[問題] 醉雞二次加工請教

看板cookclub作者 (sinwave)時間4年前 (2019/08/18 18:19), 4年前編輯推噓2(2推 0噓 14→)
留言16則, 5人參與, 4年前最新討論串1/1
家母準備了愛心醉雞 但剛才試吃覺得味道（酒味/鹹味）不夠 想請教各位版友可以如何二次加工讓雞肉味道濃厚一點？ 看了版上的食譜 大多都是從生肉開始料理 想請問熟肉浸泡在醉雞湯汁中兩天可以達到一樣的效果嗎？ 但在實行前有幾個問題點： 1. 這隻是昨天中元拜拜用的雞，因為拜拜放在室溫下約兩小時，怕比一般情況的雞更容 易壞 2. 原來浸泡的湯汁沒有一併外帶，我只有雞肉本人 （拜拜時是全雞，拜完就切開打包了，所以雞肉接觸空氣的部分也增加很多） 因為手邊沒有雞高湯，預計用一般清水取代高湯，加酒/中藥做成湯汁。 只是雞肉浸泡（放冷湯汁）前是不是需要加熱殺菌？若不事先殺菌會不會還沒入味肉就酸 了？ 另外全雞對我來說份量有點多，若是冷凍（連湯汁？不連湯汁？）保存，退冰後可以直接 吃嗎？還是需要再加熱？可是加熱肉質就會變老了... 總結問題： 1. 醉雞建議二次加工嗎（已在室溫放兩小時擔心生菌） 2. 若二次加工，浸泡前雞肉需殺菌嗎？如何處理？ 3. 醉雞能否冷凍保存？退冰後可直接食用嗎？ 4. 若不能二次加工，濃縮醉雞湯汁配方當沾醬加減吃嗎？還是版友們有其他推薦料理方 式？ （可是我最想吃的還是醉雞啊囧） 請大家不吝分享意見，非常感謝～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.97.69 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1566123571.A.CC1.html
推
08/18 18:31, 4年前 , 1F
雞湯可以在賣場買小包裝的～牛頭牌或史雲生都有
08/18 18:31, 1F
謝謝～待會去超市找找看！ ※ 編輯: sinwave (27.242.97.69 臺灣), 08/18/2019 19:41:24
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08/18 20:37, 4年前 , 2F
不用這麼麻煩，把你醃的汁拿一些出來加點鹽加點酒，淋上你
08/18 20:37, 2F
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08/18 20:37, 4年前 , 3F
切好的雞肉上就好了，不用再醃了
08/18 20:37, 3F
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08/18 20:39, 4年前 , 4F
沒有這之前的湯汁就像上面說的雞湯買一包調個味加上黃酒肉
08/18 20:39, 4F
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08/18 20:39, 4年前 , 5F
切好淋上去就好了
08/18 20:39, 5F
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08/18 20:42, 4年前 , 6F
整個冷掉當然可以阿，退冰就能吃啦幹嘛二次加工，怕不夠冰
08/18 20:42, 6F
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08/18 20:42, 4年前 , 7F
吃起來口感沒這麼好而已，加熱是不可能的，一開始肉就燒好
08/18 20:42, 7F
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08/18 20:42, 4年前 , 8F
了再加熱怎麼吃
08/18 20:42, 8F
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08/18 20:44, 4年前 , 9F
醉雞的湯汁本來就是一個很好的調味料阿，基本上肉不要醃太
08/18 20:44, 9F
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08/18 20:44, 4年前 , 10F
鹹還是酒太多，後續要出菜的時候再那湯汁出來調味一下你的
08/18 20:44, 10F
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08/18 20:44, 4年前 , 11F
醉雞基本上都不會失敗
08/18 20:44, 11F
謝謝j大詳細回答，這樣我安心多了，很擔心亂搞反而浪費了食材，非常感謝 ※ 編輯: sinwave (27.242.97.69 臺灣), 08/18/2019 21:01:46
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08/19 01:03, 4年前 , 12F
個人建議室溫兩小時的雞肉不要再放超過三天，雞肉的腥味
08/19 01:03, 12F
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08/19 01:03, 4年前 , 13F
會很明顯…（也常常被拜拜的雞荼毒
08/19 01:03, 13F
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08/19 20:01, 4年前 , 14F
只放拜拜不會放的比菜市場的久啊 問題是加上其他 = =
08/19 20:01, 14F
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08/19 20:02, 4年前 , 15F
自己燙 燙好就拜就沒這問題了
08/19 20:02, 15F
推
08/20 00:28, 4年前 , 16F
不用那麼執著醉雞吧 隨便剁剁搞三杯也可以啊
08/20 00:28, 16F
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