[食譜] 塔香蛤蠣、吻仔魚莧菜、蘿蔔牛肉湯

看板cookclub作者shine008102 (王小麵)時間4年前 (2019/07/18 12:53)推噓9(9推 0噓 0→)

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這三道菜都在同一天做的，做法也不難，就乾脆通通發同一篇當然菜都是我家的廚師先生做的，我跟家人只負責吃，還有幫他記錄一下如果有"※"的部分，也都是廚師先生這18年餐飲工作經驗跟我說的一些小撇步大家可以加減參考一下 ------------------------------------------------------------ 塔香蛤蠣圖文網誌：https://ju-dian-band.com/2019/07/18/basilclamsfoods/ https://imgur.com/DX8VD1G

食材： 1. 蛤蜊半斤(需事先吐好沙) 2. 蒜頭3顆，切末 3. 薑1小塊(約2指節大小)，切片 4. 九層塔1包 5. 辣椒1根，切斜圈調味料： 1. 糖1大匙 2. 濃色醬油1茶匙(我們這裡是用老抽) 3. 米酒適量 4. 烏醋2大匙 5. 太白粉水適量做法： 1. 煸薑片爆香，再加蒜末爆香 2. 爆香完後，加入糖跟蛤蜊入鍋 3. 蓋鍋蓋悶熟蛤蜊，當蛤蜊打開後加入太白粉水勾芡 4. 加入濃色醬油(老抽)、九層塔、辣椒圈、糖、烏醋，稍微拌炒到九層塔熟就好。 ※不用再加鹽調味，蛤蜊本身鹹味已非常足夠。 ※不用加水，蓋鍋鍋蓋悶時，會產生水蒸氣，加上蛤蜊熟了會打開出水，後續加入的九層塔也會出水，這樣水分已足夠。 ----------------------------------------------------------- 白蘿蔔牛肉湯圖文網誌：https://ju-dian-band.com/2019/07/18/daikonbeefsoup/ https://imgur.com/8ccxAU8

食材： 1. 牛骨半包(在法蘭克肉舖子買的，半包大概是市場賣的一隻對切) 2. 白蘿蔔1條 3. 洋蔥1顆 4. 火鍋肉牛肉片隨意(這裡用的是市場買的溫體現切黃牛肉片) 5. 蔥花或是香菜末做法： 1. 先將牛骨去血水 2. 來切白蘿蔔，殼去完對切。 3. 將去完血水的牛骨、洋蔥、削完殼的白蘿蔔用小火燉煮1小時 4. 燉煮1小時後，將牛骨、洋蔥、白蘿蔔都取出白蘿蔔切塊，放入砂鍋中，白蘿蔔上方鋪上火鍋肉片，熬煮的那鍋高湯再開火至沸騰，把沸騰的高湯淋至砂鍋中，內僅需將少許的鹽跟白胡椒粉調味，放上蔥花或是香菜即可。 ※因為要煮湯一定要把"殼"去除掉，這樣蘿蔔才有辦法煮到軟爛好吃，比較不會咬到纖維。 https://imgur.com/MNwuJ2Z

-------------------------------------------------------------- 吻仔魚炒莧菜圖文版：https://reurl.cc/YAgV4 https://imgur.com/4bpOGCL

食材： 1. 吻仔魚100g 2. 莧菜1把，切段 3. 蒜頭3顆，切末 4. 太白粉水少許 5. 鹽、米酒各1大匙 6. 香油少許做法： 1. 蒜頭爆香，爆香 2. 加入莧菜炒到出水，加入米酒適量 3. 先用太白粉水勾芡後，再把吻仔魚加入，煮一下下就好，請在心裡默數10秒鐘 4. 起鍋前，在鍋裡淋一點香油，完成。 ※莧菜很會出水，不需要另外加水 ※吻仔魚要再最後一個步驟下去的原因，太早下，炒的時間會變長，魚容易碎掉 -- 記錄兩隻屁貓的生活、還有美食分享 https://www.instagram.com/shine008102/?hl=zh-tw 啾點樂團=>廚師先生教你做料理 https://ju-dian-band.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.161.153 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1563425580.A.5C8.html ※ 編輯: shine008102 (111.241.161.153 臺灣), 07/18/2019 12:59:51

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toke

07/18 13:22, 4年前 , 1^F

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07/18 14:16, 4年前 , 2^F

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mail90323

07/18 17:45, 4年前 , 3^F

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