[問題] 照燒醬汁請益

看板cookclub作者 (水印)時間4年前 (2019/08/20 13:42), 4年前編輯推噓16(16推 0噓 14→)
留言30則, 21人參與, 4年前最新討論串1/1
我嘗試做照燒醬汁雞胸, 我先用醃製的方式醃一晚, 隔天直接下鍋煎. 沒有焦掉的問題, 所以我大概之後都會這樣弄. 因為這樣可以一次多醃一些然後放冷凍, 比較方便. 問題在醃製的醬汁, 醬油2 味醂2 蜂蜜1 白胡椒粉適量 煎出來的味道, 吃的出蜂蜜的香味和甜味, 但問題感覺是出在醬油, 味醂我是買穀盛的, 但醬油我是用家裡的萬家香 (超市裡賣最便宜的那種) 感覺醬油的鹹味和蜂蜜的甜味超級不搭, 太死鹹的感覺. 請問有推薦適合的醬油嗎? (可以的話價格不要太貴的) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.147.138 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1566279762.A.F36.html
推
08/20 13:52, 4年前 , 1F
太死鹹可以再加點糖
08/20 13:52, 1F
可是我覺得甜味已經很夠了說, 不想再加甜味下去惹 orz 這樣說吧, 吃起來鹹味和甜味都有, 但兩者不搭, 各走各的感覺. 才考慮說是否換醬油, 不然可能就要蜂蜜改成糖. ※ 編輯: watwmark (1.171.147.138 臺灣), 08/20/2019 13:56:47
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08/20 13:58, 4年前 , 2F
我都用糖欸 另外我還會加點米酒 感覺還不錯
08/20 13:58, 2F
推
08/20 14:00, 4年前 , 3F
加點清酒試試?
08/20 14:00, 3F
推
08/20 14:13, 4年前 , 4F
因為蜂蜜放多才能達到跟糖一樣的甜度
08/20 14:13, 4F
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08/20 14:15, 4年前 , 5F
一般蜂蜜是取代部分的糖增加香氣
08/20 14:15, 5F
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08/20 14:29, 4年前 , 6F
說不定可以用醬油膏？口感比較甜還有一點點醬香
08/20 14:29, 6F
推
08/20 14:32, 4年前 , 7F
我習慣一般醬油再混點日式醬油，另外豆味太重的我不會
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08/20 14:32, 4年前 , 8F
拿來用，當然最好的方式是拿骨頭、辛香料跟蔬菜熬，味道
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08/20 14:32, 4年前 , 9F
更複雜且融合。
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08/20 15:19, 4年前 , 10F
沒加香菇水?
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08/20 15:24, 4年前 , 11F
柴魚醬油
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08/20 15:38, 4年前 , 12F
加點水調一下吧 也可以加點柴魚高湯
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08/20 16:11, 4年前 , 13F
醬油減量，蜂蜜換成麥芽。
08/20 16:11, 13F
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08/20 18:21, 4年前 , 14F
要哪種口味 我用一般醬油+味醂及糖做出來偏台式
08/20 18:21, 14F
吃起來順口就行, 我在弄得時候外甥女在旁邊喊好香, 不過我沒給她吃, 因為我覺得聞起來和吃起來調味都不太理想, 小孩也吃得慣的話也能順便給她當便當菜. 我下次就先改加糖和料理米酒試試看好了. 我先儘量用家裡有的材料試試看, 不然調味料東買西買一下花太多錢不划算. ※ 編輯: watwmark (1.171.147.138 臺灣), 08/20/2019 19:26:13
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08/20 19:49, 4年前 , 15F
應該是萬家香的問題 蠻死鹹的
08/20 19:49, 15F
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08/20 20:39, 4年前 , 16F
要道地的味道就買日本醬油吧，全聯就有賣
08/20 20:39, 16F
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08/20 21:59, 4年前 , 17F
把清酒補回去，再來調整你的照燒醬組合吧
08/20 21:59, 17F
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08/20 22:33, 4年前 , 18F
可以試試龜甲萬
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08/20 23:33, 4年前 , 19F
建議補清酒或米酒 增加醇厚度
08/20 23:33, 19F
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08/21 01:40, 4年前 , 20F
加醬油膏試試看~ 靈魂之一
08/21 01:40, 20F
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08/21 02:29, 4年前 , 21F
之前在板上忘記哪篇看到 要加黑糖下去炒 自己試過很棒
08/21 02:29, 21F
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08/21 02:31, 4年前 , 22F
YOUTUBE有影片(外國的) 這樣弄再加柴魚.薑.蒜末 就很像了
08/21 02:31, 22F
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08/21 07:22, 4年前 , 23F
日式醬油比較淡一些，直接用台式醬油要把濃度調淡一點，
08/21 07:22, 23F
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08/21 07:22, 4年前 , 24F
不然會太鹹
08/21 07:22, 24F
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08/21 12:04, 4年前 , 25F
我是用丸大豆的醬油，目前煮過的照燒醬味道都還不錯唷
08/21 12:04, 25F
推
08/22 10:41, 4年前 , 26F
米酒 魚露或日式醬油加下去
08/22 10:41, 26F
推
08/24 03:31, 4年前 , 27F
有味醂再加糖會甜到很膩啦，用萬家香要加點水，
08/24 03:31, 27F
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08/24 03:32, 4年前 , 28F
關鍵就是要加番茄醬啊！微酸可以跟甜鹹混和，增加味道
08/24 03:32, 28F
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08/24 03:33, 4年前 , 29F
的厚度，另外我會再加蒜末跟薑末，味醂記得不要加太多
08/24 03:33, 29F
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08/24 03:35, 4年前 , 30F
有醃的話我會用烤的，用煎的就是調味後煎完抹照燒醬
08/24 03:35, 30F
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