[心得] Re: [心得] ANOVA舒肥機煮糖心蛋
舒肥是低溫烹調
目的是讓食物內外熟度保持一致
可是糖心蛋是外面熟裡面半熟
所以用舒肥機做糖心蛋有點跟功能背道而馳
舒肥能做出來的會是溫泉蛋
我自己做糖心蛋的方法是用電鍋啦（快煮爐也行）
放個蒸架 在上面立蛋（尖頭朝下）
加上150ml左右的水蒸7～8分鐘後（電鍋跟是否為冷藏蛋都有影響，要自己測）
馬上拿出來泡冷水、剝殼
擦乾放入醃料冷藏一晚就好囉
※ 引述《wen1015 (ChaCha的姐姐)》之銘言：
: http://wen1015.pixnet.net/blog/post/46260159
: 拿到了ANOVA之後 超想要用科學一些的方式來煮糖心蛋
: 然後 爬文爬半天 + Google + 來cook版上取經
: 發現 大家都是煮沸後丟下去六七分鐘 或是電鍋加水 好簡單好easy
: 但...這兩個方法 我常失敗... O_____Q..... (果然廚房跟我很無緣)
: 因為沒辦法接受蛋白沒熟 所以ANOVA這種溫度時間精準的3C物品就很適合我啊!!
: 滷汁的部分 這個版上已經有了 我就只分享煮蛋的部分唷:
: ====================成果公開==================
: (1) 61克的蛋 一開始 水還在室溫時就丟進鍋裡去 87度時拿起來
: =>已經全熟 蛋白蛋黃皆熟透 失敗 (我妹直接把蛋撥爛)
: (2) 57克的蛋 目標溫度87度丟進去 8分鐘後拿起來
: =>蛋黃半凝固偏軟 蛋白很軟半凝固 失敗 (我們蛋殼撥不下來 放棄)
: (3) 54克的蛋 目標溫度87度丟進去 10分鐘後拿起來
: =>蛋黃半凝固 蛋白只有最內側一點點的部分未凝固 成功!
: ===============================================
: 純粹分享時間給 "跟我一樣 水煮+電鍋 老是失敗的人" 謝謝 m(_ _)m
-----
Sent from JPTT on my Sony G3226.
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.210.212 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1560934321.A.6E4.html
推
06/20 10:48,
5年前
, 1F
06/20 10:48, 1F
→
06/20 10:49,
5年前
, 2F
06/20 10:49, 2F
推
06/23 15:16,
5年前
, 3F
06/23 15:16, 3F