[問題] 天使蛋糕跟輕乳酪蛋糕的結合

看板cookclub作者 (Renee天天)時間5年前 (2019/06/10 01:57), 編輯推噓6(6推 0噓 8→)
留言14則, 8人參與, 5年前最新討論串1/1
因為最近家裡會做烤布蕾 多了很多蛋白 第一個想到的就是 『天使蛋糕』 但是怕純天使又太無聊 就找了天使乳酪蛋糕的配方 如下 奶油乳酪 130g 無鹽奶油 50g 鮮奶 150g 檸檬汁 40g 低筋麵粉 80g 蛋白 6個 砂糖 70g 檸檬汁 1t 烤溫170/120 水浴法 烤模用杯子蛋糕的模式呈現 這配方其實不好找 想問一下各位特級廚師們 是不是天使跟輕乳酪無法一起相處？ 還是作法或配方有需要調整呢？ 因為試了幾次 成品大概都會有膨脹》裂開〉出爐後》萎縮的過程 本來想說可能是蛋白的問題 有試過蛋白濕性發泡也試過乾性 結果一樣 會澎會裂 請問特級廚師們還有什麼該改善的地方呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.160.157 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1560103053.A.BE3.html
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06/10 08:10, 5年前 , 1F
我也是烘焙新手 如果是改善破裂烤溫降低 會萎縮學戚風
06/10 08:10, 1F
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06/10 08:10, 5年前 , 2F
蛋糕倒扣放涼？
06/10 08:10, 2F
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06/10 08:44, 5年前 , 3F
我覺得原po也可以試試看po在baking版~
06/10 08:44, 3F
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06/10 10:44, 5年前 , 4F
會膨到裂開的話，可能是烤溫太高了。有用溫度計量嗎？
06/10 10:44, 4F
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06/10 10:44, 5年前 , 5F
上火小一點，烤箱不要完全密閉
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06/10 10:45, 5年前 , 6F
烤到最後面再把上火開大烤上色就好
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推
06/10 11:38, 5年前 , 7F
這個教學很詳細
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06/10 11:40, 5年前 , 8F
簡單說是升溫太快，考不夠久～
06/10 11:40, 8F
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06/10 19:11, 5年前 , 9F
鮮奶感覺有點多 而且沒蛋黃當乳化劑 我覺得要成功有點
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06/10 19:11, 5年前 , 10F
難度
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06/10 21:15, 5年前 , 11F
回alex大～我也是在傷腦筋蛋黃乳化劑這部分
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06/11 00:47, 5年前 , 12F
我看國外網站有人用鷹嘴豆罐頭的水當乳化劑能打發做蛋糕
06/11 00:47, 12F
推
06/11 02:05, 5年前 , 13F
如果要做的話我應該是直接用大豆卵磷脂融進牛奶 但我實
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06/11 02:05, 5年前 , 14F
在不喜歡失敗所以會選擇換個食譜XD
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