[問題] 蛤蜊提升鮮味及確認死活方式

看板cookclub作者 (大雄)時間4年前 (2019/07/27 21:04), 4年前編輯推噓6(6推 0噓 12→)
留言18則, 8人參與, 4年前最新討論串1/1
今年初在醫院等候期間，看到一個日本節目 剛好在介紹料理店處理蛤蜊的訣竅 但因為有段時間，忘記內容 想問有沒有人知道類似手法 1.判斷死活會拿兩顆互磨，但要如何辨識? 2.拿一塊濕布蓋住蛤蜊幾小時後會提升鮮味 但原理是甚麼? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.23.184 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1564232644.A.9B3.html
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07/27 21:54, 4年前 , 1F
不是磨，是輕輕敲，死掉的聲音會不一樣
07/27 21:54, 1F
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07/27 23:24, 4年前 , 2F
蛤蜊覺得可以看殼的光澤 吐水活潑程度 買到新鮮的就好處理
07/27 23:24, 2F
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07/27 23:25, 4年前 , 3F
前狀態 與相反狀態在同店家都買過 前者鮮味不錯
07/27 23:25, 3F
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07/28 01:00, 4年前 , 4F
死掉聲音會空空的，多敲幾個就知道（除非全部都死掉....
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07/28 01:01, 4年前 , 5F
遇過有些佛心攤販會先幫你敲
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推
07/28 01:18, 4年前 , 6F
原來是聲音會不一樣@@ 去市場買 他撈起來就在那邊倒
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07/28 01:18, 4年前 , 7F
來倒去然後挑幾個丟到一邊，還在想他的標準是什麼
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推
07/28 01:55, 4年前 , 8F
倒來倒去有些挑掉裡面空氣比較多比較輕的壞的？
07/28 01:55, 8F
推
07/28 03:12, 4年前 , 9F
之前看影片是：蛤蜊吐沙的時候嘴巴會露出來，吐完不
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07/28 03:12, 4年前 , 10F
是要拿去洗一洗嗎，你驚動他的時候應該嘴巴會收回去
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07/28 03:12, 4年前 , 11F
，沒收的就是死了或是吐的時候沒伸出來。
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推
07/28 12:08, 4年前 , 12F
我自己是都買回來之後先洗一洗看有沒有整顆包沙子的
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07/28 12:09, 4年前 , 13F
之後再用指甲或者小刀試著撥開殼
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07/28 12:10, 4年前 , 14F
假如很簡單就能撥開的話再拿起來聞聞看有沒有臭味，有的
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07/28 12:10, 4年前 , 15F
話這種通常就是死掉的
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07/28 12:11, 4年前 , 16F
至於煮的時候遇到沙沒吐乾淨的就...看運氣了XD或是把蛤
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07/28 12:11, 4年前 , 17F
蜊先另外煮起來放也行比較保險
07/28 12:11, 17F
推
07/28 12:52, 4年前 , 18F
讓它有死亡的危機感 可以釋放出更多氨基酸的樣子
07/28 12:52, 18F
感謝各位解答m川@.川m 結論是用敲的可以聽聲音辨別生死 硬撥殼也是種方式 不過感覺好累QAQ 蓋濕布鮮味提升原理應該就像cckkyle大說的:為了能釋放更多胺基酸 之後處理蛤蜊，這兩招還蠻實用的，哈哈 ※ 編輯: jinhong (114.45.23.184 臺灣), 07/28/2019 19:13:00
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