[問題] 退冰雞肉一些問題

看板cookclub作者 (sc95512)時間4年前 (2019/08/05 11:50), 4年前編輯推噓26(26推 0噓 51→)
留言77則, 35人參與, 4年前最新討論串1/1
各位前輩好 前幾個禮拜去好市多買雞腿 回家後都放冷凍 要吃前一天再拿一包退冰 但有時候它單包裡面有三隻雞腿 小弟都一次煮一隻來吃 剩下放保鮮盒冰冷藏 但有時候隔兩天要吃發現雞肉腥味整個跑出來 很可怕 就算加米酒、薑蒜也蓋不掉 想請問各位前輩如果沒吃完是要再冰回去冷凍嗎 因為怕一直冷凍解凍也不好 另外一問 小弟煮雞胸肉都會泡2.5%鹽水隔夜 但煎起來肉質也沒有很嫩 尤其放冰箱後 也試過煎一面上色後翻面蓋蓋子 但都不知道是烹煮時間太長還是怎樣 總感覺口感不是很好 時間短又怕裡面沒熟 不知道各位前輩有什麼其他方法 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.220.121 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1564977059.A.70C.html
推
08/05 12:01, 4年前 , 1F
真空包裝的買回來要分裝冷凍 這樣一次就可以拿剛好的
08/05 12:01, 1F
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08/05 12:01, 4年前 , 2F
份量解凍
08/05 12:01, 2F
有哦 沒次只解凍一包 但他一包有時候有三隻XD
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08/05 12:15, 4年前 , 3F
2.5%太低，5~5.5%比較好。不用泡到整夜，泡30~60min就OK
08/05 12:15, 3F
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08/05 12:16, 4年前 , 4F
你也可以用優格、五香粉、米酒、蒜末等等去醃，分裝冷凍
08/05 12:16, 4F
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08/05 12:16, 4年前 , 5F
要吃再解凍拿來煎，也很好吃
08/05 12:16, 5F
好的 用煎的就好嗎 有需要蓋蓋子燜嗎 ※ 編輯: sc95512 (180.217.220.121 臺灣), 08/05/2019 12:21:16
推
08/05 12:23, 4年前 , 6F
我是指一包三隻買來的時候就要拆開 三隻分開包裝再冷
08/05 12:23, 6F
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08/05 12:23, 4年前 , 7F
凍
08/05 12:23, 7F
推
08/05 12:26, 4年前 , 8F
任何肉類買回來就要分裝好一餐的份量 像好市多買的肉
08/05 12:26, 8F
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08/05 12:26, 4年前 , 9F
片一定要先分裝好再冷凍啊 不可能整盒冷凍再整盒解凍
08/05 12:26, 9F
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08/05 12:26, 4年前 , 10F
呀 真空包裝的也是一樣的道理
08/05 12:26, 10F
想說一包兩三隻 再分裝有點麻煩QQ
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08/05 12:33, 4年前 , 11F
我都沒有燜，你醃的時候就要切小塊，熟成速度很快
08/05 12:33, 11F
切小塊肉汁不會流失的比較快嗎？
推
08/05 12:36, 4年前 , 12F
雞肉冷藏最多4天 ， 洗過水會更快臭
08/05 12:36, 12F
臭起來真的...
