[食譜] 簡易自製水果瑞士捲(草莓、芒果、奇異果)
圖文好讀板：https://wawawen.pixnet.net/blog/post/468034637
材料：
打發鮮奶油：鮮奶油300G 白砂糖：30G
蛋糕：冰雞蛋5顆、白砂糖70G，沙拉油45G、鮮奶45G、低筋麵粉45G、水果適量、鹽1/4匙
步驟1
我比例是抓 300克的鮮奶油加30克的白砂糖(比例自己可調整)，由於我們家的人不愛
吃太多鮮奶油，所以這樣的份量我可以捲3捲
用電動攪拌機攪約莫10~15分鐘就能成型(有花紋狀，然後不會再流動)，就可以放入冰
箱備用
步驟2
製做蛋糕本體
基本上油和鮮奶的比例一樣即可，麵粉有一次我量到60G也照做、油和鮮奶量到30G也
能成功，畢竟並非專業烘焙者，有時剛好東西用完或是全部一次用完都是可能發生的
我覺得口味影響最大的是鹽，第一次做，鹽加太多，真的變鹹的，糖的話，不少人都
是抓100G到120G，但我覺得太甜，所以我抓70G頂多到80G雞蛋記得要先冰過，蛋白比
較好打發
1.蛋白要和蛋黃分開，之前用手在那邊分，實在太常失敗，索性買個簡易的分蛋器，
方便多了
2. 5顆蛋黃先加1/4匙鹽攪均勻，加入鮮奶和油，再攪均勻
3.接著低筋麵粉過篩，再攪拌均勻，接著就來處理蛋白部分(若蛋糕本體想大一些，
可以用60G的麵粉量)
4.蛋白要切記，絕對不能碰到水或油，鍋子要保持乾燥並且乾淨，這點超級重要，
因為我第二次在做的時候，鍋子有些水，真的只有一點點，但是蛋白打了半小時就
是打不發，最後硬做，成品就是有點像舒芙蕾軟爛模樣，因此，我都會特別注意蛋
白那一鍋是否乾淨。
(1)70G的砂糖是加入蛋白一起打，共分3次，一開始攪拌機轉速最小，先加1/3的糖
，打到有些起泡再加1/3的糖
(2)打約莫10分鐘蛋白有紋路，確認一下蛋白是否不會在流動。最重要的一點是看一
下，攪拌機的頭拉起來，蛋白霜是否尾端尖挺，若是，代表可以了
(3)我先將蛋白霜分2份，取1/2下去和，用刮刀以切的方式進行，盡量不用攪拌器過
度攪拌，因為蛋白霜若是消泡，蛋糕就澎不起來，所以要格外注意；和差不多就把剩
的也加進去和，記得攪均勻，不然烤出來的蛋糕會有些白白的顏色。
接著將烤盤紙備妥，取比烤盤大些、深些的大小，四個角壓下去，記得要多取，因為
蛋糕會膨脹
將雞蛋糊均勻放置烤盤紙中並修整，此時烤箱可先預熱，上火190度，下火200度，
調整18分鐘，真正烤的時間約莫16分鐘
一般來說烤到約12分鐘時，我會把烤箱打開並將烤盤反轉，因為烤箱有時候爐火受熱
不見得均勻，所以我都會換一個方向繼續烤
烤完後，會用竹筷子搓邊邊的蛋糕，若搓下去會有沾黏，代表蛋糕未烤熟，若沒沾黏
就是成功囉。
取出蛋糕先將四角的烤盤紙撥開，然後取新烤盤紙，倒蓋，讓它好好散熱，等它涼了
再開始捲
倒蓋後模樣，有時技巧好一點，撕開後會是美美的蛋糕皮，但技巧差些，就是皮都被扒下
STEP 3
捲蛋糕
涼了之後，在要捲的那邊(靠近自己的位置)劃三刀(不能斷)，主要是方便等下好捲
接著抹鮮奶油，抹的技巧，我是愈靠近自己的地方抹較厚，愈接近尾端較薄，因為在
捲的過程會擠壓到鮮奶油，若尾端也厚，整個鮮奶油容易溢出
以長條方式下去捲，捲完後放入冰箱冷藏定型
打開後就可以準備切，切蛋糕時我都會準備一張餐巾紙，因為切完一刀，鮮奶油會
沾，所以擦一下，比較不會沾到下一塊
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