[心得] 燒龍蝦的日式料理宴席

看板cookclub作者 (Tina)時間4年前 (2019/06/16 08:46), 4年前編輯推噓32(32推 0噓 2→)
留言34則, 33人參與, 4年前最新討論串1/1
好讀網誌版： https://tinyurl.com/y5swjo9k 上次做完會席料理後受到熱烈迴響， 再次收到挑戰帖， 廢話不多說就直接來， https://tinyurl.com/y369uwfa 菜單如下： 1.油漬生鮭魚 2.里芋山藥牛奶凍 3.龍蝦味噌燒 4.杏鮑菇夾酪梨 5.牛肉蔬菜捲佐柑橘汁 6.天婦羅：山藥海苔梅肉捲、炸香魚、紫蘇 7.芝麻醬涼拌小黃瓜 8.南瓜起司泥 9.涼拌山茼蒿蘿蔔鮭魚卵 10.龍蝦香菇炊飯 11.蛋豆腐清湯 12.黑糖葛粉、蘋果浮島 https://tinyurl.com/y6dvt9zv https://tinyurl.com/y2885ft6 做法： 1.油漬生鮭魚 將海帶泡開燙過過冷水，擠乾水分鋪在容器底部。 鮭魚生魚片切成塊（或是片），用柚子胡椒、山葵、醬油和麻油混合液體醃漬生魚片至少 一小時，將鮭魚生魚片放在海帶上，淋上醃漬得汁，撒上切絲的紫蘇葉。 https://tinyurl.com/y4cg22y4 2.里芋山藥牛奶凍 里芋去皮後煮熟，用八方高湯泡整晚，切成約3mm厚片排在容器底。 山藥100g磨成泥，兑上300g水，200g牛奶和30g片栗粉攪拌均勻，中火加熱， 邊加熱邊持續攪拌，一直攪拌到用刮刀刮過鍋底，液體不會馬上回流，倒入容器內， 冷藏至固定。 固定後取出切成方塊，裝飾用八方高湯煮過的竹筍，放回蒸鍋中回溫5分鐘， 淋上銀芡汁、薑泥。 https://tinyurl.com/y32t6p9v 3.龍蝦味噌燒 將整隻龍蝦放入沸水中煮5分鐘，取出冷卻後拔除大螯和腳（留作炊飯），切對半， 將龍蝦尾的肉取出後用料理酒、醬油、白味噌混合液體醃漬至少15分。 取出後放回龍蝦殼中，和杏鮑菇頭、大蔥段一起放入烤箱中烤10-15分鐘 （華氏400度/攝氏200度）。 https://tinyurl.com/yyezvk4h 4.杏鮑菇夾酪梨 將杏鮑菇去頭（頭用在龍蝦味噌燒），縱切成3mm片。酪梨同樣切成3mm片， 將酪梨和杏鮑菇像三明治一樣夾在一起，刷上山葵和醬油混合的醬，烤20分鐘 （華氏350度/攝氏175度）。 https://tinyurl.com/yxgkghbp 5.牛肉蔬菜捲佐柑橘汁 將四季豆、胡蘿蔔條燙熟後取出泡冷水冷卻。在牛肉片上撒上少許鹽後捲起四季豆和 胡蘿蔔。用平底鍋煎熟。 柑橘擠汁後，用橄欖油、醋和鹽調味做醬汁。 https://tinyurl.com/y58j28m9 6.天婦羅：山藥海苔梅肉捲、炸香魚、紫蘇 將山藥切成細絲，梅子剁成梅肉泥。在海苔上鋪上山藥絲和梅肉泥捲起。 天婦羅用山椒或鹽搭配食用。 https://tinyurl.com/y6bwmd6f 7.芝麻醬涼拌小黃瓜 小黃瓜切片後用少許鹽抓醃至出水，擠乾水分。用平底鍋炒芝麻後磨碎， 淋上少許芝麻醬和蜂蜜，與小黃瓜攪拌均勻。 https://tinyurl.com/y3m4nj2w 8.南瓜起司泥 南瓜切塊蒸熟，搗成泥，加入cream cheese和美乃滋調和。 https://tinyurl.com/yxqpkyp8 9.涼拌山茼蒿蘿蔔鮭魚卵 山茼蒿燙熟後過冷水擠乾水分，白蘿蔔去皮，取部分切成5mm小丁， 加上少許鹽抓醃去水，另一部分磨成泥後去水。將所有材料攪拌用橙醋調味。 https://tinyurl.com/yxublb6q 10.龍蝦香菇炊飯 龍蝦螯和龍蝦腳取出肉，殼熬湯。龍蝦肉撥碎炒熟，四季豆燙熟斜切。將薑絲、 牛蒡絲、鴻喜菇和龍蝦高湯放入生米中炊熟，炊熟後加入斜切的四季豆和龍蝦肉拌勻。 https://tinyurl.com/yyqzdz2r 11.蛋豆腐清湯 香菇切花後用八方高湯煮熟，油菜/小松菜燙熟後取出擠乾水分切成2公分段， 柴魚高湯裡放入蛋豆腐煮開，沖進碗裡，放上打結的鴨兒芹。 https://tinyurl.com/y5kzogbb 12.黑糖葛粉、蘋果浮島 黑糖加水熬成糖漿，葛粉煮熟過冷水瀝乾，可搭配黃豆粉（我臨時沒有黃豆粉用花生粉取 代）。浮島是一種蒸的海綿蛋糕，我用了一點黑糖讓整個甜點組合比較一致和切碎的蘋果 丁。 https://tinyurl.com/y5ztueqf https://tinyurl.com/yyd2lujj -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 24.98.98.169 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1560645960.A.89B.html
推
06/16 09:00, 4年前 , 1F
超猛的 推
06/16 09:00, 1F
推
06/16 09:12, 4年前 , 2F
超精緻又美麗的料理！想問餐後還要包洗碗嗎（抖）
06/16 09:12, 2F
包洗碗喔
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好想吃喔！
06/16 10:43
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06/16 11:02, 4年前 , 4F
看起來精緻又均衡 比大魚大肉的宴席好太多了
06/16 11:02, 4F
推
06/16 11:57, 4年前 , 5F
很厲害
06/16 11:57, 5F
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06/16 12:12, 4年前 , 6F
這你一人搞定嗎?
