[問題] 做布丁變成甜蒸蛋？

看板cookclub作者 (肯德基大大)時間5年前 (2019/05/31 10:34), 5年前編輯推噓20(20推 0噓 22→)
留言42則, 20人參與, 5年前最新討論串1/1
昨天在youtube 看到布丁相關影片 剛好有材料立馬照做了一下 沒烤箱只好用電鍋代替 當打開電鍋的那刻非常失落 變成這樣 https://i.imgur.com/brqB1Bh.jpg
冷藏試吃口味很像味全布丁 就是覺得偏向甜的蒸蛋= = 想問一下到底哪出問題了？ ———————————————————————— 修正了三次作法成品如同義美布丁 材料： 3顆 全蛋、 400顆 牛奶、50克 糖 、一小撮 香草粉 步驟： A.雞蛋打散過篩2次 B.牛奶、糖、香草粉 混合確認糖完全溶解 然後A+B混合 用鋁箔紙蓋住裝奶蛋液容器、 大同電鍋外鍋0.8杯水且鍋蓋留縫蒸至 跳起10分後去除表面多餘水分防止蛋腥味 放置常溫放冷藏即可 ----- Sent from JPTT on my iPad -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.11.253 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1559270044.A.B4D.html
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05/31 10:38, 5年前 , 1F
電鍋蓋起來有沒有留縫?
05/31 10:38, 1F
Σ(￣。￣ﾉ)ﾉ確實沒留縫隙#錯誤有
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05/31 11:07, 5年前 , 2F
離題一下，我覺得你標題蠻幽默的XD
05/31 11:07, 2F
害羞☺ （抓頭
推
05/31 11:14, 5年前 , 3F
過篩2次/香草精/電鍋留縫架高時間,都有影響,可以拿義美的蒸
05/31 11:14, 3F
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05/31 11:14, 5年前 , 4F
布丁比較一下,也是稍有甜蒸蛋的感覺
05/31 11:14, 4F
有過篩、加香草精，沒留縫。吃起來真的偏向義美、味全布丁的口感可以粗糙版
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05/31 12:58, 5年前 , 5F
牛奶加多一些比較不容易變甜蒸蛋，我記得蛋白要少一點
05/31 12:58, 5F
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05/31 12:58, 5年前 , 6F
口感會比較好
05/31 12:58, 6F
都用全蛋#錯誤二 一直認為多蛋黃是讓顏色更黃好看而已所以不在意 原來多蛋黃會讓口感較好，下回試試。
推
05/31 14:20, 5年前 , 7F
我用鍋子蒸，火開太大就會跟你一樣
05/31 14:20, 7F
也覺的火力太大，下回留縫讓火力不這麼大
推
05/31 14:30, 5年前 , 8F
沒放香草莢/粉/精 鍋蓋要留縫
05/31 14:30, 8F
( ･ω･`)
推
05/31 14:36, 5年前 , 9F
烤的比較不像蒸蛋
05/31 14:36, 9F
有旋風烘烤爐但是烤了20分根本沒凝固(/ω＼)
推
05/31 14:37, 5年前 , 10F
香草精跟蘭姆酒等調味的東西，雖然食譜都會說可省略，可
05/31 14:37, 10F
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05/31 14:37, 5年前 , 11F
是試過一次才發現那才是布丁和甜蒸蛋的差別所在。
05/31 14:37, 11F
味道上的差別很大，所以我有加香草精！而且 而且 而且 完全沒加水 加了水會有很濃很濃的蛋腥味！就跟外面茶碗蒸味道差不多
推
05/31 15:03, 5年前 , 12F
你這個蒸的火力太大，表面粗粗的，裡面應該也是有
05/31 15:03, 12F
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05/31 15:03, 5年前 , 13F
氣泡了，吃起來不細緻就不會像布丁
05/31 15:03, 13F
大大分析我覺得很貼切，這就是覺得很像甜蒸蛋的原因
推
05/31 16:16, 5年前 , 14F
要提供一下你的配方才知道問題所在。 曾在花蓮吃過只有雞
05/31 16:16, 14F
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05/31 16:16, 5年前 , 15F
蛋、鮮奶油的布丁很香很好吃，取決於蛋的鮮度；香草莢/精
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05/31 16:16, 5年前 , 16F
不是必要
05/31 16:16, 16F
材料 3顆 全蛋、350克 牛奶、50克 糖、香草精粉 一小撮 作法外鍋 打蛋過篩2次，材料混合、拿去蒸外鍋2杯水但沒留縫 ※ 編輯: isud40401 (101.136.13.49), 05/31/2019 17:09:09
推
05/31 18:00, 5年前 , 17F
我也是布丁做成甜蒸蛋的苦主QQ
05/31 18:00, 17F
推
05/31 18:28, 5年前 , 18F
我覺得是差你沒加在牛奶，我用電鍋和烤箱都做過，口
05/31 18:28, 18F
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05/31 18:28, 5年前 , 19F
感差不多
