[問題] 新手煮竹筍 一堆毛問題

看板cookclub作者 (追風的射手)時間4年前 (2019/07/30 00:33), 4年前編輯推噓22(22推 0噓 41→)
留言63則, 29人參與, 4年前最新討論串1/1
小妹很喜歡吃竹筍湯 但自從最後一次吃竹筍湯已經距離十年左右 (大概國小營養午餐是最後一次吃吧…) 後來一直央求媽媽煮給我吃 結果媽媽說她不太會煮竹筍湯 她煮得都很苦 於是現在大學生的小妹 要來滿足自己的願望惹QwQ 腦弱的小妹我 還沒來得及查資料就買了一根竹筍 愉快得帶回家 後來上網查好像有很多種 看來看去不確定是那種… 問題一) 請問我買到的是麻竹筍還是烏殼綠竹筍？ http://i.imgur.com/6WBpPvS.jpg
問題二) 如果我要煮湯的話…能不能去皮切片？ 這樣會不會煮出來是苦的？ (無奈大學生宿舍只有電鍋,而且還不是大同是小米智能電子鍋...一整根塞不下啊QAQ) 問題三) 聽說有時候竹筍湯煮出來會是苦的 是因為還要燜… 那假設燜過久也會是苦的嗎？ (我的想法是這電鍋一次煮就四十分鐘,煮個兩遍湯會比較甘甜？) 新手上路 請多多包涵… ----- Sent from JPTT on my HTC_2Q4D100. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.201.52.142 (菲律賓) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1564417982.A.48C.html ※ 編輯: lynn26515 (112.201.52.142 菲律賓), 07/30/2019 00:34:45
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07/30 00:35, 4年前 , 1F
你買的時候沒有直接問是哪種筍嗎？通常店家都會幫你去皮
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啊…我忘了說我是小留學生 所以也聽不太懂老闆娘說的
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，自己去也不難，就是刀子不夠力會有點小麻煩
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推
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我煮的時候會把它洗一洗去皮切大塊直接丟電鍋 外鍋三杯水
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07/30 00:37, 4年前 , 4F
煮好之後讓他自然放到涼 拿出來要冰或是要煮都可以
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07/30 00:38, 4年前 , 5F
要煮湯的話就切片重新煮一鍋 稍早那次的水就丟掉不要了
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07/30 00:39, 4年前 , 6F
竹筍切片加雞高湯很好喝～煮成粥也非常棒
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07/30 00:40, 4年前 , 7F
自己去皮我都從屁股那邊削掉孔洞多的筍肉 那個很硬不吃
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07/30 00:40, 4年前 , 8F
再來用刀子把皮一片一片從邊邊去掉就很簡單了
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07/30 00:42, 4年前 , 9F
忘了說 第一次煮熟竹筍的時候 內鍋的水放到剛好淹過筍就可
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所以可以二次加熱 不會造成過苦囉？
推
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會苦通常是最頂端那一節 有時我會生的用舌頭舔一下
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真的苦就先燙一遍 我其實發現它煮久了其實也不苦
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所以我得先舔舔看 是不是苦的(？) ※ 編輯: lynn26515 (112.201.52.142 菲律賓), 07/30/2019 01:11:53 ※ 編輯: lynn26515 (112.201.52.142 菲律賓), 07/30/2019 01:13:01 ※ 編輯: lynn26515 (112.201.52.142 菲律賓), 07/30/2019 01:13:31
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07/30 01:31, 4年前 , 12F
怕苦買沒出青的綠竹最保險阿..
