[問題] 台北的披薩課程

看板cookclub作者 (STAY HERE)時間5年前 (2019/05/19 17:28), 5年前編輯推噓13(13推 0噓 40→)
留言53則, 10人參與, 4年前最新討論串1/2 (看更多)
HELLO 大家好 我想要學做披薩..想先從一個下午的體驗課程開始 沒有想要開店，google了一下都是台北以外的地方 我目前的程度是連高筋中筋麵粉的差別、發酵、怎麼和麵糰都不知道 偶爾會在家炒些簡單的青菜、肉啊，這樣子而己 不知道大家有沒有推薦的地方可上課？ 或是可以看版上的食譜試著自己先做，等過段時間再看看 因為家中的烤箱是大概三十年前的老古董了..沒有溫度標示 只有低中高三個火力而已 對我來說是可行的嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.101.80 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1558258135.A.EBB.html
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05/19 18:16, 5年前 , 1F
麵糰自己做就好啦，照比例加，還蠻難出錯的，只是會做之後
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05/19 18:16, 5年前 , 2F
要開始尋求自己想要的口感味道比較要花時間而已，烤箱我覺
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得隨便唄，大概都是預熱完直接最高溫丟進去烤個2-30分鐘就
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差不多了，如果要買烤箱我覺得可以買38L的，至少這個大小的
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可以放進一個12吋披薩烤盤，大部分通規都是這個大小
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推
05/19 19:00, 5年前 , 6F
看你想做出什麼等級的pizza 好吃跟能吃用的烤箱價錢可
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05/19 19:00, 5年前 , 7F
能是好幾十倍
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所以就去買麵粉，然後照網路上寫的去做麵糰就可以做好這一切囉？這麼簡單？ 我想目前應該只要可以做出能吃的pizza就可喜可賀了 希望家中的老烤箱可以勝任這項任務 ※ 編輯: asgard1019 (1.163.101.80), 05/19/2019 20:36:05
推
05/19 20:47, 5年前 , 8F
這是我用小烤箱烤的
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推
05/19 20:54, 5年前 , 9F
反正好玩就試試看，看著食譜做就對了，不用擔心
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05/19 23:44, 5年前 , 10F
你先用現有資源嘗試，做了有興趣再說
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推
05/20 01:06, 5年前 , 11F
建議買pizza聖經，裡面有很多詳細的比例告訴你
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高筋麵粉蛋白質含量15%以上，筋性會很硬，如果想吃拿坡
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里式的
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可以高筋混低筋，達到14%左右的蛋白質。去旺來昌買活體
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酵母，按照書中給的比例調整
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推
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有很多東西是要親自做過才會知道怎麼做
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推
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烤箱預熱只要有300度就能烤pizza，打麵團的部分不知道你
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有沒有攪拌機，沒有的話要自己手揉，開皮的話有分兩種
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方式，一種是手斬皮，另一種則是甩皮
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推
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麵糰溫度、酵母種類、麵粉種類、手勢、攪拌速度以及力道
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，天氣、濕度，都會影響麵糰的體態和溫度
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絕對沒有像一樓說的這麼簡單
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推
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披薩的麵糰發酵都是低溫發酵，不像麵包一樣發酵一下子
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馬上整圓就進去烤了，低溫發酵的過程中酵母會分解澱粉
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轉換成醣、過程中會產生二氧化碳，酵母可以幫助你消化
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很難轉換的澱粉，有些人吃一個九寸大的披薩會吃不完的
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原因，是因為沒有充分讓酵母發酵就使用麵皮，除了風味上
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不會有味道以外，肚子還會很容易脹氣。
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低溫發酵的原因是要降低酵母的活性，溫度大約在1～4度
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間，讓酵母可以在很低溫的情況慢慢的作用，過程中還會
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產生酵母的風味。
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推
05/20 01:55, 5年前 , 33F
麵粉真的是博大精深 的確沒那麼簡單 但直接做過一次
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就像是上課前先預習過一遍一樣 幫助很大 這時再去
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讀各種材料的特性 能夠幫助你去理解原料的使用狀況
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推
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推文好專業，Pizza系XD
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推
05/20 20:30, 5年前 , 37F
推文專業 可以直接改po文了XD
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05/22 18:42, 4年前 , 38F
我是一樓啦，其實真的蠻簡單的，尤其是如果你只是想做一個
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能吃的披薩，乳酪絲配料啥的其實都是現成的，披薩醬直接買
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義大利麵醬，可能都比自己買番茄來做便宜，還有那些壽喜燒
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照燒口味的，買個日式照燒醬來塗就好了，什麼地中海漁夫還
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是章魚燒照燒海鮮的，就照燒醬當底，烤完再灑香鬆跟美乃滋
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就好了，所以其實大部分的東西都是現成的丟上去烤，唯一就
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是麵糰真的不是很好買到現成的，就是自己做，基本上你會做
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麵糰，那其他就解決了，而且麵糰做好冷凍就好了，好保存，
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然而我自己做過的麵糰其實還真的不難，就照比例加拌勻發酵
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分裝醬子，其實沒啥難度，絕對是很可以吃的程度
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那再深入的部份，麵糰跟口味搭配大概就等你做了之後有興趣
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你再開始研究，不然連開始都沒有，怎麼知道差異
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05/22 19:17, 4年前 , 50F
反正不用怕，去做就對了
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05/24 04:00, 4年前 , 51F
佐卡有喔 有定時開課，要注意一下粉絲團，是義式披薩
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05/30 00:39, 4年前 , 52F
我有在楊梅上過課，體驗質很高，照例台北應該更多類似
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05/30 00:39, 4年前 , 53F
的，等待批薩皮的時候老師煮了肉躁麵，很文青的過日子
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