[問題] 磨刀後反而容易生鏽？

看板cookclub作者 (free)時間5年前 (2019/07/14 17:38), 5年前編輯推噓11(11推 0噓 32→)
留言43則, 14人參與, 4年前最新討論串1/1
如圖片 https://imgur.com/a/uVHXtzd 應該是很普通的刀子，但至少中間是鋼(磨刀師父說的) 老闆用機器磨刀後，不到一周反而多處生鏽(咖啡色的地方) 沒有磨刀前只有尖端一點點黑黑的(老闆說那是生鏽) 這樣刀子只能淘汰了，還多花錢磨刀，這是正常的嗎？ 還是因為這把刀本來就該淘汰了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.89.134 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1563097125.A.305.html
推
07/14 17:54, 5年前 , 1F
先說結論：你刀生鏽是你保存的問題，跟刀的關系不大。
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07/14 17:54, 5年前 , 2F
這種是三層的刀，兩側是不鏽鋼，中間夾鍛造鐵，鐵會生
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07/14 17:54, 5年前 , 3F
鏽，但不鏽鋼不會，所以你角度磨大了，會生鏽的面積就
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大了。如果你沒有很講究，這種刀就很好用了，再去磨一
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次，然後使用完注意乾燥吧
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所以刀子會因越磨、中間那層露出來越多，導致越容易生鏽 那些更有名一把近千元的刀，中間則不是夾鐵了？ 剛看藤次郎 中間夾 VG10 -->這種不是鍛造鐵所以不易生鏽？ 兩側夾13不鏽鋼
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07/14 17:56, 5年前 , 6F
磨得好差 刀面都花了
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附近沒啥知名磨刀店
推
07/14 18:05, 5年前 , 7F
這種三夾刀用過要保持乾燥或上油，我媽也都用完不擦的
07/14 18:05, 7F
所以可能環境潮濕 理論上放乾燥地方應該不至於生鏽？ ※ 編輯: freeself (114.45.89.134 臺灣), 07/14/2019 20:08:14 ※ 編輯: freeself (114.45.89.134 臺灣), 07/14/2019 20:11:01
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07/14 20:30, 5年前 , 8F
不鏽鋼.....其實也是會生鏽的唷．
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推
07/14 20:38, 5年前 , 9F
這種三合高碳鋼刀好用好磨但不好顧 切完要馬上擦乾
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07/14 20:42, 5年前 , 10F
用這種刀有種自找麻煩的感覺........
07/14 20:42, 10F
推
07/14 21:02, 5年前 , 11F
我不是專業的，就我的認知回你。以你這種三合鋼刀來說
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07/14 21:02, 5年前 , 12F
，不鏽鋼比較軟，所以很少用來做刀刃的部分，大多是夾
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07/14 21:02, 5年前 , 13F
在外側保護刀刃。鍛鐵可以透過工藝的部分提升硬度，拿
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07/14 21:02, 5年前 , 14F
來做刀刃可以增加鋒利程度的耐用性。越貴的刀不會越不
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07/14 21:02, 5年前 , 15F
容易生鏽，只是鍛鐵的硬度比較高。所以如果你希望刀不
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生鏽，反而是越便宜的刀越有可能是整把不鏽鋼的，大創
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賣的刀就是整把都不鏽鋼的，可能比較符合你的期待，但
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是鋒利程度會下降的很快。
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推
07/14 21:29, 5年前 , 19F
幾十年刀常磨也沒生銹,用完都會洗並擦乾,架放
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07/14 21:31, 5年前 , 20F
看別人流理台下門邊的多會生銹
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07/14 22:16, 5年前 , 21F
不會保養買便宜的不鏽鋼刀就好
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07/14 22:16, 5年前 , 22F
不然給人家磨會心痛 自己受傷會手痛
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07/14 22:36, 5年前 , 23F
這是家裏舊的刀，應該也不是多好的@@
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推
07/14 22:54, 5年前 , 24F
這種便宜的刀鋼軟，很好磨
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07/14 22:55, 5年前 , 25F
去買個定角器磨吧，給人家用也是機器車，到頭來還是得
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07/14 22:55, 5年前 , 26F
自己學會怎麼磨
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推
07/14 22:57, 5年前 , 27F
刀中生鏽漏出來應該是磨的角度不完全，導致一直打薄刀鋒
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07/14 22:57, 5年前 , 28F
，第一次磨一面要讓刀鋒出來，角度可以抬高，第二次磨利
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07/14 22:57, 5年前 , 29F
要隨著次數越來越貼到身，讓刀鋒夠薄可以切
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07/14 22:58, 5年前 , 30F
現在去買不鏽鋼刀，以後還是會遇到一樣的問題，不如拿便
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07/14 22:58, 5年前 , 31F
宜刀慢慢練，練到能磨好刀再去買貴的刀
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07/14 22:59, 5年前 , 32F
鋼軟好磨好練，缺點是不持久，但卻很符合新手的要求
07/14 22:59, 32F
推
07/14 23:01, 5年前 , 33F
再來回覆你文中的問題，刀子要淘汰沒錯，但是以你現在磨
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07/14 23:01, 5年前 , 34F
刀的技術，去買新的刀還是會遇到同樣的問題
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07/15 00:16, 5年前 , 35F
不鏽鋼百百種 像VG10也是不鏽鋼
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07/15 00:21, 5年前 , 36F
鏽的形狀就水滴型 就沒擦乾... 找張廚房紙巾擦就可以解決
07/15 00:21, 36F
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07/16 00:13, 5年前 , 37F
通常會這樣鏽的才是好刀...
07/16 00:13, 37F
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07/16 00:15, 5年前 , 38F
鏽的地方變多了應該是因為磨刀的角度改變了的關係
07/16 00:15, 38F
推
07/16 09:55, 5年前 , 39F
三合鋼應該不會太差啦 中心高碳鋼比廉價不鏽鋼硬多了
07/16 09:55, 39F
推
07/16 22:24, 5年前 , 40F
這種刀就是要常用+用完擦乾，營業用鋒利度硬度很重
07/16 22:24, 40F
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07/16 22:24, 5年前 , 41F
要，天天都在碰牛的脂肪就像保養一樣
07/16 22:24, 41F
推
07/28 18:41, 4年前 , 42F
夾鋼呀，中間碳鋼會生鏽的。 還是要把它擦乾，不繡鋼只
07/28 18:41, 42F
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07/28 18:41, 4年前 , 43F
是不易生鏽不是不生鏽唷
07/28 18:41, 43F
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