原度很高，會讓人以為你知道正宗大盤雞該
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09/14 06:07, 4年前 , 25F
有的樣子，而實際卻跟當地的經驗有落差，讀者就會覺
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09/14 06:07, 4年前 , 26F
得怪，多補幾句用家裡現有的材料改版就可以了
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09/14 06:10, 4年前 , 27F
想想日本壽司師傅看到我們壽司裡加肉鬆美奶滋，可能也
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09/14 06:10, 4年前 , 28F
會氣炸啦，每人追求的價值不同，硬要扯對錯，飯會吃得
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09/14 06:10, 4年前 , 29F
好辛苦
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09/14 07:47, 4年前 , 30F
如果妳做的是烘焙食譜然後說味道沒有絕對的話大概會
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09/14 07:47, 4年前 , 31F
被砲翻吧，但幸好不是
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推
09/14 08:32, 4年前 , 32F
因為好奇，自己上youtube看上大陸人作的大盤雞，很多也
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09/14 08:32, 4年前 , 33F
都有加糖炒糖色，加醬油，還有人加蕃茄醬？感覺大陸的
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09/14 08:32, 4年前 , 34F
廚師也不是真的很正宗，我想也沒有太糾結正宗的必要吧~
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09/14 08:32, 4年前 , 35F
~個人想法嘍。說不定以前人不加，只是因為缺乏食材這樣
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09/14 08:32, 4年前 , 36F
。
09/14 08:32, 36F
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09/14 10:05, 4年前 , 37F
重新定義了還原度，受教了
09/14 10:05, 37F
推
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我是覺得這篇回文跟烹飪版好像沒什麼太大關係了
09/14 10:29, 38F
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09/14 10:35, 4年前 , 39F
就用字不精準啊
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......覺得可以不用再一篇啦
09/14 10:35, 40F
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09/14 11:34, 4年前 , 41F
說人假掰不會顯得自己比較高尚或體貼啊某樓
09/14 11:34, 41F
推
09/14 12:10, 4年前 , 42F
重新定義了還原度+1... 說人假掰沒比較高尚再加1
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09/14 12:25, 4年前 , 43F
我覺得她說的還原度是吃起來的爽度一致吧...
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09/14 12:26, 4年前 , 44F
重情緒的，通常只是在說感覺
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我一開始也是說，雞弄成豬腳樣很新疆，如果很講究"原
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味" 那麼我稱讚就變汙辱了
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推
09/14 14:59, 4年前 , 47F
我來推一下推文lynxcaracal大說的，我自己沒看過也沒
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聽過更沒吃過大盤雞，所以我覺得的確就是文字說明上補
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09/14 14:59, 4年前 , 49F
一句話就沒事了。Z大回文也沒有說原po不能有自己的做法
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09/14 14:59, 4年前 , 50F
啊，烹飪板上多的是各有各的做法的料理，這就是分享食
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09/14 14:59, 4年前 , 51F
譜的意義呀。我個人看原po的食譜也會想做來試試看，因
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09/14 14:59, 4年前 , 52F
為真的看起來很好吃啊！只是如果沒有Z大出來說明，我會
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09/14 14:59, 4年前 , 53F
真的以為那就是新疆大盤雞的材料做法的食譜。當文章內
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09/14 14:59, 4年前 , 54F
沒說清楚，讀者怎麼會知道所謂的還原度很高，原來指的
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09/14 14:59, 4年前 , 55F
是美味程度而不是還原的菜色本身？原po也提到了自己行
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09/14 14:59, 4年前 , 56F
文隨興造成誤解了，也沒有要針對原Po不讓她分享啊，重
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09/14 14:59, 4年前 , 57F
點只是，若有調整做法，那就在食譜上註明一句「食材因
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09/14 14:59, 4年前 , 58F
地制宜稍有調整」就很清楚啦。正因為不是滷肉飯這種熟
09/14 14:59, 58F
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09/14 14:59, 4年前 , 59F
悉的家常料理，所以不是看到這份食譜的人都能察覺到這
09/14 14:59, 59F
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09/14 14:59, 4年前 , 60F
是有調整過配方跟材料的做法。
09/14 14:59, 60F
推
09/14 20:17, 4年前 , 61F
有時候覺得烹飪版眾火氣很大
09/14 20:17, 61F
→
09/14 20:42, 4年前 , 62F
有時候覺得ptt版眾很鄉愿
09/14 20:42, 62F
噓
09/15 01:02, 4年前 , 63F
09/15 01:02, 63F
→
09/15 01:17, 4年前 , 64F
我也覺得還原度這個詞被重新定義了@@
09/15 01:17, 64F
噓
09/15 13:31, 4年前 , 65F
?
09/15 13:31, 65F
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