推
08/05 12:37, 4年前 , 13F
煎雞胸方法請一定要試看看
08/05 12:37, 13F
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08/05 12:38, 4年前 , 14F
大火兩面各一分鐘（千萬不要再久）然後蓋鍋蓋關火放置
08/05 12:38, 14F
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08/05 12:38, 4年前 , 15F
二十分鐘
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08/05 12:38, 4年前 , 16F
事前不用泡鹽水什麼都不用真的軟嫩到不行 推推
08/05 12:38, 16F
這方法明天就來試試看！
推
08/05 12:41, 4年前 , 17F
雞胸直接用2小勺鹽巴醃不會出水，隔天燒熱鍋衛生紙
08/05 12:41, 17F
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08/05 12:41, 4年前 , 18F
塗一層油，轉120度煎三分鐘翻面後蓋鍋蓋煎三分鐘關
08/05 12:41, 18F
120度是中火嗎
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08/05 12:41, 4年前 , 19F
火燜五分鐘～
08/05 12:41, 19F
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08/05 12:56, 4年前 , 20F
解凍後直接煮好再冷藏慢慢吃
08/05 12:56, 20F
感覺柴柴的QQ ※ 編輯: sc95512 (180.217.220.121 臺灣), 08/05/2019 13:25:51
推
08/05 13:26, 4年前 , 21F
臭味跑出來就是已經不新鮮了
08/05 13:26, 21F
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08/05 13:27, 4年前 , 22F
滷起來吃冷的
08/05 13:27, 22F
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08/05 13:33, 4年前 , 23F
一次吃多少就解凍多少 怕麻煩的話建議改吃外食比較健康
08/05 13:33, 23F
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08/05 13:40, 4年前 , 24F
不會耶~你不要煎太久就不會柴
08/05 13:40, 24F
推
08/05 13:53, 4年前 , 25F
怕麻煩不想分裝就一次煮隔天吃複熱的，不想吃複熱的就勤勞點
08/05 13:53, 25F
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08/05 13:53, 4年前 , 26F
，不然大家熱心給你答案也是白搭。然後怕煎太久會柴又怕煎不
08/05 13:53, 26F
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08/05 13:53, 4年前 , 27F
夠久不熟，也可以片稍微薄一點，我煎雞胸厚度約1.5公分，一
08/05 13:53, 27F
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08/05 13:53, 4年前 , 28F
面不用一分鐘，然後悶個五分鐘就全熟了
08/05 13:53, 28F
明天試試看這個方法
推
08/05 14:07, 4年前 , 29F
用真空保鮮盒可能會好一些
08/05 14:07, 29F
好的
推
08/05 14:12, 4年前 , 30F
解凍又放兩天一定臭的，回家直接一片一片分裝就好~
08/05 14:12, 30F
真的很臭QQ
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08/05 14:19, 4年前 , 31F
我也不知道耶，我電磁爐QQ
08/05 14:19, 31F
沒關係 謝謝你！
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08/05 14:40, 4年前 , 32F
好市多的雞肉跟市場還是有差，可以去菜市場買一週份會來
08/05 14:40, 32F
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08/05 14:40, 4年前 , 33F
分裝調味比較好吃
08/05 14:40, 33F
買過市場 但價格比較貴QQ
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08/05 14:47, 4年前 , 34F
你可以買回來時在稍微有點退冰時把肉分開再冰回冷凍，不一定
08/05 14:47, 34F
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08/05 14:47, 4年前 , 35F
要分裝但讓雞肉不會黏一起，這樣下次煮也比較方便拿
08/05 14:47, 35F
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08/05 15:05, 4年前 , 36F
我也是一次拿一包出來，但是退到稍微可以分開雞腿時就
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08/05 15:05, 4年前 , 37F
分裝丟回冷凍 至少比放在冷藏好幾天好
08/05 15:05, 37F
了解了 謝謝你
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08/05 15:42, 4年前 , 38F
解凍完要直接煮 不能再丟回去冷藏或冷凍
08/05 15:42, 38F
好的
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08/05 15:43, 4年前 , 39F
雞胸肉水煮要嫩的話 水溫要抓80度
08/05 15:43, 39F
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08/05 15:44, 4年前 , 40F
冷水下肉 煮到80度關火 燜20~30分鐘
08/05 15:44, 40F
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08/05 15:46, 4年前 , 41F
解凍的時候直接加調味料醃 或是直接三隻都煮好
08/05 15:46, 41F
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08/05 15:47, 4年前 , 42F
重點還是你不能隔兩天才吃啦 頂多放隔天就該吃完了
08/05 15:47, 42F
