[問題] 豆芽菜怎樣才好吃

看板cookclub作者 (單飛)時間5年前 (2019/05/16 14:48), 編輯推噓28(28推 0噓 17→)
留言45則, 22人參與, 4年前最新討論串1/1
每次豆芽菜都被我炒的爛爛的長的有點可怕 吃起來味道都沒辦法像外面做的這麼好吃 想請教怎樣做豆芽菜會比較好 朋友說要用大火 但我用大火失敗率就很高 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.126.70 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1557989330.A.60E.html
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去頭尾的鬚，少許油下韭菜末或是蔥末，香氣出來後放豆芽，
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加半碗水(吃飯碗)。蓋鍋蓋。水乾加少許奶油，下鹽黑胡椒。
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奶油化開拌勻起鍋。全程大火，用筷子炒不要用鍋鏟。
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沒奶油就用香油，用香油就用白胡椒。奶油黑胡椒炒的會像外
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面鐵板燒炒豆芽的味道
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不能炒很久啊 但不熟會生生的 雖然它本來就可以生吃
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對不能炒太久，整個煮好不超過三分鐘。去頭尾倒是用很久。
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我在家很少煮，去頭尾麻煩，然後吃過去頭尾的。家裡人會說
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為什麼不去頭尾，去頭尾才好吃(翻桌)
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去頭尾的我也很愛
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大火 炒的時候 放一點點米酒和水 沿著鍋緣慢慢地下 利
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用瞬間的蒸汽幫忙熟
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滾水燙15秒 再下鍋翻炒一下就好
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有點半透明就差不多了 你拿可以拿一根咬看看
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先爆香白蔥段 或是韭菜 然後下豆芽菜大火翻炒 然後
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放一盤水(用你要裝豆芽菜的盤子) 翻炒到水滾 加鹽
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水不用太多 只是讓你翻炒少一點 不用水就多翻炒
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我是燙起來跟各種湯一起吃，加泡麵也好
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廚藝不熟練的人，炒蔬菜不要輕易用大火
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05/16 20:09, 5年前 , 20F
挑乾淨頭尾，用一點點鵝油香蔥。還有從起鍋到盛盤的時
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也要算進去，在六七分熟就要起鍋了。把盤子備好，流程
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走順，快炒的東西本來就看似簡單實際不簡單。
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05/16 20:42, 5年前 , 23F
我豆芽都做成韓式涼拌小菜，很適合夏天吃！
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05/16 21:33, 5年前 , 24F
鐵板燒店的炒豆芽好吃 但要怎麼作？
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05/16 21:53, 5年前 , 25F
補充一下:豆芽菜為什麼大家都說大火好，因為豆芽容易出水，
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05/16 21:53, 5年前 , 26F
不用大火，會容易出水然後豆芽就塌了口感就變爛爛的。
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05/16 21:55, 5年前 , 27F
然後去頭尾的鬚，好看又好吃。口感跟香氣差很多。
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05/16 22:09, 5年前 , 28F
覺得起鍋前灑一點米酒會很像外面鐵板燒的
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05/16 22:09, 5年前 , 29F
還有鐵板燒用黑胡椒比較多
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05/16 23:04, 5年前 , 30F
我覺得小當家做的鳳凰水晶應該好吃
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05/16 23:07, 5年前 , 31F
Google 阿爺廚房 蔥炒芽菜
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05/17 14:25, 5年前 , 32F
去頭尾+用牛油，起鍋前加點蒜鹽和黑胡椒
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05/18 00:16, 5年前 , 33F
想問有沒有快速去頭尾的技巧
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每次都拔好久QQ
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05/18 01:08, 5年前 , 35F
小當家有食譜
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05/18 01:09, 5年前 , 36F
狗一下如意菜
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05/18 11:37, 5年前 , 37F
抓個10根，像筷子一樣，再用剪刀剪，不知道會不會比較快
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05/18 14:04, 5年前 , 38F
我試過剪刀，不知道為什麼剪過的地方會灰灰黑黑的。後來我
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還是用手了…我確定我用的是乾淨的剪刀，我廚房剪刀每次都
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有洗好才收的
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05/18 18:22, 5年前 , 41F
可能營養成分跟金屬反應了
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05/19 01:04, 5年前 , 42F
詹姆士有影片 我試過很脆好吃
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05/19 13:42, 5年前 , 43F
樓上如果想用剪刀，找陶磁刀那種的就不會灰黑
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05/20 04:53, 5年前 , 44F
喜歡吃豆芽菜但是去頭尾很煩，但是不去又不好吃
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05/25 22:08, 4年前 , 45F
豆芽菜加土豆麵筋下去炒很好吃.用中火炒就行了
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