[問題] 自做饅頭口感不佳

看板cookclub作者 (Lanlin)時間4年前 (2019/08/13 09:10), 編輯推噓2(2推 0噓 10→)
留言12則, 5人參與, 4年前最新討論串1/1
前天自己做牛奶燕麥饅頭 是照曼食曼語的食譜做 前一天做一個酵頭冰整天 我參照底下留言 做麵糰之前有讓酵頭在室溫下擺個一小時半左右 另外我燕麥有少加40克左右 牛奶也就少加50毫升（看過留言原配方怕太濕） 後面揉麵都滿順利 光滑不黏手 反覆折再桿開約4次 （如原視頻） 只是最後蒸出來成果 外表很正常 吃起來卻偏濕黏 撕開層次不夠分明 我自己猜想幾個問題 1.我手勁不夠 2.大同電鍋蒸的時候有插一隻筷子稍微頂斜蓋子 （怕水蒸氣滴到饅頭表面會凹凸） 不知是否因此不夠熟 3.蒸好到掀蓋 間隔距離時間太久 （可是應該也沒超過十分鐘） 4.麵糰不夠發/過發 （因為我完全不會肉眼判斷 擺放時間都是找原本視頻說多久就等多久...） 先謝謝大家閱讀 希望經驗多的版友可以不吝分享指教！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.148.226 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1565658617.A.86E.html
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08/13 10:11, 4年前 , 1F
我用大同電鍋蒸饅頭是跳起來五分鐘才會插筷子，所以你的饅頭
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內太濕感覺有可能是溫度沒上去
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先照原配方比例再做一次
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推
08/13 23:37, 4年前 , 4F
沒蒸熟透會口感濕黏，再回鍋蒸也熟不透，只能切片油煎，表
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面煎脆內部口感也會鬆軟
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推
08/14 06:58, 4年前 , 6F
太溼，水粉比例不對
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看了很多影片下留言也是說水分很多，我才少加點牛奶（本
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來也是想說揉看看太乾再繼續加）可能燕麥也少了整體還是
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過濕(?)想說不想吃太多燕麥，揉起來當下覺得滿正常。下
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次再試看看電鍋正常蓋好蒸
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那個電鍋鍋蓋記得要包巾，可大幅減少水滴到饅頭上的機會，可
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以放心蓋好蓋子蒸
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