Re: [食譜] 新疆大盤雞+寬麵

看板cookclub作者 (滱4jt戇晸SニEf@??端?8Fm)時間4年前 (2019/09/13 01:42), 4年前編輯推噓35(35推 0噓 26→)
留言61則, 38人參與, 4年前最新討論串2/5 (看更多)
新疆大盤雞是由辣子雞延伸出來的，既然有人留言詢問缺了哪幾項香料，大盤雞最重要的 乾辣椒、大青辣椒(螺絲椒)都沒有加進去，香料差了草果和香葉。 不會加花菜和甜椒，因為大盤雞的原身是辣子雞，主角根本就是螺絲椒啊！馬鈴薯也只是 下去吸味道、增加份量、增加飽足感的配角。 更不會加醬油膏，因為新疆地域的歷史與飲食習慣，本來就不是醬油產地，也不喜歡熱菜 吃起來有甜味，基本上不會用醬油膏作菜，如果有加的話那也是模仿其他菜系，所以真的 不要誤導沒有接觸過新疆菜的其他人 並且，新疆菜都非常油膩，加花菜下去味道會跑掉而且沾滿油，新疆同事聽到都傻眼了。 新疆由於地域文化習慣，其實很少吃蔬菜，若是到南疆比較古老的聚落去，他們的生活食 材裡只有肉、奶製品、麵粉、水果，頂多會吃點大番茄、小黃瓜和洋蔥，其他什麼綠葉菜 、花菜等等，他們甚至是一輩子都沒吃過。我有認識的人在南疆作溫室種植大小番茄、黃 瓜和甜椒，在南疆本地賣不出去，大多數都是往北疆賣。後來產季末，產量比較少無法分 攤運費的時候，都還是「拜託」當地員工帶回去吃掉的 我相信原po作出來的應該很好吃，但是這樣作法還原度真的不高。這不是在質疑原po的烹 飪功力，而是「講究」大盤雞真正的味道。原po可以說自己改良、可以說自己就地取材、 模仿，都沒有問題，但是要說「自己作的還原度很高」，我認為可能讓別人有錯誤認識大 盤雞的疑慮。 啊講這麼多發現自己手機裡竟然沒有留一張大盤雞照片，因為反正每週至少吃一次太家常 了 那就放個在路邊吃的羊肉燜餅子 https://i.imgur.com/eaGEJMI.jpg
據說是成吉思汗帶隊出征的時候，為了方便，先炒了一鍋羊肉，再隨便擀了一張麵皮當鍋 蓋，這樣羊肉燜熟了麵皮也被蒸氣蒸熟了，再隨便用鍋鏟把餅皮戳到湯汁裡面泡一下就很 好吃！別看講了這麼多隨便在大漠裡走跳的大漢們，作菜真的都很隨便的，但是粗曠得好 美味啊 而通常點這道菜，只會算羊肉的錢，麵餅是【免費的】，所以就算點一公斤羊肉卻跟老闆 說要6個人吃，老闆眉頭都不會皺 再加碼一個印象深刻的東西好了 https://i.imgur.com/n8BeFcb.jpg
https://i.imgur.com/snMFpYo.jpg
北疆人的端午節粽子 是用蘆葦葉包的(因為北疆冬天都零下20-30度，竹子活不下去啊) 用圓糯米包裹椰棗、大紅棗和葡萄乾，然後水煮，完全不需要再加糖或是任何調味，啊~ 也不需要繩子綁喔~用蘆葦葉尖穿過粽子中心就固定住了 粽子充滿蘆葦清香的草味，乾淨清爽的米味，裡面散發乾果自然的甜香味，小小一顆百吃 不厭！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.19.133.248 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1568310142.A.D9D.html
→
09/13 01:49, 4年前 , 1F
原來包的是果乾 不說的話有點像內臟XD
09/13 01:49, 1F
→
09/13 01:50, 4年前 , 2F
螺絲椒看起來有點像台灣的青龍椒 不知道味道差異如何
09/13 01:50, 2F
螺絲椒本人很大支的，可達25公分，青龍椒和糯米椒都比他小，捲曲到奇形怪狀，果肉薄 脆。基本上/大多數不會辣，味道像是偏清香的青椒，生澀味比較淡，(可能蠟筆小新就能 接受了？！) ※ 編輯: zasx2980 (117.19.133.248 臺灣), 09/13/2019 02:28:29
→
09/13 03:11, 4年前 , 3F
我相信還原度滿高的...看著螢幕好像吃到一樣
09/13 03:11, 3F
→
09/13 03:25, 4年前 , 4F
5千里外 不同風土/材料 不因地制宜 我認為 是愚蠢
09/13 03:25, 4F
