[問題] 牛刀推薦

看板cookclub作者 (可樂)時間5年前 (2019/05/26 14:59), 編輯推噓24(24推 0噓 28→)
留言52則, 16人參與, 4年前最新討論串1/1
最近想入手一把好用的牛刀 這兩把有人用過嗎？ 臻101層大馬士革牛刀 https://i.imgur.com/miBU1pj.jpg
yaxell嵐69層大馬士革牛刀 https://i.imgur.com/BmQeIhr.jpg
比較推薦哪一把! 還是直接買藤次郎DP就好了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.193.136 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1558853991.A.E4E.html
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05/26 15:36, 5年前 , 1F
臻的三合鋼就很好用了 花紋鋼只是噱頭
05/26 15:36, 1F
推
05/26 16:07, 5年前 , 2F
看預算囉 我是推薦起碼粉末鋼起跳的等級
05/26 16:07, 2F
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05/26 16:52, 5年前 , 3F
還需要學習磨刀
05/26 16:52, 3F
推
05/26 23:32, 5年前 , 4F
想問一下，處理嫩肩原塊遇到筋變難切是刀材不好才難切
05/26 23:32, 4F
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05/26 23:32, 5年前 , 5F
？
05/26 23:32, 5F
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05/26 23:32, 5年前 , 6F
還是不管好壞都不好切？！
05/26 23:32, 6F
推
05/27 00:37, 5年前 , 7F
不利才難切，跟刀沒關係
05/27 00:37, 7F
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05/27 00:38, 5年前 , 8F
刀鋼跟耐久性比較有關連
05/27 00:38, 8F
推
05/27 00:39, 5年前 , 9F
這版的人都病了，買那種很貴的刀手又握不慣，關好不好
05/27 00:39, 9F
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05/27 00:39, 5年前 , 10F
切屁事
05/27 00:39, 10F
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05/27 00:40, 5年前 , 11F
去德國當地買三叉7000多，重平衡點又很奇怪，很利不好磨
05/27 00:40, 11F
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05/27 00:40, 5年前 , 12F
反而很難切東西
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05/27 00:41, 5年前 , 13F
買刀重點是手中心握不握的習慣，再來考慮刀鋼的問題
05/27 00:41, 13F
推
05/27 00:42, 5年前 , 14F
日本刀很薄，很適合處理肉類的食材，可以滑刀慢慢順肉
05/27 00:42, 14F
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05/27 00:42, 5年前 , 15F
紋。蔬菜類反而適合西餐刀，前刀劃刀或者壓刀切都很舒服
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05/27 00:42, 5年前 , 16F
又快
05/27 00:42, 16F
推
05/27 01:23, 5年前 , 17F
刀子滑過肉就開了，但是遇到斷筋或膜時需要施蠻大的力
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05/27 01:23, 5年前 , 18F
才能斷開。
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05/27 01:23, 5年前 , 19F
一直認為是420J2刀材太差才有這問題。
05/27 01:23, 19F
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05/27 01:23, 5年前 , 20F
沒用過高硬度的刀所以沒能解答我自己的問題。
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05/27 01:23, 5年前 , 21F
感謝樓上大大解惑
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05/27 08:06, 5年前 , 22F
高硬度磨好維持利的狀態久一點 不利還是切不下去
05/27 08:06, 22F
推
05/27 15:38, 5年前 , 23F
貴就好切，不好切就是要再買更貴的。
05/27 15:38, 23F
推
05/27 17:31, 5年前 , 24F
推藤次郎，握感很棒。另外覺得大馬士革鋼太花俏，不耐看
05/27 17:31, 24F
推
05/27 17:36, 5年前 , 25F
我認為刀好不好用，握感是最重要的，建議現場拿拿看。
05/27 17:36, 25F
推
05/28 21:21, 5年前 , 26F
yaxell 龍可以考慮
05/28 21:21, 26F
推
05/28 23:25, 5年前 , 27F
我用 有次 平常一品，很棒的
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05/28 23:28, 5年前 , 28F
牛刀一般來說就是日本對西式主廚刀刀通稱，四樓說的刀
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05/28 23:28, 5年前 , 29F
，叫做 筋引
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推
05/29 03:40, 5年前 , 30F
臻的握把有彎曲好拿順手 藤次郎較重比較有手感
05/29 03:40, 30F
推
05/30 00:12, 5年前 , 31F
有圖案 是看你自己切菜看了會不會開心阿 我覺得鎚目紋
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05/30 00:13, 5年前 , 32F
比花紋鋼更耐看 但花紋鋼也有哪家較漂亮/較剛好的差異QQ
05/30 00:13, 32F
推
05/30 00:17, 5年前 , 33F
我也覺得你有辦法 找地方拿拿看 每個人喜歡握感還是有差
05/30 00:17, 33F
推
05/30 12:42, 5年前 , 34F
藤次郎的F808(vg10)或F502(sg2)都不錯
05/30 12:42, 34F
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05/30 12:43, 5年前 , 35F
兩把都是24公分的，也有21公分，看使用習慣
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推
05/31 11:07, 5年前 , 36F
05/31 11:07, 36F
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05/31 11:07, 5年前 , 37F
雅的MIZU，SG2粉末鋼不錯
05/31 11:07, 37F
推
05/31 17:58, 5年前 , 38F
樓上高級貨～～
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05/31 18:51, 5年前 , 39F
看到樓樓上的刀，已羨慕
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推
06/01 17:15, 5年前 , 40F
可以考慮一下我這隻
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06/01 17:15, 5年前 , 41F
啊 2000多而已
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推
06/03 23:30, 5年前 , 42F
美國感恩節特價買的，到手價約4000，樓上的NEXUS也不錯
06/03 23:30, 42F
推
06/17 01:05, 5年前 , 43F
G大這是什麼刀 好好看
06/17 01:05, 43F
推
12/17 20:03, 4年前 , 44F
SG2好像是高級貨～4000好像不貴？（其實我也不熟悉XD）
12/17 20:03, 44F
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12/17 20:04, 4年前 , 45F
像我家用又懶 會鏽的其實不適合我QQ VG10防鏽就差一點了
12/17 20:04, 45F
推
12/17 20:12, 4年前 , 46F
人家是說 刀只要會磨都很利 貴的刀是專業要處理大量食材
12/17 20:12, 46F
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12/17 20:14, 4年前 , 47F
雖然我也不會磨刀XD 很便宜的刀 通常輕/沒質感/粗糙啦XD
12/17 20:14, 47F
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12/17 20:15, 4年前 , 48F
但你說真要到難用(有的輕反而好用QQ) 倒也不一定喔^^
12/17 20:15, 48F
推
12/17 20:18, 4年前 , 49F
我用VG10是蠻耐的 但還是有地方被我沾到一點點顏色QQ
12/17 20:18, 49F
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12/17 20:19, 4年前 , 50F
我不知道是切水果還是什麼沒擦乾淨？但不是真的有鏽痕
12/17 20:19, 50F
推
12/17 20:25, 4年前 , 51F
有的東西本來就要看使用場合 像一般人穿競速型泳裝幹嘛
12/17 20:25, 51F
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12/17 20:26, 4年前 , 52F
（還不是練習服喔） 光泡氯就把你泡壞了 只是浪費你的錢
12/17 20:26, 52F
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