[心得] 謙卑的蘿蔔-紅蘿蔔濃湯

看板cookclub作者 (時間改變了所有)時間5年前 (2019/05/16 15:23), 編輯推噓29(29推 0噓 22→)
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會做這道菜有個緣由 年初的時候我跟女友前往一家高級的素食餐廳用餐 由一位 米其林二星主廚 主持 其中有一道菜的概念 很打動我的心 這道菜叫做 謙卑的蘿蔔 https://imgur.com/GcF9ryb
https://imgur.com/o745egH
概念在於 紅蘿蔔在料理當中 往往都是擔任配角的角色 熬煮高湯 咖哩飯 義大利肉醬 生菜沙拉的配菜 沒了他 會覺得少一個味道 卻從來不是主角 很多小朋友更是不喜歡他的獨特味道 因此這道菜 就是希望由 紅蘿蔔來當主角 我很喜歡這個概念 要怎麼很明確的告訴你 這是只有紅蘿蔔才能展現的魅力 而且他是主角 其他材料才是配角 可惜的是 整套餐吃下來 我自己覺得絕大多數很滿意 唯獨這一道 謙卑的蘿蔔 我感受不到紅蘿蔔的魅力何在? 甚至沒有存在感 跟我心裡的期待 形成很大的落差 哪怕理解主廚的用意跟用心何在 但 還是無法欺騙自己真實的感受 (網路可以查的到 這道菜的資料) 後來我就耿耿於懷了~ =>這人就是會為這種事 很在意 紅蘿蔔 真的無法成為主角嗎? 我思考好好久 網路上查了許多菜色 絕大多數 都是配角 或者 不會充滿主角的魅力 最後查到了一道菜 紅蘿蔔濃湯 這不是一道很困難的菜 做起來速度也快 但印象中 這是一道紅蘿蔔無可取代的料理 於是我就試著做了 作法非常簡單 材料4種 紅蘿蔔 洋蔥 馬鈴薯 鮮奶油 1,炒洋蔥 跟 紅蘿蔔 2,加入煮好的馬鈴薯 一起用果汁機打 3,倒入一點鮮奶油 1 ,洋蔥 切碎 跟 紅蘿蔔 刨絲 一起用油來炒 炒軟炒甜 洋蔥炒甜 紅蘿蔔跟番茄一樣 用油炒過之後 紅蘿蔔素 才會溶解在油裡釋放出來 變成金黃色 (我也是這次做才知道) 炒得差不多可以加入一點點水幫助紅蘿蔔素被熬煮出來 2,把炒好的洋蔥跟紅蘿蔔 全部丟到果汁機裡面打 加入煮好的馬鈴薯 馬鈴薯的用途 濃湯的黏稠感 在加入一點點水一起打 怕太黏稠 這個水量可以自行調整 可以先打 不夠在加一點 到這邊基本上就已經完成了 3,如果要再增加一點潤滑的感覺 倒入一點點 鮮奶油 沒有鮮奶油的化奶油或者一點鮮奶也可以 也可以加入果汁機一起打勻 這邊可以加入一點點的鹽作為調味 不加也可以 我自己是覺得不加 也是很好 成品 https://imgur.com/aYQ0O7g
意外的事情是 每個來家裡的朋友都說這個超好喝 不吃紅蘿蔔的小朋友都覺得好喝 連喝好幾碗 一種非常獨特的香氣跟甜味 只有紅蘿蔔能夠展現的魅力 一般人如果不告訴你 可能想不到這是紅蘿蔔 金黃色的色澤 有一種高貴的感覺 跟 玉米 南瓜 出來黃色的感覺 十分不同 搭配麵包 沾著吃 也非常美味 而且這道料理其實做起來非常快 也可以在冷藏保存 之後再加熱就可以了 現在變成我家很常做的湯品 紅蘿蔔濃湯 其實是一道很家常的湯品 但以展現紅蘿蔔的魅力而言 確實具有無可取代性 而且只有紅蘿蔔能夠展現 且 紅蘿蔔是主角 我在想以這個做為基礎 也許能想出很有趣的料理 就跟大家分享囉^^ ps: 如果有想到甚麼以紅蘿蔔為主角的有趣料理 跟 概念 也請板友不吝嗇的教我一下歐 或者 給我一點想法 意見歐 大感激^^~ ps2: 其實做完紅蘿蔔濃湯我有瞬間了解到 這位主廚也是以這個做為起點來創作 只是可惜的是 最後的成品雖然結合了 客家九層糕 的 概念 也做得很漂亮 但吃在嘴裡 我真的完全感受不到紅蘿蔔的存在感 卻也感受到這個難度 謙卑的蘿蔔 或許是一個很有趣 思考的主題 ^^ -- 認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言, 那麼, 兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.8.143 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1557991387.A.EAA.html
推
05/16 16:19, 5年前 , 1F
感謝分享！我家喜歡做紅蘿蔔炒蛋也好吃
05/16 16:19, 1F
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05/16 16:24, 5年前 , 2F
光看湯好難想像原料是紅蘿蔔！！ 想吃
05/16 16:24, 2F
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05/16 16:27, 5年前 , 3F
紅蘿蔔蛋糕很好吃哦
05/16 16:27, 3F
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05/16 16:28, 5年前 , 4F
下次可以做囂張的牛肉湯嗎XDDD
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05/16 16:55, 5年前 , 5F
我家都直接整根電鍋蒸熟，很甜很好吃
05/16 16:55, 5F
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05/16 17:20, 5年前 , 6F
很棒的思考點，我也不喜歡紅蘿蔔的味道，但是會想做看
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05/16 17:20, 5年前 , 7F
看這個湯XD
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05/16 18:29, 5年前 , 8F
可以試著把洋蔥拿掉 會變難吃很多XD
05/16 18:29, 8F
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05/16 18:31, 5年前 , 9F
紅蘿蔔炒蛋好吃+1 不過沒難度
05/16 18:31, 9F
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05/16 18:44, 5年前 , 10F
感謝分享！我家小孩對於混在燉菜裡軟爛的紅蘿蔔接受度都滿
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05/16 18:44, 5年前 , 11F
高的，下次來試這道湯！
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推
05/16 20:46, 5年前 , 12F
我愛紅蘿蔔杯子蛋糕，小孩生日還烤送去給班上小孩吃
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05/16 20:46, 5年前 , 13F
。
05/16 20:46, 13F
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05/16 21:24, 5年前 , 14F
我家的常備湯。小孩超級愛
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05/16 21:26, 5年前 , 15F