我在文章中有提到： 相信原po作出來的應該很好吃，但是這樣作法還原度真的不高。這不是在質疑原po的烹飪 功力，而是「講究」大盤雞真正的味道。原po可以說自己改良、可以說自己就地取材、模 仿，都沒有問題，但是要說「自己作的還原度很高」，我認為可能讓別人有錯誤認識大盤 雞的疑慮。 ※ 編輯: zasx2980 (180.204.65.49 臺灣), 09/13/2019 03:37:55
推
09/13 04:15, 4年前 , 5F
喜歡看這種有風土民情的飲食文：）
09/13 04:15, 5F
→
09/13 05:54, 4年前 , 6F
我跑去種子行 有看到隴椒的種子 但是我吃是覺得比青龍辣
09/13 05:54, 6F
→
09/13 05:54, 4年前 , 7F
應該說對吃辣的人來說不辣 對不吃辣的人來說很辣
09/13 05:54, 7F
推
09/13 06:05, 4年前 , 8F
用心介紹 推推
09/13 06:05, 8F
推
09/13 06:08, 4年前 , 9F
人家只是針對 "還原度很高" 這bug 去做還原
09/13 06:08, 9F
→
09/13 06:09, 4年前 , 10F
跟遠不遠 因不因地制宜 有什麼關係..
09/13 06:09, 10F
推
09/13 06:11, 4年前 , 11F
另推還原菜色 改良調味便於入口 是很值得讚賞..
09/13 06:11, 11F
→
09/13 06:12, 4年前 , 12F
但外觀絕對不等同味覺..
09/13 06:12, 12F
推
09/13 07:48, 4年前 , 13F
推還原觀點～
09/13 07:48, 13F
推
09/13 08:50, 4年前 , 14F
很喜歡這篇彷彿帶領我們走入新疆
09/13 08:50, 14F
推
09/13 09:27, 4年前 , 15F
開始孤狗蘆葦葉哪裡有賣.....xQ
09/13 09:27, 15F
推
09/13 10:10, 4年前 , 16F
這粽子好可愛呀 感覺滿口清香
09/13 10:10, 16F
→
09/13 10:11, 4年前 , 17F
謝謝Z大帶我們認識新疆飲食民情。也謝謝carol大的改良分
09/13 10:11, 17F
→
09/13 10:11, 4年前 , 18F
享，感覺很好吃，有機會我也想試試
09/13 10:11, 18F
推
09/13 10:12, 4年前 , 19F
就像加鳳梨的披薩拿去跟義大利人說還原度很高，他們還
09/13 10:12, 19F
→
09/13 10:12, 4年前 , 20F
不氣死XD
09/13 10:12, 20F
推
09/13 11:11, 4年前 , 21F
羊肉悶餅的概念好有趣，下次也來試試
09/13 11:11, 21F
推
09/13 12:29, 4年前 , 22F
推
09/13 12:29, 22F
推
09/13 12:32, 4年前 , 23F
推還原度，原原PO不要加那句都還沒事…
09/13 12:32, 23F
推
09/13 12:40, 4年前 , 24F
推~雖說食材因地改變，但各地菜系還是有因風土文化累積
09/13 12:40, 24F
→
09/13 12:40, 4年前 , 25F
出來的差異，若說明是改良版尚能接受，但要說還原度高
09/13 12:40, 25F
→
09/13 12:40, 4年前 , 26F
恐怕有誤導他人的疑慮
09/13 12:40, 26F
推
09/13 12:46, 4年前 , 27F
的確，在台灣吃過好幾個新疆人煮的大盤雞，沒看過加
09/13 12:46, 27F
→
09/13 12:47, 4年前 , 28F
花椰菜的，猜想原原po那句應該也只是想強調口味的好
09/13 12:47, 28F
→
09/13 12:47, 4年前 , 29F
吃吧
09/13 12:47, 29F
→
09/13 12:48, 4年前 , 30F
只是用正宗強調好像有點不適合
09/13 12:48, 30F
推
09/13 13:18, 4年前 , 31F
推這篇回文的原po，看了大盤雞的原文說法會真的以為新
09/13 13:18, 31F
→
