[問題] 煎牛排 灑鹽巴的時機 ?

看板cookclub作者 (有夢想就要去達成)時間4年前 (2019/05/17 09:25), 編輯推噓19(19013)
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大家好 請問煎牛排若想吃牛肉的原味、只灑鹽巴,何時灑鹽巴才對呢 ? A. 下鍋煎之前就先抹鹽巴並靜置一會兒後再煎 ? B. 牛排直接拿去煎,吃的時候再灑鹽巴 ? (或是鹽巴另外放,用沾的?) 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.137.214.163 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1558056315.A.30F.html

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B
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用玫瑰鹽,用沾的就好~
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我還以為是A
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你如果有在看煎牛排影片會發現 a 主要目的是讓表層水分
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出來 然後用紙巾吸掉 才能煎香煎脆
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吃的時候加鹽 就是單純調味 如果你覺得味道夠了就不用
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在加
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如果要抹鹽的話,最好煎之前 40、50分鐘就抹好,靜置再煎
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,目的是讓鹽把牛肉的肌肉結構軟化讓他更容易吸水,然後這
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時間也足夠讓因為滲透壓跑出來的水分重新回到肉裡面。
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我都A,難怪煎不出梅納反應的效果,抹完牛肉馬上出水@@
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梅納反應的效果主要是溫度,建議橄欖油可以用 extra light
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的就很好用~
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可是抹鹽,不是會出水嗎?牛排會變乾吧?
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我也是採用B的做法~..A的之前試過覺得肉汁跑光
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弄好要吃的時候放鹽
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都可以 我喜歡吃的時候再撒鹽
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我都是A
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都可以 效果不一樣
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B
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B.用沾的就好
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不管怎樣弄煎魚煎肉下鍋之前都會先把表皮吸乾用出來外
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皮才會酥脆
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如果想讓表皮更乾可以用冰箱抱著乾的紙巾風乾啊......
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魚肉海鮮豬肉味道會更濃郁的
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之前還研究傳統脆皮燒肉 五花肉挫洞上白醋還有鹽
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下面肉要醃漬五香味,送烤箱烤...結果很多做生意
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這樣速度太慢皮都是用炸的,其他調味倒還好啦
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牛排也可以先烤再煎,如果不是急著要出菜,可以用 95 度烤
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40 分鐘,在拿去煎一下就超好吃。(5 公分厚的)
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牛排教父是A?
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舒肥的時候一起在袋子裡
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文章代碼(AID): #1StWrxCF (cookclub)
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