[問題] 煮火鍋會產生泡泡的食材...

看板cookclub作者 (pammpamm)時間5年前 (2019/06/16 15:57), 編輯推噓14(14推 0噓 11→)
留言25則, 20人參與, 5年前最新討論串1/1
家人喜歡吃火鍋，所以還蠻常煮火鍋 但常常會有雜質泡泡，每次都要將火力開到最大，把泡泡撈乾淨 我自己推測可能會產生泡泡的原因如下，請大家幫忙看是否正確 1.火鍋肉片 會推測肉片是因為煮肉片後才開始有泡泡 一開始以為是血水，但用滾燙的水先過一下肉片再丟到鍋子裡 火鍋還是有泡泡，請問如何避免呢？ 2.蝦子 這個毫無爭議，都是煮蝦子後就會產生橘紅色的泡泡 請問是因為煮太久的關係嗎？ 3.蛋 蛋白煮太久是不是也會產生泡泡呢？不過我們只吃全熟的蛋，所以好像無法避免？ 4.冷凍魚片 有一次沒有煮肉片，煮了火鍋店買的食材（國宴魚） 　　　魚片是白色的，但煮後竟然產生泡泡！家人是推測有血水，不過我有點懷疑..... 　　　 　　　以上。請問大家有甚麼經驗分享呢？謝謝~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.77.44 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1560671871.A.EAF.html
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06/16 16:05, 5年前 , 1F
我猜是蛋白質...(不負責任言論)
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因為有蛋白質
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所有的動物性蛋白都很容易 泡泡也沒有很難吃吧？
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06/16 16:56, 5年前 , 4F
「浮沫」就你家人說的血水，大多是礦物質和蛋白質的混
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合物
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就是有肉就一定要撈掉的東西
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蛋白質
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06/16 17:26, 5年前 , 8F
蛋白質跟澱粉，其中蛋白質最明顯
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清湯一下肉片就開始變濁了
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06/16 17:41, 5年前 , 10F
想避免泡泡，肉片、海鮮可另外川燙至半熟後再入火鍋煮，不
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然就只能一直撈泡泡了
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06/16 17:55, 5年前 , 12F
菇類也滿多的
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06/16 18:34, 5年前 , 13F
就肉啊 沒辦法避免的，就算先燙過也一樣
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06/16 18:44, 5年前 , 14F
有蛋白質的東西都有泡泡啊
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06/16 19:01, 5年前 , 15F
不覺得泡泡有一定要撈的必要，從來沒在撈的就吃光啦XD
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06/16 20:36, 5年前 , 16F
你估狗 水島流 火鍋
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06/16 20:40, 5年前 , 17F
容易溶水的蛋白質預熱凝固加上底下冒水蒸氣包住就是泡泡
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06/16 20:40, 5年前 , 18F
阿 所以煮任何有蛋白質的東西照理來說都有一些
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06/16 21:02, 5年前 , 19F
你這每樣都會有泡泡唷
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06/16 22:38, 5年前 , 20F
蛋白質與高溫的關係，你下次可以試試看不要把湯水煮到沸
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騰就會發現浮沫少很多，但是這樣應該沒人敢吃XD|||
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李嚴:小鬼 別怪我沒提醒你
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06/17 20:23, 5年前 , 23F
小火煮可以避免泡泡
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06/21 02:33, 5年前 , 24F
蛋白質
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06/25 15:57, 5年前 , 25F
水滾開就會有
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