[問題] 煮熟VS泡熟

看板cookclub作者 (洞八達人.拖哨天王)時間5年前 (2019/06/16 21:20), 編輯推噓3(3推 0噓 19→)
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撇開好不好吃和口感的問題 單就衛生的觀點來看 食材放進滾水裡一直加熱到熟 和 食材放進滾水裡,等到水再次滾後熄火泡到熟 這兩者有什麼差別嗎? 因為看版上有些分享的食譜是這樣煮東西的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.27.164 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1560691259.A.41F.html
推
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以衛生的角度看，後者需要比較長的烹調時間才能安全
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食用。一塊牛肉加熱到中心溫度攝氏74度時就立即完成
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殺菌了(至少是沸水能達到的程度)，可是中心溫度只到
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推
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我會用後者燉排骨湯 對我來說，最大的差別就是安全（不
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用一直顧火）和省瓦斯XD 滷牛腱也是，熄火後泡在滷汁
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裡等到湯汁冷卻後再切片 口感比較濕潤不乾柴
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攝氏56度的話，必須維持一小時相同溫度才能完成殺菌
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美國食品安全和檢驗署建議的最低標準是54.4度/112分
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06/16 22:41, 5年前 , 9F
低於此溫度或達到溫度但短於此時間則沒有良好殺菌效
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06/16 22:43, 5年前 , 10F
果。另外，牛排三分熟攝氏52度是抑制細菌生長的低標
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06/16 22:44, 5年前 , 11F
但不會殺死細菌。
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上面講的都是細菌，但是不少細菌的芽孢[很難用一般烹
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調手段殺死，譬如肉毒桿菌芽孢要攝氏100度連續5小時
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06/16 22:46, 5年前 , 14F
才能殺死，一般燉煮不會維持這種高溫這麼久。一旦煮
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06/16 22:47, 5年前 , 15F
完，溫度降到50度以下，又不放冰箱，芽孢就會生長。
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06/17 08:28, 5年前 , 16F
肉毒桿菌那麼強啊...
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06/17 11:14, 5年前 , 17F
對腸胃不好的人，煮熟泡熟就是一個會拉肚子一個不會拉肚子
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的差別
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06/17 14:48, 5年前 , 19F
我在家常用泡熟的,不會拉,外食就常拉,有店面的也一樣...
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06/17 14:50, 5年前 , 20F
7-11或KFC或百貨美食街那種就不會拉...這算胃腸好還不好
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06/17 14:51, 5年前 , 21F
肉類我是很少用泡熟的,像意大利麵那類要煮很久的麵才泡
06/17 14:51, 21F
推
06/18 00:54, 5年前 , 22F
肉毒桿菌不強，肉毒桿菌的芽孢很強。
06/18 00:54, 22F
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