[問題] 目前的雞胸肉處理法求改善

看板cookclub作者 (小市民)時間4年前 (2019/08/18 02:09), 編輯推噓11(11推 0噓 16→)
留言27則, 13人參與, 4年前最新討論串1/1
小弟目前雞胸肉是用costco的 處理方式是一包雞胸拿出清洗後，放入一小鍋加入500克水剛好能把肉都覆蓋在內，加上 4~5％水分的鹽20~25克鹽，再加一些costco大蒜香料粉，黑胡椒，覆蓋上保鮮膜丟冰箱 冷藏一整晚，隔天拿出來簡單清洗後擦乾水份下不沾鍋直接煎幾分鐘 之後再切片。 這樣雞肉做出來是挺香挺嫩的 但是會有過鹹的問題 請問有沒有推薦更好的處理方法呢？還是鹽比例調低一點，泡水泡久一點，就能改善目 前問題呢? 舒肥機目前評估是會花太多時間 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.105.13 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1566065377.A.019.html
推
08/18 03:19, 4年前 , 1F
鹽水鹽量減少試試看
08/18 03:19, 1F
推
08/18 03:21, 4年前 , 2F
鹽水=雞肉重量+水重量 x1.2% 如果還會很鹹 試試看鹽水泡20-
08/18 03:21, 2F
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08/18 03:21, 4年前 , 3F
30分鐘就好
08/18 03:21, 3F
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08/18 08:25, 4年前 , 4F
不用泡。直接大火兩面各30秒完蓋鍋蓋關火燜三十分鐘軟
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08/18 08:25, 4年前 , 5F
嫩到不行
08/18 08:25, 5F
推
08/18 10:42, 4年前 , 6F
2-3% 四小時
08/18 10:42, 6F
推
08/18 11:44, 4年前 , 7F
塩麴是好物 醃漬後口感超軟嫩
08/18 11:44, 7F
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08/18 11:45, 4年前 , 8F
不過會死鹹還帶點甘味
08/18 11:45, 8F
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08/18 11:45, 4年前 , 9F
不會死鹹還帶點甘味
08/18 11:45, 9F
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08/18 12:16, 4年前 , 10F
感謝大家
08/18 12:16, 10F
推
08/18 13:34, 4年前 , 11F
用2%泡一晚就蠻嫩的
08/18 13:34, 11F
推
08/18 15:09, 4年前 , 12F
我覺得不用泡鹽水 先中大火各煎一分鐘再用小火悶煎5-8分
08/18 15:09, 12F
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08/18 15:10, 4年前 , 13F
只要先把雞胸橫剖 讓厚度盡量一致就好
08/18 15:10, 13F
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08/18 15:23, 4年前 , 14F
我都用 COSTCO 賣的那個韓式烤肉醬醃一個晚上（其實一個下
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08/18 15:24, 4年前 , 15F
五也行)，然後丟到烤箱烤個 13 分鐘就好`.
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08/18 15:24, 4年前 , 16F
醃之前要剖半，忘記推到。這樣吃起來嫩度很不錯～
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08/18 15:25, 4年前 , 17F
220 度 13 分鐘。我怎麼一直漏打Orz
08/18 15:25, 17F
推
08/18 18:19, 4年前 , 18F
我是用1%鹽直接抹在肉上面 放冰箱一個晚上 味道還可以
08/18 18:19, 18F
推
08/19 08:57, 4年前 , 19F
1-2%淡鹽水，能夠沾滿肉面帶濕潤感就好，不需要太多水。或
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08/19 08:57, 4年前 , 20F
是改用其他香料粉混合橄欖油醃，變換口味。
08/19 08:57, 20F
推
08/19 08:59, 4年前 , 21F
整塊雞胸先剖半，減少加熱時間，可以保持軟嫩，或是使用雞
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08/19 08:59, 4年前 , 22F
里肌部位，份量適中，纖維又較鬆散
08/19 08:59, 22F
推
08/19 12:01, 4年前 , 23F
以前看過其他版友分享 鹽量2%剛好 5%比較鹹
08/19 12:01, 23F
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08/19 16:52, 4年前 , 24F
我都5%耶，不過沒有另外調味，也只泡一個下午，其他料理
08/19 16:52, 24F
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08/19 16:53, 4年前 , 25F
像燙青菜也不會調味，搭配吃起來不會很鹹
08/19 16:53, 25F
推
08/20 11:37, 4年前 , 26F
鹽水比例降低啊...然後泡的時間拉長就好，我大概抓2%，
08/20 11:37, 26F
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08/20 11:37, 4年前 , 27F
泡大概一小時到半天
08/20 11:37, 27F
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