06/16 12:12, 6F
是的，如果有興趣可以看我之前的文。 一直都是我一個人.....
推
06/16 12:47, 4年前 , 7F
厲害
06/16 12:47, 7F
※ 編輯: tina27050251 (24.98.98.169 美國), 06/16/2019 12:55:36
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06/16 13:23, 4年前 , 8F
跪下來了
06/16 13:23, 8F
推
06/16 14:19, 4年前 , 9F
宴席神人又出現啦！
06/16 14:19, 9F
推
06/16 14:42, 4年前 , 10F
好精緻又好健康的料理
06/16 14:42, 10F
推
06/16 14:44, 4年前 , 11F
神人啊啊啊（跪）
06/16 14:44, 11F
推
06/16 15:22, 4年前 , 12F
請問大大還有在招募食客嗎(誤
06/16 15:22, 12F
有喔！
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06/16 17:21, 4年前 , 13F
一人搞定好強，好奇廚房多大？
06/16 17:21, 13F
我目前住美國，所以廚房規模是比台灣平均大小大一些
推
06/16 17:47, 4年前 , 14F
好強！而且每一道都好用心，餐具的搭配也好棒～～
06/16 17:47, 14F
推
06/16 17:48, 4年前 , 15F
直接跪了…
06/16 17:48, 15F
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06/16 18:36, 4年前 , 16F
太強了 對我來說只能欣賞XD
06/16 18:36, 16F
推
06/16 19:49, 4年前 , 17F
有神快拜
06/16 19:49, 17F
※ 編輯: tina27050251 (24.98.98.169 美國), 06/16/2019 20:12:05
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06/16 21:27, 4年前 , 18F
好厲害 看起來賞心悅目可口
06/16 21:27, 18F
推
06/16 21:28, 4年前 , 19F
厲害
06/16 21:28, 19F
推
06/16 22:57, 4年前 , 20F
請問 給吃剩菜嗎
06/16 22:57, 20F
推
06/16 23:40, 4年前 , 21F
太厲害
06/16 23:40, 21F
推
06/17 10:18, 4年前 , 22F
強者
06/17 10:18, 22F
推
06/17 11:52, 4年前 , 23F
神！！！！
06/17 11:52, 23F
推
06/17 13:50, 4年前 , 24F
太強了～～～～跟餐廳一樣
06/17 13:50, 24F
推
06/18 00:02, 4年前 , 25F
好強!! 請問這樣花了多久時間呢？
06/18 00:02, 25F
推
06/18 00:21, 4年前 , 26F
請收下我的膝蓋，想問備料到料理完成花了多少時間？
06/18 00:21, 26F
推
06/18 19:07, 4年前 , 27F
洗碗不用洗碗機嗎？好可怕
06/18 19:07, 27F
→
06/21 02:34, 4年前 , 28F
強
06/21 02:34, 28F
推
06/23 23:28, 4年前 , 29F
真的太猛了 推
06/23 23:28, 29F
推
06/24 01:02, 4年前 , 30F
強大 那些餐具都選的很好
06/24 01:02, 30F
推
06/28 18:05, 4年前 , 31F
太厲害了！請問餐具都自己挑的嗎？
06/28 18:05, 31F
推
09/27 14:35, 4年前 , 32F
超厲害的!!
09/27 14:35, 32F
推
11/26 12:59, 4年前 , 33F
好強！請問做後面幾道料理的時候 前面幾道不會冷掉
11/26 12:59, 33F
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11/26 12:59, 4年前 , 34F
嗎？是怎麼保持溫度的呢？
11/26 12:59, 34F
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