[問題] 素食類的高湯食材選擇

看板cookclub作者 (可愛大頭兔寶寶)時間5年前 (2019/05/18 11:20), 編輯推噓31(31推 0噓 15→)
留言46則, 39人參與, 4年前最新討論串1/1
最近想要做一些全素的料理看看，但是熬高湯實在做不出什麼變化 平常會選擇的有昆布、香菇、洋蔥、蘿蔔 但感覺口味的差異性比較小，不像帶肉的高湯有變化性 另外，一般素食高湯感覺都是清爽鮮甜系的，是不是比較難做出濃郁的口味？ 仔細想想，植物類的食材好像本身就沒有甚麼特別強烈的氣味… 非宗教素，所以蔥薑蒜沒有特別排除 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.194.224 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1558149603.A.EE4.html
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玉米
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豆乳
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豆乳不錯！
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番茄，不過現在不當季，芹菜或西洋芹
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味增
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搜尋濃湯可能更符合你的需求
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這個找素易購的，非常有味道
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高麗菜
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市場有賣一種新鮮當歸，像長的葉菜類，上面的葉子拿來煎
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蛋，枝幹曬乾煮湯
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用堅果類，整顆熬煮，之後打碎就會得到濃湯頭
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牛蒡、番茄
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黃豆，廟裡素麵會先用黃豆熬湯底
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豆芽菜，玉米。番茄。
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咖哩，馬鈴薯
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香菜皮蛋
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洋蔥蒜頭用奶油炒過煮湯試試看？
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有聽說鳳梨心
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中藥
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玉米帶玉米骨的熬湯超讚唷
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西洋芹、蘋果，把蔬菜先烤一烤再煮高湯也超棒
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加枸杞和乾香菇會比較重的味道
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義式番茄湯
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濃湯的話，前面一篇紅蘿蔔可看一下
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老菜脯 客家福菜
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居然沒有筍子，那就推筍子
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黑蒜
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除了用中式料理法"熬湯"之外 也可以用西式料理法
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將蔬菜用果汁機打碎濾渣 像蕃茄 玉米等 別有一番新滋味
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白蘆筍
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05/18 23:20, 5年前 , 31F
加牛蒡也會好喝喔
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05/18 23:26, 5年前 , 32F
各種香菇~
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05/18 23:42, 5年前 , 33F
加腰果有油份
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05/19 07:47, 5年前 , 34F
熬湯的香料換掉就可以拉？
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05/19 10:32, 5年前 , 35F
看到素食濃郁..想到食戟之靈的內容XD..不過是動畫食譜
05/19 10:32, 35F
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05/19 16:05, 5年前 , 36F
高麗菜 + 杏鮑菇
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05/19 21:00, 5年前 , 37F
去研究下中藥或香草，你會發現新世界
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05/19 21:02, 5年前 , 38F
要濃郁也可以加點豆漿或椰奶
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05/20 19:00, 5年前 , 39F
西洋芹+香菜根+蘿蔔+花生or腰果
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芹菜 牛蒡 番茄 竹筍 我覺得都很有味道啊！
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05/21 16:36, 5年前 , 41F
紅棗
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05/21 23:13, 5年前 , 42F
蘑菇
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蓮藕！！！
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05/23 20:47, 4年前 , 44F
我媽很喜歡用梨子煮出來很甜很好喝
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05/23 20:48, 4年前 , 45F
還有去中藥行配
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05/31 18:22, 4年前 , 46F
芋頭
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