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只有賣這種QAQ
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07/30 01:38, 4年前 , 13F
湯苦和筍子本身比較有關
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07/30 01:43, 4年前 , 14F
Youtube有教學，第一次煮時放把生米吸苦味，詹姆士跟蘿潔
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塔都有煮筍的影片
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推
07/30 01:46, 4年前 , 16F
這種會苦，第一次用洗米水煮，撈出來後加高湯下去燉
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推
07/30 01:59, 4年前 , 17F
媽媽說煮夠久就不會苦了，除了第一次換水，之後還會苦就
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一直燉下去
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推
07/30 02:15, 4年前 , 19F
山產店或熱炒店都有賣 很驚訝你過了十年都沒機會喝到XD
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平常沒事也不會吃那些店
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DDD
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推
07/30 04:40, 4年前 , 21F
加米有效
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推
07/30 06:35, 4年前 , 22F
外面不是很常賣嗎？但還是媽媽煮的最好喝
07/30 06:35, 22F
推
07/30 07:49, 4年前 , 23F
我按照蘿潔塔的影片煮筍，很成功
07/30 07:49, 23F
推
07/30 09:44, 4年前 , 24F
這竹筍這麼綠…會很苦吧
07/30 09:44, 24F
推
07/30 10:43, 4年前 , 25F
重點是要從冷水開始煮。我以前煮也都會苦，後來才知道要從
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07/30 10:44, 4年前 , 26F
冷水/湯就把竹筍丟下去煮，網上很多分享可以看
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07/30 10:54, 4年前 , 27F
這竹筍我猜應該會很苦，幾乎完全出土了
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07/30 11:10, 4年前 , 28F
看起來像是麻竹筍
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07/30 12:41, 4年前 , 29F
你不會挑竹筍不如請攤販挑......1.要買咖啡色不帶綠的才
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07/30 12:41, 4年前 , 30F
不苦 2. 有毛比較大支的大多是麻竹筍 現在價錢一斤七八十
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這隻我買換算成臺幣大概21塊吧 攤販只有賣這種的
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07/30 12:41, 4年前 , 31F
不到綠竹筍的一半 3.要彎彎短短的比較有肉 然後切口不要
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乾掉 竹筍水分甜分都流失很快 照片這根可能會很老
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07/30 12:42, 4年前 , 33F
既然已經買到苦的 就切片燙一燙再煮吧 這種不適合煮湯了
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07/30 12:42, 4年前 , 34F
可以炒
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07/30 13:03, 4年前 , 35F
竹筍要好吃 從採買挑選到煮 都有很多
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07/30 13:04, 4年前 , 36F
要注意的 建議你再多做功課 不要直接衝去買
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07/30 13:05, 4年前 , 37F
像你這隻 比較像是被騙錢的了
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推
07/30 13:17, 4年前 , 38F
會苦的就是會苦，筍子好不好是全部的關鍵～
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07/30 13:18, 4年前 , 39F
看推文原來是在國外... 有筍子可以買真不簡單了QQ
07/30 13:18, 39F
我也是第一次看到有賣竹筍 很興奮就帶回家惹
推
07/30 17:33, 4年前 , 40F
筍子綠色的部分代表已經出土了，就會苦，要挑綠色少的
07/30 17:33, 40F
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07/30 19:26, 4年前 , 41F
國外辛苦了
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想家啊QAQ
推
07/30 23:28, 4年前 , 42F
這支看起來好像會很老 ... 辛苦了 自己殺筍子小心安全
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好的！！
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07/30 23:28, 4年前 , 43F
下次請老闆幫忙殺吧
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推
07/30 23:32, 4年前 , 44F
一點開圖 就狂笑不已 這真太大了 XDDDDDDDD
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很壞欸… ※ 編輯: lynn26515 (112.201.52.142 菲律賓), 07/31/2019 01:10:30 ※ 編輯: lynn26515 (112.201.52.142 菲律賓), 07/31/2019 01:11:16 ※ 編輯: lynn26515 (112.201.52.142 菲律賓), 07/31/2019 01:12:15 ※ 編輯: lynn26515 (112.201.52.142 菲律賓), 07/31/2019 01:13:07 ※ 編輯: lynn26515 (112.201.52.142 菲律賓), 07/31/2019 01:13:35 ※ 編輯: lynn26515 (112.201.52.142 菲律賓), 07/31/2019 01:14:00 ※ 編輯: lynn26515 (112.201.52.142 菲律賓), 07/31/2019 01:14:32
推
07/31 02:49, 4年前 , 45F
21塊好便宜!!!!!
07/31 02:49, 45F
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07/31 10:43, 4年前 , 46F
出青的筍 可以曬筍干 或是醃酸筍 這樣就不苦了
07/31 10:43, 46F
推
07/31 20:15, 4年前 , 47F
竹筍你買來要趕快處理
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07/31 20:16, 4年前 , 48F
剝皮切片泡在洗米水裡一小時
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之後把竹筍撈起來洗乾淨
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放入鍋中加雞骨或豬骨以及水開中大火
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水沸之後轉小火給他熬 全程記得加蓋
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以你這竹筍量大概要煮一小時 煮完記得悶個十五分鐘
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如果用電鍋加熱的話 就是電鍋外鍋放三杯水
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推
07/31 22:22, 4年前 , 54F
變綠的竹筍一定要充分加熱，不然會中毒
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推
08/01 00:11, 4年前 , 55F
看著顏色，都是苦味了。切片然後多燙幾次看能不能降低。
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可以炒肉絲，多放點糖
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推
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這是品質很差的麻竹筍，通常拿來做酸筍用，如果煮湯即
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使用了很多處理手法，也已經失去天然鮮甜的味道，還不如
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直接買好的綠竹筍隨便煮隨便好吃。
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推
08/01 09:06, 4年前 , 60F
竹筍湯可以買綠竹筍，盡量挑沒有出青的筍
08/01 09:06, 60F
推
08/01 23:51, 4年前 , 61F
這是麻筍，先泡水去苦味
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08/06 19:17, 4年前 , 62F
麻筍把他切成圈圈 燙過水丟掉換水 然後跟肉還有醬油一
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08/06 19:17, 4年前 , 63F
起煮也很好吃
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