[食譜] 波拿旁太太的七夕提案 - 甜點篇
大家好，我是正在巴黎藍帶學習法國料理的波拿旁太太！
在離家一萬公里遠的巴黎定居，認為一道料理的呈現方式和味道一樣重要。希望透過我的
影片分享，讓大家看到巴黎美食和生活的藝術。
Youtube 頻道：https://bit.ly/2FV7eRG
FB 粉絲頁：https://bit.ly/2FXd7Ok
--- 本文開始 ---
情人節還不知道要煮什麼嗎？
波拿旁太太的七夕提案：手作法式料理三道菜！（前菜、主菜、甜點）
首先為大家帶來甜點篇：焗烤熱情水果沙巴雍！
完整影音食譜 :http://yt1.piee.pw/K93GC
很久沒有過情人節的波太太，在一個禮拜前才輾轉得知七夕即將到來，立馬決定要拍出正
統法式套餐三部曲來慶祝這個節日。
今天推出的是“手殘也能完成的豪華情人甜點-焗烤熱情水果沙巴雍”，這也是一道我們
在藍帶課程必學的料理。所謂沙巴雍(Sabayon)是使用蛋黃做出來的醬料，也是義大利很
知名的甜點，通常可以搭配水果焗烤作甜點，或是淋在魚片上焗烤做正餐。蛋黃醬沙巴雍
焗烤後呈金咖啡色，會有一種讓波太太很著迷的蛋黃酥外皮的香氣。
白桃在焗烤後會十分香甜柔軟，趁現在還是旺季時，趕快準備這道甜點給自己和另一半
享用。而在藍帶食譜裡，還有推薦其他水果也很適合做焗烤沙巴雍，如芒果、鳳梨和奇異
果等，選擇使用你喜愛的水果吧!
作法：
1. 將桃子洗淨擦乾，先用刀尖去白桃的蒂，桃子從中間劃一半，接著將桃子一片片切下(
約1.5公分寬)，這種切法便可以成功去除桃子中間的籽。
2. 打發鮮奶油
在攪拌盆中倒入40ml的鮮奶油，一開始用中速打發奶油，放入40g的糖，接著將攪拌器轉
至高速直到打發鮮奶油
3. 製作沙巴雍
(1)在底鍋放入一點水(約2cm高)，放上攪拌碗，做隔水加熱
(2)取3顆蛋黃，擠20ml柳橙汁放入蛋黃碗中，開最小火，隔水加熱並不斷攪拌鍋中蛋黃至
打到濃稠狀為止
(3)將蛋黃沙巴雍和打發鮮奶油兩者以1:1的比例混合
4. 將桃子和其他水果漂亮整齊的排入烤盤中，接著小心的將沙巴雍醬從水果的縫隙中填
入，將烤盤邊緣擦拭乾淨
5. 放入烤箱
放入烤箱用上火280度烤5分鐘(或是240度烤8分鐘)，將沙巴雍烤成微咖啡色即完成
6. 裝飾上藍梅和羅勒葉( 藍莓在烘培中容易融化，建議裝飾時再放上)
情人節就該以滿滿水果作為甜點，滿足視覺和味蕊的享受!! Enjoy!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 77.136.119.213 (法國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1564954477.A.F75.html
→
08/05 08:20,
4年前
, 1F
08/05 08:20, 1F
→
08/05 08:20,
4年前
, 2F
08/05 08:20, 2F
→
08/05 08:20,
4年前
, 3F
08/05 08:20, 3F
→
08/05 08:51,
4年前
, 4F
08/05 08:51, 4F
推
08/05 21:55,
4年前
, 5F
08/05 21:55, 5F