[問題] 請問一下如何醃肉入味

看板cookclub作者 (蕃薯)時間4年前 (2019/07/08 13:44), 編輯推噓13(13推 0噓 13→)
留言26則, 16人參與, 4年前最新討論串1/1
目前有試過用照燒醬醃肉(有切痕的雞胸) 醃了一天用烤箱烤，烤出來的感覺是醬歸醬 雞胸裡面沒味道 有試過用大蒜粉+義式香料醃劍齒蝶魚 一樣醃了一天，用平底鍋煎 很香，但是魚肉裡面仍然沒有味道.... 請問一下，要如何醃肉讓味道進到肉裡面? -- Send from my MS-DOS3.0 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.60.230 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1562564670.A.102.html
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07/08 14:04, 4年前 , 1F
用叉子刺
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肉按摩按摩 醬料下重一點試試看
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07/08 14:23, 4年前 , 3F
叉子戳一戳
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07/08 14:23, 4年前 , 4F
用叉子刺+按摩，還有先切小塊再加醃料醃製試試~
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07/08 14:32, 4年前 , 5F
加很多鹽，相信我，夠鹹就容易好吃
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07/08 14:43, 4年前 , 6F
也不要加太多鹽啦XD 我好幾次都醃過鹹了
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07/08 14:46, 4年前 , 7F
另外碟魚千萬別戳，你只是缺杓鹽
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07/08 15:36, 4年前 , 8F
醃料進不去肉裡，應該是鹽太多
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07/08 15:36, 4年前 , 9F
魚的話根本不太需要醃，烹調尾段再加進去爆香就好了
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07/08 16:26, 4年前 , 10F
感謝各位，戳洞和加鹽我試試
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07/08 17:55, 4年前 , 11F
微波20秒靜置一分鐘也是一個方式...
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07/08 18:10, 4年前 , 12F
請問醃料進不去跟鹽太多的關係是什麼啊？
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07/08 20:37, 4年前 , 13F
您可以考慮柳橙榨成汁去醃
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07/08 21:10, 4年前 , 14F
a大 可能是滲透壓的關係
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07/08 22:20, 4年前 , 15F
i大的意思是用柳橙汁醃肉?跟用檸檬汁去腥一樣嗎?
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07/08 22:27, 4年前 , 16F
香料跟肉互相抓一抓，讓它們融合，要放冰箱醃個20分鐘
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07/09 04:46, 4年前 , 17F
根據我自己的經驗 醃料的鹹度要比平常吃的鹹一點 我會
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07/09 04:46, 4年前 , 18F
在照燒醬裡加一點醬油試試
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07/09 23:58, 4年前 , 19F
聽起來是加一點鹽跟糖能解覺得
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07/10 19:00, 4年前 , 20F
感謝...我都試試
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07/13 12:38, 4年前 , 21F
youtube德國+豬肉 試試 老外好像會放一些葉子 跟檸檬
07/13 12:38, 21F
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07/13 12:42, 4年前 , 22F
青木瓜精粉 全聯也有 米酒+自打蒜汁最好也要下至少份量
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07/13 12:42, 4年前 , 23F
看經驗 有的不用太多
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07/14 23:26, 4年前 , 24F
沒味道是沒香味還是沒鹹？
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07/14 23:28, 4年前 , 25F
試試醃料先下酒或糖，拌勻了再下醬油跟其他香辛料，
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07/14 23:28, 4年前 , 26F
一樣拌勻，然後最後才加鹽
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