09/13 13:18, 4年前 , 32F
疆的大盤雞就是那樣八九不離十了呀！
09/13 13:18, 32F
推
09/13 13:52, 4年前 , 33F
謝謝分享
09/13 13:52, 33F
推
09/13 15:34, 4年前 , 34F
謝謝分享！推推
09/13 15:34, 34F
推
09/13 18:14, 4年前 , 35F
讓我想到有人說宮保雞丁在中國、日本和美國根本是不同
09/13 18:14, 35F
→
09/13 18:15, 4年前 , 36F
的菜，只有名字一樣而已。
09/13 18:15, 36F
推
09/13 18:51, 4年前 , 37F
因地制宜絕對沒問題，但是特別強調正統真的就不太合適
09/13 18:51, 37F
→
09/13 18:51, 4年前 , 38F
；就像號稱正宗道地打拋肉結果材料用了九層塔
09/13 18:51, 38F
推
09/13 19:32, 4年前 , 39F
推此篇
09/13 19:32, 39F
推
09/13 19:55, 4年前 , 40F
推
09/13 19:55, 40F
推
09/13 19:56, 4年前 , 41F
下次去吃大盤雞的時候可以拍照嗎～想看
09/13 19:56, 41F
→
09/13 19:57, 4年前 , 42F
道地大盤雞的樣子
09/13 19:57, 42F
推
09/13 21:04, 4年前 , 43F
推
09/13 21:04, 43F
推
09/13 22:07, 4年前 , 44F
推真相，圖裡的東西看起來都好好吃
09/13 22:07, 44F
推
09/14 00:09, 4年前 , 45F
長知識 謝謝分享
09/14 00:09, 45F
推
09/14 01:13, 4年前 , 46F
我是原po! 謝謝這麼用心考究的分享！相信你一定對大盤
09/14 01:13, 46F
→
09/14 01:13, 4年前 , 47F
雞超有愛！能讓更多人想嚐試這道菜就是好事呀～
09/14 01:13, 47F
推
09/14 05:48, 4年前 , 48F
推 長知識了
09/14 05:48, 48F
推
09/14 06:07, 4年前 , 49F
推這篇
09/14 06:07, 49F
→
09/14 10:37, 4年前 , 50F
想吃羊肉燜餅子的餅子
09/14 10:37, 50F
→
09/14 10:37, 4年前 , 51F
看起來好好吃
09/14 10:37, 51F
推
09/14 10:39, 4年前 , 52F
看了真的很想吃吃看！
09/14 10:39, 52F
推
09/14 16:53, 4年前 , 53F
推
09/14 16:53, 53F
推
09/14 17:06, 4年前 , 54F
推
09/14 17:06, 54F
推
09/15 03:34, 4年前 , 55F
09/15 03:34, 55F
→
09/15 03:35, 4年前 , 56F
09/15 03:35, 56F
→
09/15 03:38, 4年前 , 57F
sorry，想說貼個以前在新疆吃大盤雞的照片，手機不太會用，
09/15 03:38, 57F
→
09/15 03:38, 4年前 , 58F
貼不出來
09/15 03:38, 58F
推
09/15 04:55, 4年前 , 59F
讚!!
09/15 04:55, 59F
推
09/17 12:36, 4年前 , 60F
推！感覺好好吃！
09/17 12:36, 60F
推
10/27 12:20, 4年前 , 61F
推
10/27 12:20, 61F
‣ 更多 zasx2980 的文章
文章代碼(AID): #1TUeD-sT (cookclub)
討論串 (同標題文章)
以下文章回應了本文：
完整討論串 (本文為第 2 之 5 篇)：
排序： 最舊先 | 最新先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共5篇)
‣ 更多 zasx2980 的文章
文章代碼(AID): #1TUeD-sT (cookclub)