05/31 18:28, 19F
水是牛奶@@剛剛打錯，已改 ※ 編輯: isud40401 (36.237.11.253), 05/31/2019 18:48:28
推
05/31 19:13, 5年前 , 20F
加鮮奶油口感會較細緻，用烤的烤箱要預熱，底下用烤盤，烤
05/31 19:13, 20F
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05/31 19:13, 5年前 , 21F
盤加一公分左右的水，再放布丁容器。容器太大也會像蒸蛋@@
05/31 19:13, 21F
有想過加奶油做，不知道會不會變黑暗料理@@
推
05/31 19:15, 5年前 , 22F
我做過全蛋黃的 蛋腥味主要源自于蛋白
05/31 19:15, 22F
蛋白遇到水就會跑出來
推
05/31 22:17, 5年前 , 23F
我做過全蛋黃的甜蒸蛋。你的配方 蛋白要拿掉， 牛奶要用
05/31 22:17, 23F
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05/31 22:17, 5年前 , 24F
乳脂含量高的、或是鮮奶油，奶香才足以蓋過蛋味。 速成
05/31 22:17, 24F
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05/31 22:17, 5年前 , 25F
法是蛋黃+小美冰淇淋
05/31 22:17, 25F
速成法沒聽過，有機會弄看看
推
06/01 00:13, 5年前 , 26F
碗記得用鋁箔紙包起來，這樣表面才會好看，然後你這個火
06/01 00:13, 26F
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06/01 00:14, 5年前 , 27F
力太強了，我自己的做法是蒸籠燒到水滾後，直接關火，讓
06/01 00:14, 27F
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06/01 00:14, 5年前 , 28F
他慢慢蒸，然後小段時間都去看一下有沒有熟，沒熟就再煮
06/01 00:14, 28F
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06/01 00:15, 5年前 , 29F
滾關火，這樣火力就不會太強，youtube上有看到舒肥的方式
06/01 00:15, 29F
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06/01 00:15, 5年前 , 30F
看起來也很不錯，這樣火力就不用想怎麼控制
06/01 00:15, 30F
原來舒肥也能做布丁！！ 今天做了第二次深深覺得火力是布丁與甜蒸蛋區別關鍵
推
06/01 01:46, 5年前 , 31F
你少放焦糖缺焦糖味
06/01 01:46, 31F
嗯，焦糖之後再加
推
06/01 04:55, 5年前 , 32F
可以改成兩全蛋+一顆蛋黃
06/01 04:55, 32F
好
推
06/01 16:38, 5年前 , 33F
張全蛋
06/01 16:38, 33F
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06/01 16:38, 5年前 , 34F
沒事 我只是突然想到覺得很好笑而已
06/01 16:38, 34F
流水線的張全蛋還很久沒看到了XD
推
06/01 17:50, 5年前 , 35F
我在做也是用全蛋跟鮮奶跟香草粉而已，你的配方我認
06/01 17:50, 35F
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06/01 17:50, 5年前 , 36F
為沒什麼問題，就是蒸的時候記得留縫，不要蒸出氣
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06/01 17:50, 5年前 , 37F
孔，蒸到八分熟的時候拔插頭蓋鍋蓋讓它悶個八分鍾
06/01 17:50, 37F
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06/01 17:50, 5年前 , 38F
到十分鍾就可以了
06/01 17:50, 38F
有留縫真的有差，外鍋2杯水變成1杯質地真的滑順很多，下次會考慮0.8杯做看看 ※ 編輯: isud40401 (36.237.11.253), 06/01/2019 19:52:22 ※ 編輯: isud40401 (118.171.192.139 臺灣), 06/02/2019 12:31:05
推
06/03 11:52, 5年前 , 39F
最近我做過一次舒肥布丁，封好丟進去等時間到就ok了
06/03 11:52, 39F
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06/03 11:53, 5年前 , 40F
雖然我用的食譜讓我覺得質地比較像烤布蕾就是
06/03 11:53, 40F
被你們說的都想弄台舒肥機來玩看看XD
推
06/04 18:46, 5年前 , 41F
加鮮奶油口感真的好很多 不過熱量就...XD
06/04 18:46, 41F
用好市多半對半鮮奶油效果很讚，吃完意猶未盡。至於減肥明天再說XD
推
06/04 20:54, 5年前 , 42F
底下有沒有自製焦糖差很多 不然你就糖多加一點
06/04 20:54, 42F
50克的糖很夠 ※ 編輯: isud40401 (101.137.55.234 臺灣), 06/04/2019 21:10:05
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