好的QQ
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08/05 15:48, 4年前 , 43F
80度大概是水從乳白色變成有點透的時候
08/05 15:48, 43F
大概微滾的意思嗎
推
08/05 17:08, 4年前 , 44F
我也都買Costco的去骨雞腿清肉，如果一包一次煮不完，我會把
08/05 17:08, 44F
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08/05 17:08, 4年前 , 45F
剩下的用保鮮膜包好冰冷凍，沒遇過臭掉的情況。這樣會很麻煩
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08/05 17:08, 4年前 , 46F
嗎0.0
08/05 17:08, 46F
退冰完再丟冷凍的意思嗎？
推
08/05 17:19, 4年前 , 47F
不管什麼肉都不應該冷藏一天以上
08/05 17:19, 47F
好的了解了! ※ 編輯: sc95512 (116.241.168.145 臺灣), 08/05/2019 17:26:59
推
08/05 17:31, 4年前 , 48F
退冰不要退一整天，放冷藏退冰到三隻雞腿可以分開，
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08/05 17:31, 4年前 , 49F
就趕快分，然後另外兩隻拿回去冷凍
08/05 17:31, 49F
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08/05 18:36, 4年前 , 50F
應該就是單純煎太久，然後鍋蓋換小一點的，能蓋住肉的大小
08/05 18:36, 50F
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08/05 18:36, 4年前 , 51F
就好，縮短煮的時間肉就會多汁好吃
08/05 18:36, 51F
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08/05 18:37, 4年前 , 52F
只要你有蓋時間就一定比沒蓋短
08/05 18:37, 52F
推
08/05 18:38, 4年前 , 53F
@mepass 怎麼辦，我買的牛肉已經在船上冷藏好幾個禮
08/05 18:38, 53F
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08/05 18:38, 4年前 , 54F
拜了
08/05 18:38, 54F
推
08/05 18:55, 4年前 , 55F
樓上他應該是說解凍後啦XD
08/05 18:55, 55F
推
08/05 18:58, 4年前 , 56F
你就把那一包也拆開來，自己再分裝一次啊
08/05 18:58, 56F
推
08/05 20:05, 4年前 , 57F
我都一次吃三隻...我食量好大
08/05 20:05, 57F
推
08/05 20:06, 4年前 , 58F
切小塊然後泡1%的鹽水，我都這樣，然後別煎太久，大概煎
08/05 20:06, 58F
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08/05 20:06, 4年前 , 59F
3分鐘左右，但要切小塊，大塊會煎不熟QQ
08/05 20:06, 59F
推
08/05 20:28, 4年前 , 60F
買回來馬上分花不了多少時間 退冰我試過可以再冷藏個一
08/05 20:28, 60F
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08/05 20:28, 4年前 , 61F
天沒問題 有時候會退冰一天再醃肉一天
08/05 20:28, 61F
推
08/05 21:01, 4年前 , 62F
@chick你說的是冷藏還是冷凍？
08/05 21:01, 62F
推
08/06 01:45, 4年前 , 63F
退冰後也可以試著加調味料放冰箱隔天再煮，也比較不容易
08/06 01:45, 63F
→
08/06 01:45, 4年前 , 64F
臭掉
08/06 01:45, 64F
推
08/06 01:45, 4年前 , 65F
看來是真的不知道真空包裝跟濕式熟成XD
08/06 01:45, 65F
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08/06 11:43, 4年前 , 66F
生肉冷藏不能放兩天吧 那不是腥吧 根本是壞了
08/06 11:43, 66F
推
08/06 18:18, 4年前 , 67F
雞胸我都醃好去煎 小火一面六分鐘 翻面六分鐘 很嫩很好
08/06 18:18, 67F
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08/06 18:18, 4年前 , 68F
吃
08/06 18:18, 68F
推
08/07 00:28, 4年前 , 69F
去批發市場買絕對比好市多便宜。甚至量多一點可以請大成
08/07 00:28, 69F
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08/07 00:28, 4年前 , 70F
卜蜂送貨到家。
08/07 00:28, 70F
推
08/07 22:52, 4年前 , 71F
加薑片蒜頭做成香菇雞湯
08/07 22:52, 71F
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08/09 11:45, 4年前 , 72F
如果不願意一次退冰就用光也不想買來時就先分包的話,我
08/09 11:45, 72F
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08/09 11:46, 4年前 , 73F
建議第一份雞腿拿去煮之後,剩下的直接醃起來,之後煎雞
08/09 11:46, 73F
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08/09 11:46, 4年前 , 74F
腿排或拿來炒,反正就是用醬料的味道去蓋掉
08/09 11:46, 74F
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08/09 12:04, 4年前 , 75F
買回時直接拆包 用冷凍盤一塊塊分開冷凍後，從盤上敲
08/09 12:04, 75F
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08/09 12:04, 4年前 , 76F
下裝成一包，之後要吃多少就拿多少
08/09 12:04, 76F
推
08/10 07:43, 4年前 , 77F
解凍放三天，肉已經壞了，該扔掉了。
08/10 07:43, 77F
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