[問題] 豬肋排

看板cookclub作者 (Junko)時間4年前 (2019/07/20 08:19), 編輯推噓9(9推 0噓 10→)
留言19則, 10人參與, 4年前最新討論串1/1
大家好，我想要做烤豬肋排，請媽媽去市場順便買肋排，買回來的樣子有點奇妙，她說是 五花肉上面那塊排骨，請問這是平常會做美式烤豬肋排的部位嗎？謝謝 https://i.imgur.com/NE6DXI0.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.38.222 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1563581998.A.3BC.html
推
07/20 08:36, 4年前 , 1F
這塊的肉被清得很乾淨 看起來只剩下筋膜了
07/20 08:36, 1F
推
07/20 08:39, 4年前 , 2F
部位是沒錯 但是肉都沒了 要請攤販幫你留多點肉
07/20 08:39, 2F
→
07/20 09:36, 4年前 , 3F
這塊叫做腹協排這邊的五花肉就是做培根最香的那塊肥肉...
07/20 09:36, 3F
→
07/20 09:37, 4年前 , 4F
所以這邊的豬排特別的香特別的有豬肉的香氣就像培根的香
07/20 09:37, 4F
推
07/20 09:49, 4年前 , 5F
這是肋排去掉肉剩下的部分，就是肋骨，攤販會稱它為賓仔
07/20 09:49, 5F
→
07/20 09:49, 4年前 , 6F
骨。
07/20 09:49, 6F
→
07/20 09:53, 4年前 , 7F
個人覺得培根的香氣實在很難說跟肋排的類似...調味手法
07/20 09:53, 7F
→
07/20 09:53, 4年前 , 8F
影響比較大吧？
07/20 09:53, 8F
推
07/20 09:54, 4年前 , 9F
一般溫體豬小攤很少人會事先做那種“腩排”，是一樣的部位，
07/20 09:54, 9F
→
07/20 09:54, 4年前 , 10F
但切起來之後，靠近皮的那塊五花肉寬度可能只剩市面上看到的
07/20 09:54, 10F
→
07/20 09:54, 4年前 , 11F
一半甚至2/3，建議事先預訂或是找做冷凍肉的廠商比較會有
07/20 09:54, 11F
推
07/20 10:56, 4年前 , 12F
我都用costco的豬腹協排作烤肋排
07/20 10:56, 12F
推
07/20 11:18, 4年前 , 13F
骨多肉少應該是煮湯用的吧 或藥燉排骨之類的
07/20 11:18, 13F
推
07/20 12:08, 4年前 , 14F
我都是先跟攤販說和五花一起買 五花留兩層就好
07/20 12:08, 14F
→
07/20 12:09, 4年前 , 15F
這樣我帶骨帶皮兩邊都獲得我比較想要的 XD
07/20 12:09, 15F
推
07/21 02:03, 4年前 , 16F
都用costco的豬腹協排作烤肋排+1
07/21 02:03, 16F
推
07/21 22:01, 4年前 , 17F
這腩排（小排），Friday那種彎彎的是里肌排，但那種
07/21 22:01, 17F
→
07/21 22:01, 4年前 , 18F
很難買到，因為多半被切去做便當店那種排骨
07/21 22:01, 18F
→
07/28 23:26, 4年前 , 19F
豬小排不要剁
07/28 23:26, 19F
‣ 更多 JunkoKita 的文章
文章代碼(AID): #1TCbukEy (cookclub)