[問題] 午仔魚一夜乾作法

看板cookclub作者 (刀)時間5年前 (2019/08/07 14:43), 編輯推噓5(5推 0噓 13→)
留言18則, 8人參與, 5年前最新討論串1/1
最近家裡收到一箱午仔魚 數量有點多 所以想做成一夜乾 想請問一下有特別需要注意的地方嗎 還是就靜置一晚就可以了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.180.218.51 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1565160186.A.E0B.html
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08/07 16:21, 5年前 , 1F
先調鹽水浸泡，然後魚請處理好(包含黑膜血合)，這些沒處理
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好曬了只會變慘
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為什麼要泡鹽水
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鹽水讓魚肉脫水抑菌 不然你直接放隔天魚肉就臭掉了 直
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接抹鹽也可以只是泡鹽水鹹味比較均勻
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魚洗淨內臟鰓血合去乾淨
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泡完鹽水記得魚肉要擦乾再拿去陰涼通風處風乾
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天氣熱的話建議放在房間吹電扇比較好
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08/07 21:03, 5年前 , 9F
在房間晾，會不會整間鹹魚味
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08/07 21:11, 5年前 , 10F
肯定有鹹魚味的呀
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有鹽水的比例嗎
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目前處理起來長這樣
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一般都10%啦
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眼睛記得挖掉不然會腐壞XD
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08/07 23:11, 5年前 , 16F
我以為是吻仔魚打錯字，還在想怎樣將他們一條一條清好....
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08/09 20:27, 5年前 , 17F
我也以為是吻仔魚(哺啦魚)看到照片快嚇死
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推
08/25 02:45, 5年前 , 18F
看殺魚就知道你不是新手～
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