[問題] 問一下小蘇打醃肉比例和方法？！

看板cookclub作者 (肯德基大大)時間5年前 (2019/05/20 13:12), 5年前編輯推噓6(6推 0噓 11→)
留言17則, 9人參與, 5年前最新討論串1/1
最近想嘗試一下被摒棄的傳統醃肉法 用小蘇打！ 水跟小蘇打比例是多少？ 自己捏一小撮泡500c.c的水再從中撈兩匙泡肉 炒完真的很嫩滑，但舌頭就覺得澀澀的。 是說醃完肉還要洗掉鹼水嗎？或是濃度還太高？！ ----- Sent from JPTT on my iPad -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.12.89 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1558329121.A.014.html
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05/20 13:25, 5年前 , 1F
用一點點鳳梨或奇異果就很嫩了
05/20 13:25, 1F
吃起來不太一樣
推
05/20 13:33, 5年前 , 2F
不用太多也不用泡水
05/20 13:33, 2F
沒有範本標準，怕怕的
推
05/20 16:40, 5年前 , 3F
跟用氣泡水醃應該是差不多吧
05/20 16:40, 3F
沒氣泡水，用雪碧看看
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05/20 20:26, 5年前 , 4F
要洗掉嗎
05/20 20:26, 4F
我也不太清楚
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05/20 23:29, 5年前 , 5F
洗掉會比較好因為小蘇打和油加熱後就是肥皂所以會有怪味
05/20 23:29, 5F
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05/20 23:31, 5年前 , 6F
如果少量的話加熱後會產生二氧化碳...所以用汽水比較方便
05/20 23:31, 6F
感謝大大解惑
推
05/20 23:57, 5年前 , 7F
不懂耶，堅持一定要用小蘇打醃的原因是什麼?
05/20 23:57, 7F
吃起來不一樣，風味也有點不同 ※ 編輯: isud40401 (111.255.12.89), 05/21/2019 06:45:16
推
05/21 07:00, 5年前 , 8F
小蘇打是碳酸氫鈉(弱鹼)；肥油是氫氧化鈉(強鹼)+油，是不
05/21 07:00, 8F
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05/21 07:00, 5年前 , 9F
一樣的東西喔！ 如果微量是還好， 太多會有鹼味(微苦，類
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05/21 07:01, 5年前 , 10F
似鹼粽的味道？)小蘇打也在烘焙上廣泛運用為膨鬆劑(餅乾
05/21 07:01, 10F
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05/21 07:01, 5年前 , 11F
類添加) ；市售茶飲也有添加小蘇打 (除苦澀、喝起滑順口感
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05/21 07:01, 5年前 , 12F
)
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05/21 07:01, 5年前 , 13F
更正：肥皂是氫氧化鈉+油
05/21 07:01, 13F
推
05/21 09:32, 5年前 , 14F
小蘇打和油脂不會產生脂肪酸鈉嗎？雖然是弱鹼可是還是會
05/21 09:32, 14F
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05/21 09:32, 5年前 , 15F
解離吧？
05/21 09:32, 15F
發現好像放不夠久才會澀澀的
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05/22 10:28, 5年前 , 16F
不曉得您要醃的是啥肉 一般炒菜用的肉片肉絲 醬油 加油
05/22 10:28, 16F
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05/22 10:29, 5年前 , 17F
加粉漿就很秋條了
05/22 10:29, 17F
醃個豬大里肌、沙朗、像早餐店的燒烤肉之類的 ※ 編輯: isud40401 (111.255.12.89), 05/22/2019 11:14:45
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