肥腸有意思 想看看如果能出現蘿蔔實體當主角的還有哪些
05/16 21:26, 15F
推
05/16 21:26, 5年前 , 16F
回上面m板友 拿掉洋蔥也不會難吃喔 重點是胡蘿蔔有沒有炒軟
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05/16 21:26, 5年前 , 17F
自家食譜除了胡蘿蔔其他菜都不加 真的要加其實些許西芹更配
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05/16 21:33, 5年前 , 18F
我也想看囂張氣焰的紅蘿蔔
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05/16 21:52, 5年前 , 19F
推你對料理認真的態度跟實驗精神！
05/16 21:52, 19F
推
05/17 02:03, 5年前 , 20F
紅蘿蔔蛋糕!很好吃!剛出爐的更好吃!
05/17 02:03, 20F
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05/17 03:33, 5年前 , 21F
平常討厭吃紅蘿蔔 但不知道為什麼紅蘿蔔濃湯跟紅蘿蔔炒蛋
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05/17 03:33, 5年前 , 22F
覺得很好吃
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05/17 04:37, 5年前 , 23F
這我有做過，真的好喝，想像不出是紅蘿蔔
05/17 04:37, 23F
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05/17 07:41, 5年前 , 24F
但最後還是一樣吃不出來是蘿蔔啊XD
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05/17 10:28, 5年前 , 25F
風味很強烈歐~只是沒吃過的會聯想不到這是紅蘿蔔
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05/17 10:28, 5年前 , 26F
所以我才覺得他是展現了紅蘿蔔做為主角的魅力
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05/17 11:16, 5年前 , 27F
重點是洋蔥 馬鈴薯這些材料吧 把紅蘿蔔味道稀釋了
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05/17 11:26, 5年前 , 28F
其實不是稀釋耶..紅蘿蔔本身有個氣味..
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05/17 11:26, 5年前 , 29F
用油炒過之後,會消失變成另一種香甜..
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05/17 11:27, 5年前 , 30F
所以洋蔥其實完全不加也還好..比較是提味
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05/17 11:27, 5年前 , 31F
致於馬鈴薯..真的只是濃稠度
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05/17 11:27, 5年前 , 32F
所以我後來其實 洋蔥 跟 馬鈴薯 比例會調低
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05/17 11:28, 5年前 , 33F
但我個人喜歡奶味 所以鮮奶油會加,但我女友就喜歡原味
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05/17 11:28, 5年前 , 34F
覺得紅蘿蔔本身的蔬菜香甜味他更愛
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05/17 11:48, 5年前 , 35F
看起來好好喝
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05/17 16:30, 4年前 , 36F
推文中的囂張的牛肉湯跟囂張氣焰的紅蘿蔔好好笑唷！XD
05/17 16:30, 36F
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05/17 19:29, 4年前 , 37F
好美的湯，謝謝分享~
05/17 19:29, 37F
推
05/17 21:42, 4年前 , 38F
看到一半，主角馬上想說紅蘿蔔蛋糕!!!
05/17 21:42, 38F
推
05/17 23:01, 4年前 , 39F
感謝分享
05/17 23:01, 39F
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05/17 23:04, 4年前 , 40F
囂張的牛肉湯XDDDDD
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05/18 23:46, 4年前 , 41F
其實有紅蘿蔔炒蛋XD 話說紅羅蔔用油去炒出甜味跟香氣後
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05/18 23:47, 4年前 , 42F
味道真的很迷人阿!!!
05/18 23:47, 42F
推
05/19 22:40, 4年前 , 43F
紅蘿蔔蛋糕。以及單純炒紅蘿蔔絲都很好吃
05/19 22:40, 43F
推
05/20 14:01, 4年前 , 44F
紅蘿蔔絲炒蛋的話紅蘿蔔不就是主角了嗎XDD又好吃
05/20 14:01, 44F
推
05/21 19:22, 4年前 , 45F
感謝分享，看起來好像滿簡單的!
05/21 19:22, 45F
推
05/21 21:38, 4年前 , 46F
好棒
05/21 21:38, 46F
推
05/24 22:18, 4年前 , 47F
重點在馬鈴薯跟鮮奶油
05/24 22:18, 47F
推
05/27 12:34, 4年前 , 48F
之前去一間餐廳，也是這樣的濃湯還放了點孜然，超級香
05/27 12:34, 48F
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05/27 12:34, 4年前 , 49F
不排斥孜然香氣的話可以試試看，療癒感倍增阿！
05/27 12:34, 49F
推
05/29 18:49, 4年前 , 50F
感覺好棒
05/29 18:49, 50F
推
02/22 23:09, 5年前 , 51F
謝謝分享！ ：）
02/22 23:09, 51F
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