[心得] 中秋應景，文旦盅完美剝法。

看板cookclub作者Agneta (阿妮塔)時間4年前 (2019/09/02 19:36)推噓25(25推 0噓 4→)

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步驟圖多無廣告blog：https://reurl.cc/6ggNeV 文旦盅照 https://i.imgur.com/4nui8SL.jpg

再過幾天就中秋了，今年過節氣氛卻是比較淡些，而真正有中秋感覺，還是從剝了第一顆文旦開始的，苦苦的柚子皮油噴擠出來，空氣中突然充滿了中秋的氣味。做文旦盅不要求什麼，只需要強大的耐心，如果很想要快快吃到柚子，可以不用這麼自虐了XDD 邊剝邊吃其實很快樂呀。喜歡追求完美和挑戰自我的話，才推薦來做這個終極完美的文旦盅，看個電視追劇，坐下來，享受幫文旦一片片仔細脫衣的過程。剝出果肉最重要就是不要破不要斷，其實是有訣竅的！完整不破做完，手也不會黏黏的，整個很乾爽，快來看看吧。 1. 首先準備一支好用的小刀，和一根湯匙。用手按壓文旦的頭，我選的是老欉文旦有放一陣子，頂頭有點軟了，可以約略感受一下裡面的果肉位置。摸好、下刀，以不要切到果肉為主，去掉頂部。因為我要在文旦盅的皮上玩花樣，底下的皮需要留多一點，頂頭的蓋子就不留了～ 2. 用小刀貼著果肉，以挑翻的手勢把文旦果肉邊緣找出來，改成湯匙，貼著果肉邊緣順著形狀往下挖滿一周，把果皮分離。如果想做圖案的話，以小刀在表皮上刻出來，小心不要切太深傷害到底下的果肉噢。邊緣有點鬚鬚沒關係，最後再修整即可，這步驟是做好開口，讓文旦脫皮順利！ 3. 通常文旦的底部會與果皮相連比較緊，湯匙挖滿一圈還拿不出果肉，就是因為這個原因，這時候可以在文旦底部正中間挖一個小洞，切斷相連的筋膜，順利把整個文旦推出來～文旦被推出來之後，先把多餘的白皮去掉，越乾淨越好。 4. ☆☆☆ 重點之一來了！每次剝文旦，果肉的頭尾很容易斷，一旦斷掉了就不完整，而且皮薄嫩肉一定會噴汁，把手弄得黏黏的整個心情不是太好，很關鍵的步驟就在頭尾這個小細節。當撕開每瓣果肉的白皮時，不要拉起很開心一次就撕過去 XD 一定要確認頭跟尾的角角有沒有被擋住，像上面照片那樣被擋住了，這樣硬剝就會斷掉，請使用小刀沿著果肉瓣片的邊緣切出來，讓果肉角角完整露出。接著就可以把那層皮剝開，但也要注意！拉到邊緣就好！不要一次拉開到背部喔！！！ 5. 確認頭尾都ok了，大拇指伸進去，把果肉與底下的膜分離。 →注意上層的膜還在唷，沒有斷～ 6. ☆☆☆ 重點之二！把上層的膜翻到後面，左手手指按住，這時候果肉會翹起來。 7. ☆☆☆☆☆ 重點之三！如果你是右撇子：(左撇子請相反) 左手握住文旦，且手指按著上層的膜，右手輕輕捏住立起來的果肉(也要使用大拇指下胖胖肌肉一起夾住果肉)，從上開始垂直地拉開，可能要手腕要轉動一下更好拉，這部分大概嘗試過一兩片後就可以抓到感覺～～ https://i.imgur.com/HmljciU.jpg

完整地分離了♪♪♪♪乾乾淨淨的！一片一片的皮膜脫好脫滿，不會濕黏得一直擦手。 ☆☆☆ 塞回去果皮最後把果肉整理成當初一整球的樣子，請倒著塞，也就是手裡抓好屁股朝上的文旦肉體，另一手把柚子皮倒過來開口朝下，邊塞邊轉盡量均勻，這樣就容易多啦！！希望以上的剝文旦教學，對大家有用喔～最終極完美不噴汁不破皮的剝文旦方式。也預祝大家中秋節快樂～！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.105.38.47 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1567424179.A.6B1.html ※ 編輯: Agneta (112.105.38.47 臺灣), 09/02/2019 19:38:37

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barkingdog

09/02 19:50, 4年前 , 1^F

09/02 19:50, 1^F

XDD

→

takomom

09/02 20:24, 4年前 , 2^F

09/02 20:24, 2^F

推

mepass

09/02 20:29, 4年前 , 3^F