[食譜] 不難但做工麻煩的娘惹糕/千層糕

看板cookclub作者hidyyang (趙耶曲)時間4年前 (2019/06/22 16:46)推噓7(7推 0噓 3→)

留言10則, 8人參與討論串1/1

成品圖文版 https://heidichao.pixnet.net/blog/post/46803688 其實做法不難，只是做工蠻麻煩的，而且最重要的就是耐心跟材料，因為這道點心沒有太多有的沒的所以只能靠好的食材來讓它好吃，加上就是要一層一層的讓粉漿被蒸熟，只要偷吃步了一點點成品都會不漂亮，我有兩種不同的粉漿做出來口感會不一樣，一種是有ＱＱ口感需要糯米粉跟木薯粉（地瓜粉）我用黑糖來做，另一種比較軟嫩的口感是糯米粉配在來米粉我就用紫薯來做了，兩種口為不同口感的食材跟分量如下：軟嫩口感紫薯娘惹糕／紫薯千層糕白粉漿糯米粉 50g 在來米粉 50g 白砂糖 50g 牛奶 180g 黑粉漿糯米粉 70g 在來米粉 70g 紫薯泥 100g 牛奶 220g ＱＱ口感黑糖娘惹糕／黑糖千層糕：白粉漿糯米粉 50g 木薯粉 50g 白砂糖 50g 牛奶 180g 黑粉漿糯米粉 70g 木薯粉 70g 黑糖 70g 牛奶 220g 要注意的是上面的份量是我用一個大約15x20x5cm容器的份量，做出來高度什麼都剛好，如果你家的容器比較大或小那粉漿量都要稍微調整一下，才不會做出來粉漿不夠。還有木薯粉版本的娘惹糕做出來比較黏，刀子在切的時候要抹一些油，切完如果要擺一片片可能也要某一點點油在表面，才不會有切跟沒切一樣全部又黏在一起。在來米粉版本就比較不黏，刀子可以用保鮮膜包著切，重點是兩種版本都要等完全涼透了再切才比較好切喔！作法很簡單只是比較繁瑣，就是要很有耐心，用大鍋子裡面加入一些水然後放一個架子把容器放進去架高，第一層我習慣加入有顏色的粉漿，大約0.7~1公分的厚度，剛開始做會不太好拿捏這個深度（因為我不知道你家容器尺寸，每一層加的量都要看容器大小而定），然後蓋大鍋蓋蒸3~5分鐘，等這一層完全熟透再放入白粉漿，就這樣一樣的步驟一層有色粉漿一層白色這樣蓋上去，最後一層我會放有色粉漿，這樣成品切開上下都有顏色我覺得比較漂亮。因為用到的材料很少所以我覺得黑糖要選好一點的，如果覺得牛奶不夠香也可以用椰奶，這樣會多一層椰香味喔！ -- 有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的電影有的沒的有的沒的台灣人妻在法國有的沒的食記有的沒的異國風有的有的沒的有的沒的　　http://heidichao.pixnet.net/blog　　有的沒的有的沒的有的沒的食譜有的沒的有的沒的法國人夫在台灣有的沒的吃喝玩樂有的沒的有的沒有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 5.48.248.188 (法國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1561193198.A.05D.html

推

Adven

06/23 10:45, 4年前 , 1^F

06/23 10:45, 1^F

推

ohmama100

06/23 14:04, 4年前 , 2^F

06/23 14:04, 2^F

推

acorgi

06/23 21:15, 4年前 , 3^F

06/23 21:15, 3^F